高酒龄威士忌好在哪里？喝几款25年以上的酒你就知道了！（下）

本文收录在 「优质内容·激励计划」第二十二期，了解 计划详情>>>（自二十二期起「消费科学院」正式更名为「优质内容·激励计划」）

作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，雪莉桶爱好者，量浅瘾大说真话

上一篇，我们品尝了两款25年的威士忌，都是酒厂官方出品（OB），并且汇总了这两款酒的共同之处。

刚准备发这篇长文时，牛哥刚好收到了新买的酒！

看介绍，这款酒口感柔滑，富有水果蛋糕、榛子、干果和黑巧克力和咖啡的味道，非常愉悦。

还没有开瓶，那就借用国外网友的品鉴词吧！

这款25年的Glenfarclas单一麦芽威士忌是在100% Oloroso雪利酒桶中度过的。这是一款复杂而精致的雪利威士忌，肯定不会让你失望。它在2019年国际烈酒挑战赛上获得了金牌，是一款很棒的餐后甜点。太棒了。

闻香：淡淡的薄荷味。经典的雪利酒味道，也许没有15年的那么明显，但更复杂。

口感：非常干净的中央口感，但非常强烈。非常活泼的前调。雪利酒和奶油大麦，淡淡的姜饼和坚果巧克力。

余韵：悠长而复杂，橡木味浓郁，有烟熏、可可和黄油的味道。

总而言之，这是酒友们喜欢的斯佩赛麦芽威士忌之一。

还有200ml的便携装哦

说回正题！今天，我们通过几款独立装瓶（IB）的威士忌，来寻找高酒龄美酒有啥特殊之处！

本尼维斯1996-25年（涵舍-广州糖水）

1996年蒸馏，在雪莉BUTT桶里熟成25年，于2021年灌装，酒精度51.7%vol。

香气：入杯后第一时间就感觉到了欧洲红橡木的浑厚，奶油水果蛋糕带着浓郁的花香，麦芽糖与太妃糖的甜香，丰富的蜜饯，组成了一幅大军压境的感觉。

口感：甜美、顺滑、香糯，酒精感极低。

风味：令人稍稍有些错愕的是，中草药的风味居然首当其冲，然后又是麦芽糖与太妃糖携手亮相，黑巧克力与烘焙点心紧随其后；但这些都是前戏，主戏即将登场——无花果干、桃干、杏干、蜜饯，浓郁且丰盛，一阵又一阵地涌出。

余韵：干糯香甜、持久悠长，极有特色。曲奇饼与葡萄干，木质调与中草药，还有欧洲红橡木带来的桉树叶，咸甜交杂，回味无穷。

口感上，与广州糖水确实很像，整个品饮过程让人觉得浑厚庄重。

布纳哈本1989-27年（TWA-TWE）

这是一款OB商The Whisky Agency专门为Thewhiskyexchange网站选桶的单桶威士忌，1989年蒸馏，在猪头桶Hogshead里熟成27年，于2017年灌装，酒精度44.9vol。

香气：波本桶的气息比较明显，麦芽和干花带出充足的油脂感，香蕉干和椰蓉带来了变化，最后是木质调。

口感：油润、香滑，温和的香料使口腔温暖，酒精感弱带来友好的口感。

风味：成熟水果的气息非常丰富，桃子、芒果、香蕉、香橙；咸焦糖、奶油、蜂蜜又提供了甜味，薄荷带出温和的香料，与木质调一块形成了和谐的平衡。

余韵：干燥、温暖，悠长且富变化，香气凝聚在口腔，香中带甜。糖果、水果与坚果纷纷出现，奶油蛋糕与椰香十分怡人，木质与香料从不缺席。

一款沉稳的威士忌，油脂感始终包裹着口腔，就像是老船长给你的安全感。

第林可1972-27年（帝亚吉欧-RMS）

Teaninich 27yo Limited Edition Rare Malts Selection，酒精度64.2% 桶型不详 1972蒸馏，2000灌装。

香气：刚倒入杯，隔着半米就闻到花香。凑前一闻，这谷物与酒糟的味太像汾酒了吧！醒久了后，酒糟慢慢变成淡淡的红米醋，干花伴随着乌梅的香气出来了，好像还隐藏着些许热带水果的风味，橘子皮般的香料风味开始飘起。（滴2滴水，干花香气愈加明显，还有露珠将干的青草风味）。

口感：滑、咸、微酸，酒精刺激强劲，油脂感足，酒体不算太饱满，也不太醇厚。爆醒45分钟后，口感才变得柔和。

风味：一丝香料与木质调；花香逐渐变浓，像是花的精华液；嘴里像含了话梅，舌尖咸、两颊微酸、舌根回甘。（滴水后，更像话梅泡水了。香料翻呀翻地，最终翻出胡椒，还是爆开的胡椒；最后黑巧克力露出半只头，稍微打了个招呼）

余韵：口腔后半部分咸爽、微酸、持久，木质调由单宁形式呈现，蜜饯风味冲淡了的高酒精度带给喉韵的不适。淡雅的坚果香气附着在上颚，很是享受；最后却是化成香料粘在口腔壁上。（滴水后，香料爆发，青草味终于又蹿了出来，随风摇摆般地刷着双颊）。

花香与香料的组合，开始时在口腔后半部分感觉较好，慢慢地扩散到整个口腔深处，层次感挺好。但少了甜度的参与，始终欠缺了些现代感。 好在咸得适中，酸得有分寸，没有不愉悦的香气。

麦卡伦1990-30年（Liquid Treasures）

Liquid Treasures 30年（1992.10-2022.10）中国限定，Sherry Butt熟成，加了1汤匙的其他酒厂的酒，所以只能称Blended Malt，装瓶酒精度51.6%vol。

香气：闻香方面是干型雪莉酒与欧洲红橡木的结合，非常优雅；果干、苏打饼，没有太突出的点。

口感：入口柔滑、咸香，甜度低、微涩，比较优雅。

风味：随着醒酒时间的延长，呈现出来的风味就越多、越明显——盐渍水果、水果茶，蜜饯、葡萄干、小松饼，香料与木质调，有一丝苦调，但很快就化开了。

余韵：口腔感觉干爽收敛，上颚咸鲜、双颊干爽、舌面是香料刺激，但仍觉非常优雅。

这是一款非典型的麦卡伦，咸鲜风格！因为缺少甜度，所以愉悦感来得不直接。须得在杯中醒开，或适当滴2滴水，帮助打开风味，这些风味在口腔里缓步行走，节奏不疾不徐，就像是微风吹来，隐隐地带来些香气，不甚明显，需要认真捕捉......

神秘高地1985-37年（OXH）

从酒标上的长颈鹿，我们就很容易能猜出这是格兰杰的酒。1985年蒸馏，在Sherry Hogshead雪莉猪头桶里熟陈37年，于2022年灌装，43.2%vol的酒精强度。

香气：麦芽、烤面包，成熟水果如蜜瓜、芒果、杏果、橙子，香草与奶油之后，还带有一点花香，蛋糕与肉桂的背后，有一点点灰尘。很丰富的香气！

口感：香甜、顺滑、醇和，酒体中等，酒精感低。

风味：令人印象深刻的油脂香——橙皮油、黄油、蜡质感，水果糖、麦芽糖与香草奶油组成了香甜方阵，李子与杏果给出了滋润，甘草与肉桂交出了回甘，最后是木质的优雅，共同凝结成完美的平衡。

余韵：香甜、干爽、悠长。口腔被香与甜充满，互相交融。龙眼、柿子、芒果、香蕉，水果的乐园，咸奶油、香草、梨膏糖，甜味的源泉，肉桂、甘草加一点蜡质，优秀的层次。

这款酒，给我们展现了一片水果的天地，虽然经过37年的陈酿，但其香、甜共同构建出优雅。

我们总结一下上面几款ib的共通之处：

酒体沉稳，口感醇和，醒酒时间较长，风味的层次多，余韵富含变化。

最关键的是余韵！余韵是一款威士忌综合素质的集中体现，是征服酒客老饕的关键环节，是让人记住这款酒最重要的因素。

高酒龄的老酒，香气不再活泼活跃，风味的呈现没那么干脆，但由于长时间在橡木桶里熟成，风味交换十分充分，内涵物质非常丰富，所以“韵”味的表现会比年轻的酒更出色。

回到我们文章开始时的问题，高酒龄的威士忌如何品？

答案就是——抓住“韵”，就抓住了灵魂！

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