广东住家饭 篇一百七十五:西兰花炒腰花

水乡泰龙 09-13 16:22 关注

西兰花炒腰花

处理猪腰:

猪腰从中间片开,去除腰骚,洗干净;从里面先直刀切深度切2/3打花刀,反过来斜刀15度,同样深度切2/3,切至第三刀切断。切好的腰花放入清水,洗去血水,洗好的腰花沥水。

配菜:西兰花洗净,切成小朵,放入盆中,用清水浸泡去残余物,沥水待用。

料头:青红椒切菱形块,葱姜蒜切小片,小米辣切圈。

调味汁:生抽、蚝油半汤匙,糖3克、现磨胡椒粉适量搅拌均匀待用。

焯猪腰:锅中水开下入葱、姜、酒!>,下入猪腰,焯至泛花变色,倒出放入漏勺控水。

焯西兰花:起锅水烧开,加入少量盐和油,下入姜片,下入西兰花焯至断生,盛出放漏勺,围碟边摆盘待用。

烩炒:锅烧热,下油烧热,下入料头炒香,再下入小米辣、青红椒炒至六成熟、下入猪腰,烹入料酒炝锅,炝出锅气后,倒入调味汁,一边炒一边流入生粉水勾薄芡,最后淋入明油,增香增亮,快速翻炒均匀,出锅装入摆放西兰花围边点缀的碟中;一道既美观又脆爽的荤素搭配的美味佳肴就完成了。

打花刀小技巧:

先直刀切打花刀,深度切2/3,反过来斜刀15度,同样深度切2/3,切至第三刀切断。

我对吃猪腰的一点看法:

吃动物内脏很多人都忌,其实控制适量偶尔地吃,还是有益的。关键是要处理到位,烹饪功夫了得,是一道特色的美味佳肴。从营养角度说,猪腰子里面含有一定的肾上腺素,吃了之后,确实有一定的补肾功效。所以,常人没必要以谈虎色变的方式看待吃动物内脏,特殊人群除外。

成菜效果

广东住家饭 篇一百七十五:西兰花炒腰花

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