人间有味是清欢 篇七：4000元预算，该买蒸烤箱还是水波炉？为你详细解读水波炉值不值的买

2018年，刚刚参加工作的我去大阪旅游，在友都八喜看到一个名叫“过热水蒸気オーブン”的东西，时逢家电代购热潮，忍不住好奇上网搜索了一番。这才知道原来这个长得像烤箱的东西叫“过热水蒸气烤箱”，国内译作“水波炉”。

它能够代替烤箱、蒸箱、微波炉，只要一台机器就能做出花样繁多的日式料理，功能相当强大。正想冲动消费的时候，瞥了眼价格，104,280円！差不多要近6000元人民币！摸了摸口袋，打扰了……

5年后的今天，当我再次想要入手水波炉时，我发现水波炉在国内的普及度依然不高。究其原因可能有以下两点：

• 一方面生产水波炉的厂家并不算很多，目前只有东芝、夏普、松下等为数不多的几个日系品牌，导致可选择性不是很丰富；

• 其次就是价格真的不算便宜，动辄五、六千，旗舰型号甚至要上万元的售价，直逼大容量的微蒸烤一体机，对于刚入坑的新手小白来说，性价比可能就不是那么的高。

尽管水波炉这种小家电在国内依然是比较神秘，但我发现社区依然有很多小伙伴对水波炉很感兴趣，因此今天就来跟大家详细聊一聊水波炉，希望能帮助小伙伴们解答一些关于水波炉的疑问。

本篇文章分为以下5部分：

什么是水波炉？

水波炉与蒸烤箱的区别？

水波炉有什么优势？

水波炉适合什么样的家庭？

水波炉的真实使用效果

什么是水波炉？

要了解什么是水波炉，首先要了解什么是“过热水蒸气”。

我们知道，当液态水的温度加热到100℃以上，就会以“蒸汽”的形式存在，蒸汽能够迅速穿透食物纤维，加热食材，并且锁住食材的原汁原味，中餐中常用的【蒸】就是利用了这种原理。

如果继续对蒸汽加热，会出现什么现象？

水蒸气会变为肉眼不可见的状态，但却能够瞬间点燃火柴，这就是我们前面提到的“过热水蒸气”，英文名Over Heated Steam。

水波炉就是利用这种“过热水蒸气”烹饪食物，当水蒸气通过顶部的发热管时，会被进一步加热，直至突破100℃的限制，达到200℃-350℃，利用水分子的穿透性和高比热容迅速加热食材。

与蒸烤箱有什么区别？

说了这么多，都是利用水蒸气来烹饪食材，那么水波炉跟国内的蒸烤箱好像没什么区别嘛！

非也~非也！

虽然都带个水字，但它们的烹饪原理却完全不同。

传统蒸烤箱的蒸汽最多只能达到100℃，功能主要为蒸和烤。而“过热水蒸气”能够达到300℃以上，使食物出现美拉德反应，这种加热方式也被称为“水烤”，你可以把它理解为西餐中的“焗”。至于为什么要用水，主要还是因为取材方便，以及保持食物的口感。

使用“过热水蒸气”加热食材是一种烹饪方式的创新，只要调节蒸汽的温度就能实现不同的烹饪方式。比如温度在100℃，可以实现蒸、煮功能，超过100℃，则能分别实现烤、煎、炒、焗、炸等烹饪效果，烹饪多样性要强于蒸烤箱。

在口感方面，水波炉与传统烤箱也有很大的不同。

水烤可以使食物表面形成酥脆的表层，锁住食物内部的水分，达到普通油炸食物又香又脆的效果和口感。比如日料中的天妇罗，很多小伙伴可能会以为它是炸的，实际它是通过过热水蒸气被“蒸”熟的。（惊不惊喜？意不意外！）

为了更加直观的对比两种机器在食物口感方面带来的不同，我分别用水波炉和蒸烤箱烹饪了四种相同的食材进行对比，这两款机器都是来自日系品牌，定位也都是针对中高端市场。

炙烤鸡翅

首先是烤制肉类，我把鸡翅中分别放入水波炉和蒸烤箱，同样使用210℃烤制30分钟。可以看到，蒸烤箱是烤管加热，所以上色有点重，水波炉烤的鸡翅表面的油渍不是很多。

口感方面，用水波炉烤制的鸡翅，鸡肉与鸡皮有明显的分离感，鸡皮比较酥，鸡肉咬起来很嫩，轻轻一嗦就能骨肉分离，烤完的烤盘中有很多残余的油渍，鸡翅吃起来不会觉得很油腻；

蒸烤箱烤制的鸡翅鸡皮与鸡肉连接更紧密，吃起来都比较软糯，口感差异不大，虽然味道不错，但明显要比前者吃起来更油一些，吃完马上想喝口可乐解腻。

烘焙蛋挞

两台机器做的烤蛋挞基本差不多，水波炉除了上色效果更重之外，两者在口感方面几乎一样。刚出炉的蛋挞顶部都有隆起，蛋挞皮咬起来很酥脆，蛋挞芯嫩嫩的滑滑的，奶香四溢，两台机器的烤制效果都很不错，我几乎吃不出什么差别。不过同样的烘焙效果，水波炉花的时间比烤箱少几分钟。

清蒸鲈鱼

之后我用两台机器分别蒸鱼，蒸的时间都为14分钟，用水波炉蒸的鲈鱼盘子底部除了有一层油脂之外并没有什么残留的水分。而蒸烤箱蒸的鱼残留的水就比较多，吃之前必须先把鱼盘里的汁水倒掉再倒蒸鱼豉油，否则吃起来会觉得有点腥。

口感方面，蒸烤箱做的鲈鱼鲜香滑嫩，用筷子一戳即烂，口感跟用蒸锅蒸出来的没什么区别；而水波炉做出来的鲈鱼有一点烤的效果，尤其是鱼皮吃起来有一定的韧劲，鱼肉也比较有嚼劲。两款机器做的鲈鱼味道都很不错，相较而言，蒸烤箱做的肉质更绵软，可能更适合老人小孩，水波炉做的口感会比较丰富。

解冻肉类

因为现在这款蒸烤箱没有微波功能，所以肉类解冻我就拿家里的微波炉来做对比。其实用过微波炉的小伙伴都知道用微波炉解冻肉类很不靠谱，尤其是时间和火力很难把控，不是没有化开就是直接把肉烤熟，所以我平时也不怎么用。

这次依然不出所料，用微波炉自带的解冻程序解冻400g鸡肉8分钟，结果依然不怎么乐观，虽然表面的冰碴化了不少，但肉依然是硬邦邦的切不动。水波炉这边的解冻程序同样是8分钟，效果就好了很多，鸡肉很鲜嫩，已经完全变软，而且没有出现局部烤熟的现象。

水波炉与蒸烤箱的区别，简单总结就是：水波炉使用范围更加广泛，烹饪方式和食材口感都要比蒸烤箱更加丰富。

水波炉有什么优势？

说了这么多，水波炉正真的优势是啥？在我看来主要有以下三点：

• 水波炉可蒸可煮可烤，还能微波加热，一台机器融合了微波炉、烤箱、空气炸锅、蒸箱等多种功能，一机多用，买一台水波炉能抵好几台小家电，每天都能给自己换着法做好吃的。

• 水波炉的“过热水蒸气”加热速度快，可以迅速将热量传送到食物内部，这样脂肪就会在短时间内融化从肉里流出来，在烹饪肉类的时候能够达到少油少脂的作用；用水烤的方法烤熟食物，盐分会随着冷凝水流出来，还能达到少盐的效果，烹饪方式更加健康。

• 水波炉一般都内置了丰富的电子菜单功能，上手比较容易，而且省时省力，从日料到中餐都能用水波炉来烹饪。从我自己的使用经验来看，蒸烤箱更多还是用来烘焙和烤制肉类，水波炉则更像一台多功能料理机，可以烹饪更多家常菜。

水波炉适合什么样的家庭？

1、小户型家庭，厨房空间有限，没办法容纳很多小家电。

2、每天上班忙碌，喜欢更加简单快捷的烹饪方式，但又不想在饮食上将就的上班族。

3、追求健康饮食，特别是注重低油、低盐食物的小伙伴。

水波炉还能做哪些美食？

前面提到跟针对性更强的蒸烤箱相比，水波炉的使用范围更广，尤其是适合做各种中式菜肴，接下来这款东芝XD90水波炉是怎么承包了我的日常饮食吧！

外酥里嫩——蜜汁烤鸡

这道菜是我每次亲友聚会时必做的，基本上一上桌就被抢光了。鸡肉表面被烘烤的酥脆入味，撕开内里，饱满的汁水顺间流出来，让人直咽口水。做法也很简单，新手小白也能轻松get！

①三黄鸡切掉头部、鸡屁股、鸡爪，用盐水泡2小时去腥。清洗干净后倒入2勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、适量盐和黑胡椒，腌制4小时入味。

②准备一颗苹果，切块后塞入鸡肚子，这样烤出来的鸡肉会有淡淡的果香味~

PS：记得用锡纸包裹住翅尖、鸡腿骨部分，避免烤焦。

③水波炉，选择石窑烘烤模式130℃，先烤半小时。之后黄油、蜂蜜1：1调制，在鸡肉表面刷上一层，再烤半小时。

④烤鸡的同时，可以准备一些自己喜欢的配菜， 像土豆、小番茄、贝贝南瓜这些蔬菜烤出来都特别好吃，蔬菜洗干净之后用玉米油、盐、辣椒粉、孜然粉提前拌均备用。

⑤烘烤程序结束后，刷上蜂蜜黄油汁，底下铺上蔬菜，继续烤1小时。中间上色深的地方可以盖上一层锡纸，中途记得拿出来再刷一次蜂蜜水哦！

当当当当~，蜜汁烤鸡出炉！真的是满屋飘香！瞅瞅这诱人的色泽，我已经开始咽口水了~

本来想给大家展示下撕开鸡腿后，里面鸡肉的样子，没想到直接脱骨了，嘿嘿~

烤鸡吃起来外脆里嫩，一口下去还会爆汁，250℃的过热水蒸气保证了外皮酥脆的口感，鸡肉也不干不柴，烤盘中有很多从鸡肉中流出来的油脂，吃起来没有平时烤箱烤的那种油腻感~总的来说就是完爆外面卖的烤鸡，好吃到连骨头都不忘了嗦两口，就咱这成品，谁看了都得夸一句色香味俱全！

松软细腻——戚风蛋糕

戚风蛋糕是做蛋糕的基础，学会了这个就可以自己在家做生日蛋糕啦！而且直接吃就很好吃，我平时很喜欢烤戚风当早餐，绵软的蛋糕搭配一杯拿铁，新的一天也是甜甜的~

每个烘焙新手都曾被戚风蛋糕“气疯”过，做戚风蛋糕失败的原因大多都在打发蛋白这个环节，大家可以多多注意一下。

另外就是，戚风的成功率跟烤箱的性能也有很大关系，好的烤箱控温能力、烘烤能力都很优秀，做蛋糕成功的概率也要大一些。有时候我前面的打发步骤做的并不够好，但是烤出来的蛋糕依然是完整蓬松、不收腰的，就是多亏了烤箱的补救。

用水波炉150℃，烤35分钟就完成了，烤制出来的戚风不收腰，不塌陷，组织细腻，模具上留有蛋糕衣，这样的蛋糕就是成功的，直接吃已经很好吃了！

还有一个判断戚风成功的标准，就是看它的回弹力，用手捏甚至把它压塌，它也能反弹回原来的样子，这样的戚风就是成功的~

酥香可口——炸小酥肉

小酥肉我真的太爱了，每次吃夜宵都被它包圆了！以前不想自己动手油炸，嘴馋了只能叫外卖，有了水波炉之后，因为它有空气炸功能，我只要把小酥肉放进去等15分钟，就能解锁美味，So~easy！

用空气炸做出来的小酥肉色泽金黄，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的猪肉条，一口下去嘎嘣脆，肉汁瞬间蔓延到口腔，根本停不下来！

这时候来上一杯啤酒，再配上香辣的蘸水，啊~人生在世三万天，有酒有肉小神仙~

香甜酥脆——玉米烙

去饭店吃饭我超喜欢点玉米烙，就是油炸太麻烦了懒得做，没想到水波炉也能做出来，又简单又好吃，在家实现玉米烙自由！

只需要把玉米、沙拉酱、黄油、白糖混合，表面撒上芝士碎，放入水波炉180温度15分钟就可以啦！

芝士的拉丝感包裹玉米的清甜，组合真的YYDS！甜食控一定要试试，这一盘我一口气就能吃完！

快手早餐——鲜肉包子

都说水波炉蒸的效果不好，但我家这款XD90水波炉有单独的纯蒸功能，我平时早上用它蒸包子、蒸紫薯……做快手早餐还是很方便的！

蒸好的包子吃起来蓬松暄软，肉陷鲜嫩，保留了很多汤汁，口感我觉得刚刚好，也没有出现那种里面蒸不熟的情况。

微波速热——热牛奶

每天晚上睡觉前我都会喝一杯热牛奶，帮助睡眠。以前用微波炉热牛奶，总是把握不好加热时间，要么是没热透，摸着杯子热，喝起来是凉的。要么就是热过了，牛奶直接在微波炉里炸开，还得清理微波炉，真的心累……

而水波炉内置的自动菜单里，就有热牛奶的选项，甚至还能有不同杯量可以选择。热好的牛奶温度喝起来刚刚好，还有一层薄薄的奶皮，nice～

快速解冻——冰淇淋

夏天大家都会在冷冻室囤好多冰淇淋、冰棒吃，但是刚拿出来的冰淇淋硬邦邦的，根本咬不动，利用水波炉的快速解冻功能，就能把冰淇淋解冻到-10℃，这时候的冰淇淋既不会融化，口感又能特别好~这款东芝XD90水波炉有三种解冻功能，这次解冻冰激凌使用的就是半解冻模式，另外还有快速解冻和全解冻两种功能可以适用到不同的使用场景。

东芝ER-XD90CNB微蒸烤一体机

几个日系品牌的水波炉各有特点，我个人还是比较推崇东芝。一方面水波炉本来就是由东芝发扬光大，无论东芝这几年如何调整自己的家电业务，水波炉这项看家本领始终没有丢。而且目前东芝在售的几款水波炉都是日本原装进口，国行版本与日本在售的版本是一致的，所以在品质方面还是比较有保证。

比如我家的这款东芝ER-XD90CNB微蒸烤一体机，就是东芝不久前刚推出的一款高端型号，整机原装进口，并且使用了东芝最出名的高温石窑烤技术。

黑色的机身看起来还是相当高端大气，操控区位于机身右侧，而且这次采用的都是触摸按键，后期打理起来会比较方便。

这款XD90内置了47款自动菜单，还有123个菜谱可以手动选择，平时下班回家后只需要把调料放进切好的蔬菜中，然后直接放进XD90，选择对应的菜单序号，不一会儿晚饭就做好了。

我最喜欢用水波炉蒸鱼，效率特别高，14分钟就能搞定。不用开火，不用电磁炉，一台水波炉1小时就能做出一桌饭，我想这样高效的烹饪方式没有人会拒绝！

XD90的“过热水蒸气”最高能达到250℃，适合烘焙面包蛋糕，也很适合烤制肉类。全新升级的纳米陶瓷内胆一体性很强，而且这次的烤管都做了隐藏式设计，炉腔容量不但更大，后期清洁起来也更加方便。

作为一款高端水波炉，XD90也不出预料使用了东芝最知名的高温石窑烤技术。这种穹顶石窑内腔设计最大的好处就是，它能像传统炉窑那样将热量快速集中在食物上，再配合上单眼红外传感器精确测温，能让食物受热更加均匀，适合烤制面包等膨胀度大的食物，也可以把整只鸡放进去烤。

水波炉还有一个优势就是蒸完东西后，它的底部不会残留很多水渍，平时做完饭基本不需要花费时间去打理。

这种底部的隐藏式水箱，不占炉腔空间，还能充分利用机身的宽度，而且这种外置水箱在加水的时候不用打开炉门，这样就不会导致炉内的温度流失，这也是选购水波炉时必须要关注的卖点。

XD90也配备了蒸汽自清洁功能，每隔一段时间就可以使用高温蒸汽去除油渍和异味，清洁完后用抹布一擦就能干干净净的，后期使用还是非常省心的。

值不值得买

水波炉这类舶来品在国内也发展了近十年了，以前由于没有国行的版本，购买需要转运或者人肉带回，非常不方便，全日文的操控菜单也让后期操控一头雾水。这几年个大厂商也是将水波炉实现本土化发展，国行版本与日本在售型号保持一致，在品质方面首先带给了消费者信心，为了适应本土化发展，水波炉也加入了新的功能，比如XD90这次的纯蒸功能就是针对国人的饮食习惯特意开发的。

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至于值不值得买，如果你一直对水波炉抱有好感，那么我觉得现在是不错的入手时机，一方面现在水波炉的价格比以前便宜了很多，国行版本的出现也为售后服务提供了保障，大家如果还有什么对于水波炉的疑问也可以在评论区留言，我会一一回复大家的，那么本次的分享就到这里，我们下次见啦！

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