food 篇三十：我终于把它给烤了：诸老大鲜肉月饼、诸老大梅干菜鲜肉酥饼

前些天拍了诸老大的鲜肉月饼和梅干菜鲜肉酥饼的笔记，大家纷纷让晒图看看烤出来的实际效果，这不，高桥君已经「出成果」了。

滤镜版和无滤镜版一起出图。

下面是诸老大的产品：

诸老大鲜肉酥饼苏州现烤酥皮苏式小月饼老字号半成品冷冻生胚送礼

鲜肉、梅干菜黑猪肉、辣椒牛肝菌黑猪肉酥饼

三种口味可选

1、烤前准备：

拆袋后，可以看见6个生胚酥饼中，其中一个是变形的。

这东西还真不能用锡箔纸烤，它是猪油起酥，易出油会粘着。最佳的垫底是不粘又耐高温的蒸笼纸。

之前笔记看这里：

2、烘焙步骤：

①酥饼完全解冻

②烤箱预热三分钟。

③月饼有印花的面朝下，入烤箱，200度10分钟。

④拿出烤盘，放置五分钟降温。

⑤翻面，入烤箱，180度10分钟。

⑥完成烤制工作。

3、烤出来的成品

下图为无滤镜版和有滤镜版的真实对比。

按照步骤正确操作，酥饼没有出现裂皮现象，连那个有些变形的小酥饼，烤出来后都是完整的。

出炉后，可以闻到很优秀的酥香味，跟店里卖的应该差别也不大吧？

图：黑猪肉梅菜字样清晰可见

4、试吃报告

诸老大作为老字号，不管是粽子，酥饼，还是汤圆，主打的就是一个用料扎实。

它的肉馅会比其他品牌的产品多一些，很饱满，通常一个粽子就能饱。酥饼则是皮酥的掉渣，美味极了，吃一个就很满足。新出的鲜肉汤圆，高桥君没有尝过，以后吃了再说。

①诸老大黑猪肉口味酥饼

这款烤出来是真的香，皮的酥感很好，猪油起酥却不会油腻，层次分明，有手工制作的错觉。

它里面肉，是黑猪肉的肉团子，出炉后有汤汁，但是汤汁融合在酥皮里，感觉马上不一样了，就是恰到好处的那种，不会让酥皮显得干。

②诸老大梅干菜黑猪肉口味酥饼

这款烤出来，表皮仍旧是酥香掉渣，口感满分。

但是内馅的油脂没有纯黑猪肉款的多，梅干菜是跟黑猪肉混在一起的，也是一个做出一个扎实饱满的小肉球。

它的内馅会带有一点甜味，梅干菜长短正好，不会韧也不会干，容易入口，嚼着毫不费劲。

实际成品品鉴如下图：

油脂情况还是可以接受的，没有油脂，饼皮嚼着会干。

皮很酥，酥的掉渣。

皮很薄，梅干菜黑猪肉馅料很很很饱满。

5、双11种草原因

这款诸老大的黑猪肉酥饼，一袋里面有六个，全程冷链配送，到货时效快，不怕融化。

赶上大促活动，价格约为一块多一个，这也太划算了吧？它家的粽子还坚挺3元一个的价格打不下呢，还不如吃更划算的大酥饼。

吃酥饼，就要吃皮薄馅多的才过瘾；

吃酥饼，肉肉流油真的没关系，嵊州小笼包的内馅也一样流油不是吗？一切都为了让外皮不那么干。

入冬了，懒人早餐一定要备全，好吃的酥饼买起来，一起让好吃的快手菜和预制菜塞满冰箱吧！这就是吃货的幸福。

图：实拍诸老大黑猪肉馅酥饼

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