苦瓜别再炒鸡蛋了,试试这道“凉瓜炒牛肉”,解暑开胃又下饭
一到夏天,苦瓜便成了很多家庭餐桌上的常客,虽说可以清热解暑,但很多小孩都不愿意吃,因为它真的很苦!
苦瓜能吸收和平衡其它食材的味道,但却不会把自己的苦味传给别的食材。所以它才得了一个“君子菜”的美称。
很多人一直认为苦瓜是绿色的,其实人家是金黄色的。
我们平时吃的绿皮苦瓜属于大型苦瓜,未成熟的颜色是绿色,成熟后为金黄色,质感发软。而且吃起来有甜味。苦瓜从结瓜到成熟的味道就是“先苦后甜”,很多人的人生经历也是如此!
苦瓜,是十四世纪从印度传入我国,最早的在南方一带栽植。经过长时间的培育,才有了如今的大苦瓜。现在也有小苦瓜,比如叫“金铃子”的品种,不过菜市场和超市很少能见到。金铃子主要吃的是里面的瓜瓤和籽(蒸熟以后吃),味道甜甜得很不错。
苦瓜的膳食纤维、维生素C和钾含量都非常丰富。虽然含有多种活性成分,但并无有力证据表明吃苦瓜可以降血糖、降血脂。所以别为了“养生”去吃苦瓜了。
用苦瓜做菜之前,一定要用勺子将瓜瓤挖干净,这是它最苦的部分。然后用盐进行腌渍,或者把苦瓜切片放入淡盐水中浸泡半个小时,也可以焯水的时候加上一些盐,这些都能减轻它的苦味。
苦瓜的吃法不算很多,最常见的就是“苦瓜炒鸡蛋”、“凉拌苦瓜”,其实苦瓜搭配牛肉一起炒也是一道非常不错的佳肴。这里就简单分享一下做法!
【凉瓜炒牛肉】
食材:苦瓜、牛肉、姜、香葱
(1):小香葱和生姜都切成末备用,生姜一小块就够用,小葱准备一根即可。
(2):牛肉顺着纹理切成薄片,因为后面要腌制,为了能更好地入味,建议肉片在0.3-0.4厘米之间。
(3):腌制牛肉,准备一个大碗,放入切好的牛肉,依次加入姜末、葱末、蚝油、料酒、生粉、白糖、清水10毫升,抓匀腌制20分钟。
(4):苦瓜清洗干净,斜刀切成稍微厚一点的片。
(5):锅中加水烧开,下入切好的苦瓜焯水1分钟,然后捞出过一下凉水。
(6):锅中烧油,油温三成热下入牛肉,快速翻炒至变色盛出备用。
(7):重新起锅烧油,油热后下入苦瓜片翻炒片刻。
(8):下入牛肉片,最后加入适量生抽开大火翻炒1-2分钟即可出锅。
烹饪小贴士
若是觉得苦瓜苦味太重,可以提前用盐水泡一会;因为牛肉要腌制,为了方便入味,最好切的薄一些;牛肉片本来就很薄,所以下锅滑到变色就可以。
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