你买到的宣威火腿月饼正宗(正经)吗?

sinbadsinbad 09-12 13:21 关注

你买到的宣威火腿月饼正宗(正经)吗?

这两年,来自云南宣威的火腿月饼逐渐在中秋市场上占有了一席之地。每每想到一款以肉为馅儿的月饼能让南北食客认可,作为一个宣威人觉得挺欣慰的。

但是,常常在值得买好价推荐里看到动辄均价一两块的宣威火腿月饼,那么我们有必要来稍作分析,这种价格的云腿月饼靠谱不?

去年猪肉价格都高出天际了,这个世人皆知。从新鲜猪肉到正宗的宣威火腿会经历以下历程:

1、原材料的选用。正宗的宣威火腿原材料是土猪,是乡村农户家里每天用五谷杂粮+猪草菜蔬,煮熟喂养,并且不添加任何饲料、催长药剂,精心喂养一年至两年而成。在以前的喂养方式中,这些猪还有机会每天被赶上山遛遛弯儿,找点杂食吃吃。比起现在大部分养猪场终生不见天日、吃着饲料快速催肥的猪来说,宣威农村的猪幸福指数蛮高的。吃得绿色,还有一定自由度,生命旅程也相对长一些。

乌金猪——制造宣威火腿的地道猪种乌金猪——制造宣威火腿的地道猪种

乌金猪——制造宣威火腿的地道猪种

2、火腿的腌制。腊月里,宣威二十四个乡镇的大部分农户家里都会杀年猪,前几年,每户人家多则三头,少也有一头。两只后腿会被精心腌制成火腿(前腿也腌火腿但不如后腿),腌制过程非常考验工手的经验,用盐给后腿做按摩,其中最重要的一环就是用盐把内部腿骨周边的淤血按出、排出,不排净那这只腿很大可能挂三个月后就会臭了。所以,有的火腿吃起来非常之咸,那是工手只能用盐去抑制火腿变坏,上了过多的盐;而有的火腿咸淡适宜,入口鲜香回甘,这便是把握好了上面排瘀的步骤,少量盐而事半功倍。后腿上盐揉搓、施加重量压出一定水份后,就会悬挂于干燥阴凉通风处,等时间慢慢陈化。半年后的新火腿也可以炒食了,但最佳风味期应该是陈化一年半至两年的火腿,两年以上的老火腿切开后薄片甚至可以生吃。

3、火腿的成本。从上面两步,我们可以看出,对于正宗的宣威火腿来说,时间和耐心是它最好的朋友,一只宣威火腿最大的成本在于时间。五谷杂粮菜蔬日复一日的漫长喂养、腌制后漫长的陈化。一只正宗宣威火腿走上您的餐桌,需要两年半左右的时间。过去的岁月里,农户们有这样的时间去对待这份最重要的食材,因为有地有庄稼,猪吃的粮食不愁,而好火腿除了自留食用之外,还可以卖了增加收入。

4、现在宣威火腿的状况。——买不到!这是在托乡下亲戚问遍了全村后得到的回答。过去的一两年里,猪肉价格飞涨,原本杀三头年猪的农家,变为一头甚至不宰年猪了。为何?赶紧趁着生猪历史天价时期就卖了呀,自家还吃不吃?再说吧。尤其是,这几年宣威农村大部分的青壮年劳动力都去江浙广州福建务工了,地荒了、粮食也种得少甚至不种了,猪?也不喂了。一是没粮食二是没劳力。所以,想托亲戚选购一只宣威火腿竟然买不到——这是从前根本无法想象的事情。

5、宣威火腿月饼的状况。基于以上层层分析,我们可以简单得知,要用一只正宗老火腿来做月饼,在去年今年这种年份来说,非常之难了。那些销量成千上万的网店,可想而知其原料为何。乐观一点推测,可能是养猪场批量快速出栏的饲料猪,以批量工业流水线腌制而成(全手工传统腌制?不可能。)——这是比较乐观的一种火腿了,虽然从原料到工艺到时间上,都与传统老火腿有很大的距离,但毕竟也算是目下生猪养殖的正常流程所得。但是,据宣威很多市民反应,目下很多宣威火腿都是外地来路不明的冰冻腿所制。这也是很多宣威火腿月饼采用的原料。在宣威本市,30克的袖珍小饼批发价应该在三四块钱一枚,80克的接近八块左右(原材料+人工)。有条件的市民会自己拿原料去一些代加工作坊自己加工月饼,吃起来放心。

所以,当我看到网上动辄一两块一枚的宣威火腿月饼时,我的心是悬着的。因为基于以上认知,这个价格如果月饼没问题,商家是要亏本的!

可能有盆友会问我,那你说了半天,你推荐购买哪家、哪个品牌呢?说实话,我也不知道。如果这篇小文有机会被大家看到,尤其是宣威、云南的本地盆友看到,那么欢迎你们留言补充你们认为靠谱的宣威火腿月饼品牌、厂家吧。希望火腿月饼爱好者们都能吃到一枚安心、可口的月饼。谢谢。

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