翼飞美食篇——整只羊腿怎么吃?一腿两吃!
自从旅游宁夏·中卫,品尝过当地冰煮羊,前所未有的体验,着实惊为天人。自认为我刁钻味蕾、极少碰到超出我想象的美食了,但这羊肉美味鲜嫩超出我的认知范畴……在下服了!
至于原理,有各种玄学之说,但我看来主要有两点是靠谱的:一是冰块低温慢煮,和低温慢煮牛排一个道理,肉嫩汁多;二是在一的基础上,选用盐池滩羊品种的嫩羊,嫩羊肉加品种优势叠加,口味鲜、嫩、不柴、不膻。二者加在一起发挥出常规烹饪少见的效果~~
△当时去的这家店,属于连锁的新店,环境、服务、品质都值5颗星
念念不忘,必有回响。这不刷着张大妈,弹出新年囤年货,宁夏滩羊整只羊腿,券后¥275,2 kg
这哪忍得住,冰箱再拥挤也得给它留个座啊~~~
△产地宁夏,生产日期2022.01.02,01.20号到货的,很新鲜了!
△趁着冻实了,用钢锯来锯断腿骨,不然锅里放不下
△全部剔除肉,发现第二锯在关节处,怪不得特别费力
△欣赏一下这肌肉截面~
△再欣赏一下这健美的肌肉束~
怎么吃?
由于2kg羊肉还是挺多的,特意春节宴请朋友一起品尝~
单纯炖羊肉吃略显单调,全部涮肉又少了炖汤鲜美。于是决定6成分量与骨头炖汤吃,4成肌肉束精肉切成羊肉片涮着吃,一举两得~
焯水:
炖肉部分和骨头一起下锅,加姜片、葱节、几颗花椒、少许料酒,烧开两分钟后捞出冲洗。
注意点:焯水必须冷水入锅
冲洗:
冲洗两至三遍,充分洗净表面浮沫~
注意点:焯水后需要温水冲洗,为了避免肌肉稍微骤冷收缩
烧水:
焯水的同时准备一口炖锅烧水,水最好一次加够,避免中途添水,汤的量大也便于涮火锅时续汤~
两边同时开工,左边焯水再洗净后,放入右边大锅炖煮
注意点:洗净后需待右边锅里水开后再放肉,避免肉表面纤维骤冷收缩
辅料:
这里当归、党参、甘草为药补。胡椒、花椒、葱节为去腥,砂仁增香,香菜根点睛之笔~提味增香~
炖羊肉香辛料选用思路要做减法,宜少不宜多,各司其职、平衡搭配,辅料不要抢了羊肉的鲜美~
片羊肉:
其余4成精选肌肉束,切成薄薄羊肉片,考验刀功的时候到了。建议准备一只磨刀棒,随时磨几下,保持锋利的刀刃,切出轻薄肉片。至少刷刷刷气势上已经有屠夫范儿了~
↓全部上桌,满满3大盘羊肉片。将炖好的羊肉块转到火锅里,边吃肉边喝汤边涮肉~~~~美滋滋
↑图中电火锅是苏泊尔的,2017年购入,以服役多年,功能和安全一直很好,奈何颜值真不咋滴,已种草苏泊尔新款↓,准备入手~
看这炖羊肉汤,只放一点点盐,无需任何调料,鲜美无比~~~
一腿两吃,能喝到鲜美羊汤、软糯炖羊肉、涮羊肉鲜嫩,一举三得~~~~~小羊死得其所
↑还留了2两羊肉,顺手炒孜然羊肉,今天我是干饭人
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
值友1500685785
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值友8617125939
冷水下锅,开锅撇去浮沫,直接煮汤即可......
肉片适当预制一下更嫩,除非你切得够薄
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碎肉拌面
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值友5345769142
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dongdongd
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MianHuaGG
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mr_poppy
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值友8617125939
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肉片适当预制一下更嫩,除非你切得够薄
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