头伏吃饺子，最馋这个馅，清香甜嫩又补钙，比猪肉白菜还香

时间过得真快，一下子就到三伏天了。俗话说：头伏饺子二伏面。三伏天里气温高，很多人会觉得没有胃口吃不下饭，因此在头伏的时候，换换口味吃点饺子也是不错的。以前包饺子多数是以猪肉馅为主，最近猪肉涨价了，35块钱一斤包不了多少饺子，还是吃点素馅饺子吧，几块钱能包一大堆饺子。

我家的素馅饺子以鸡蛋为主要食材，有时候搭配韭菜或者小白菜，不过我家更喜欢搭配豆角做饺子馅。三伏天的豆角才5毛钱1斤，用它做饺子馅不会出水，清香甜嫩比韭菜茴香都好吃，比猪肉白菜还香，家里人都爱吃。孩子最馋这个馅，每次用做鸡蛋豆角馅饺子，他一口气能吃一大碗。今天就给大家分享一下豆角鸡蛋馅饺子的做法，需要准备的食材有：饺子皮 适量，鸡蛋 4个，长豆角 一小把，干香菇 11个，生抽 2大勺，蚝油 2大勺，盐 适量。

第一步：长豆角摘头去尾，有虫洞的地方摘掉，用水清洗干净沥干水分，摘成小段。

第二步：干香菇用温水泡发，清洗干净挤干水分。

第三步：烧一锅热开水，放入豆角焯水烫熟捞出来过凉水，这样做可以让豆角保持碧绿的颜色。

第四步：鸡蛋去壳打散，加适量的盐搅拌均匀，不需要加水，不喜欢加鸡蛋的可以换成猪肉馅。

第五步：烧热油锅放适量的油，倒入鸡蛋液煎到两面微微凝固盛出来备用。

第六步：豆角沥一下水分，切成比玉米粒稍小一点的颗粒，夏天吃点豆角还有补钙的好处。

第七步：煎好的鸡蛋也切成小颗粒，这次买的鸡蛋是黄心的，煎出来颜色不是很好看。

第八步：香菇挤干水分也切成小颗粒，不要切太碎。

第九步：豆角碎、鸡蛋碎和香菇碎放入大碗里，按照家人的口味加入生抽、蚝油和适量的盐调味。

第十步：所有的食材和调味料混合均匀腌10分钟充分入味。

第十一步：取一张饺子皮，在边缘抹少量的水，放上适量的豆角鸡蛋馅。买的饺子皮太小，放不了多少馅，夏天太热不想动手和面擀皮，还是买饺子皮省事。

第十二步：把饺子皮对折合起来，边缘稍微用力捏一下，大家可以把边缘捏成任意的形状，龙宝不会捏褶子，每次包饺子都会被孩子笑话。

第十三步：烧一锅热开水，放入饺子大火煮开后加半碗水，再次煮到饺子浮起来就可以开吃了。喜欢吃蒸饺的可以放到蒸笼里大火蒸8-10分钟左右。

三伏天看到这菜别手软，5毛1斤，用它包饺子，比韭菜茴香都好吃，家人都爱吃。头伏吃饺子，最馋这个馅，清香甜嫩又补钙，比猪肉白菜还香。

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