产地小哥告诉正宗的富平柿饼怎么选--源来如此柿饼篇
作为一个连续签到2000天以上的老牌值友,以前我也曾写过一些购物攻略,没想到两年前竟然进入了商家行列,从商家角度跟大家直面讲解一些产地的知识,希望对大家的购物能有所帮助(本来一个月前就该讲讲猕猴桃的,奈何实在太忙,今天从富平柿饼开始吧)
首先让大家做一道选择题,以下几种柿饼哪一种是你们吃过的呢?
这些都是我们常见的一些柿饼的品种,来自不同的产区,口感各有特色,不过他们都不是富平柿饼。如果您花了富平柿饼的价格收到的是这种,那您就上当了。
软糯香甜是富平柿饼应有的品质
对于一个完美的柿饼来说‘软糯香甜’四个字缺一不可。我国的柿饼并不乏产区,但是能真正做到软糯香甜的,也只有富平柿饼。
天时地利
柿饼,说白了就是果脯果干的一种。鲜柿子去皮后,风干糖化脱水脱涩之后就变成了柿饼。道理很简单,步骤也不难,甚至不少网友觉得‘我也会’。这里我劝你尤其是南方的值友,不要有这个想法,否则下场往往是
好的柿饼,需要寒冷并且极度干燥的天气。
富平,位于关中平原以北地第二阶梯上。每年的冬天进入霜降以后,夜晚的气温已经在零度左右,且有很长一段时间的多风少雨的天气,这个时候是富平果农最忙碌的时候。霜降之后柿子开始采摘,去皮晾晒。产区都是这样的场景
采摘,去皮,晾晒一气呵成。接下来的时间就交给时间。严冷让蚊虫销声匿迹,干燥的气流逐步带走柿子里的水分。富平柿饼的晾晒时间长达一个月。每年的十一月中旬才差不多初见雏形,吃货们不要着急,这个时候的柿饼并没有最终成熟。
这个时候的富平柿饼其实已经可以碾压一众选手了,但是还需要半个月时间的等待
古老的工艺。用一个密封的瓦缸,晒干的柿子皮这时候有了用途,一层柿子皮,一层柿饼,一层柿子皮,一层柿饼。由于柿饼这个时候的糖分已经足够高,在密封的环境中,糖分会随着最后少量的水分一起渗出,渗出的水分又会被柿子皮吸收,糖分只好在柿子表面结晶,就形成了香甜好看的柿霜
以下是选购技巧
作为一个商家,我肯定得喂自己袋盐, ,文末会放上链接。不过这里主要给大家讲一下选购方法,给大家避避坑,大家根据技巧选购,别花冤枉钱就好,至于买那家的无关紧要,觉得我说的对您有帮助,点个关注就好。
富平柿饼由于口感出众,价格自然也就高出其他柿饼一大截,我记得最早的时候也就几块钱一斤,随着电商的兴起,逐步被全国人民所熟知,但是由于产量限制,物以稀为贵,价格逐年上涨,从几块一斤涨到了几十块一斤。这其中就不乏仿冒品出现,如何花适当的钱,买到正宗的富平柿饼就尤为重要。
1.时间。
富平柿饼由于制作工艺的原因,从采摘晾晒到最后的捂霜,需要长达45天的时间,如遇反常天气,如温度偏高,湿度偏大,还得适当延长。柿子采摘必须到霜降前后,因此当您如果准备提前预定购买的话,商家的发货时间不能早于霜降后推45天。
过早发货的,比如十月份就在正常发货的,那铁定不是富平柿饼。即便是现在11月下旬了,发货的即便是富平柿饼也是水分含量还很高的红饼,没有经过最后的捂霜工艺的。口感还不能达到最好
2.发货地
富平柿饼自然是位于富平县发货,最起码发货地一般显示的是陕西渭南,富平属于渭南市。如果发货地是广西,河北,福建等其他地方,则多为假冒富平柿饼。
3.形状
由于富平柿饼采用的富平本地特有的牛心柿子,也叫富平尖柿。这种柿子个头大,肉后。做出来的柿饼才会有流心。加上吊着晾晒的工艺,也叫吊柿饼,所以富平柿饼现在呈自然的长扁形状。
圆形的柿饼大部分都是摊开晾晒的,所以最终是个圆饼形(富平柿饼以前也有,不过现在已经没有这种工艺了)无论从口感上,还是卫生条件上都比富平柿饼差的多
但是这里最容易混淆的是现在广西柿饼也有吊着晾晒的
比较典型的就是这种,由于南方柿子水分含量太高,晾晒后果肉缩水,褶子比较深,这种柿饼流心很少,,色泽上也比富平柿饼更暗一些。
另外由于工艺的原因,这种柿饼往往会在底部带一点柿子皮,如图所示,选购的时候可以参考一下
4.价格
由于连续几年的减产,加上扩种的尖柿尚未进入丰产期,从19年开始,富平柿饼的价格就一路上涨,去年零售价差不多达到惊人的40以上。 但是———今年富平的柿子丰收了,而且是大丰收,预计大家的购买成本可以控制在20左右一斤。 值友们可以看下你们购买的价格,太高了就没有必要了。当然太低了也不太可能是富平柿饼。
记住以上四点,时间不要太早,发货地不要超出富平范围,果子的形状外观照着图片对比一下,价格合理,基本能避开大部分的坑。
5.流心
所谓的流心,就是柿饼在咬开的时候,里面是像蜂蜜一样可以挤出来的。这也是富平柿饼特点之一,是由于特有的柿子品种造就的,个头大,果肉厚,外层已经脱水,内力还是溏心。
真假柿霜
柿霜前面我们讲了形成原理,他是柿子从内二外长出来的,需要一定的工艺技巧跟天气才行。南方的柿饼一般糖度不够高,空气也不够干燥,很难自己长出霜来,于是就有人为制造糖霜的事情出现。在这里教给大家一个小妙招
一杯清水就可以搞定。左边这个我泡了几个小时还是不化。右边这个半分钟糖霜就化掉了,而且水还是清澈的。由此可见左侧这个不知道添加了什么科技
文章最后放上我家的柿饼链接,现在预售中,预计12月上中旬开始发货。好货不怕晚,大家别急,等品质最好的时候开始发货。
老规矩,值友下单的,备注升级,可以升级到10枚以内一斤的精选大果。
大家有什么关于产品的问题尽可提问,知无不言。喜欢我的文章的值友关注我一下,下期源来如此系列给大家讲讲我们正在发的爱媛果冻橙
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