咸七说酒 篇四十五：解锁法国葡萄酒（建议收藏）

写在前面

一直认为从认识一瓶酒，再去了解一个产区、一个地区，再到一个国家是学习葡萄酒的一个捷径。到最后才发现，要学习葡萄酒需要自己有一个整体系统的理论架构，这样才能事半功倍。喝酒也需要一些先入为主的知识提示，比如说波尔多左岸的赤霞珠就是强劲雄壮，而右岸的梅洛就是柔和甜美。先去了解一些基本的葡萄酒知识，然后带着知识去喝酒，这样可以让你对一款酒定位准确，也可以让你在酒场上大放（装）异彩（b）,何乐而不为？今天，我们先谈谈旧世界的老大哥，法国葡萄酒。

内容概括

• 法国葡萄酒的历史

• 法国葡萄酒产区指南

• 香槟酒

• 卢瓦尔河谷

• 阿尔萨斯

• 波尔多

• 勃艮第

• 汝拉

• 罗纳河谷

• 普罗旺斯

• 朗格多克-鲁西荣

• 法国葡萄酒产区的葡萄

法国葡萄酒的历史

法国葡萄酒的历史可以追溯到公元前6世纪，当时希腊人开始在法国西南部种植葡萄。然而，法国葡萄酒的真正发展是在罗马帝国时期，罗马人将葡萄种植技术带到了法国，并在高卢（现在的法国）建立了葡萄酒产业。

中世纪时期，法国葡萄酒产业得到了进一步发展。12世纪，法国国王腓力二世颁布了《农业条例》（Ordonnances Agricoles），鼓励农民种植葡萄和酿酒，以增加国家的财政收入。

17世纪，法国葡萄酒开始在国际上崭露头角。著名的法国葡萄酒产区包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）和阿尔萨斯（Alsace）等。这些产区以其独特的气候、土壤和葡萄品种而闻名于世。

19世纪，法国葡萄酒产业经历了一场危机，由于根瘤蚜虫病（Phylloxera）的肆虐，葡萄园遭受了严重破坏。然而，法国葡萄酒产业很快恢复了元气，并在20世纪初达到了新的高峰。

20世纪，法国葡萄酒产业不断发展壮大，许多著名的葡萄酒品牌如拉菲（Lafite）、拉图（Latour）、木桐（Mouton Rothschild）和玛歌（Margaux）等脱颖而出。

如今，法国葡萄酒已成为全球最知名、最受欢迎的葡萄酒之一。法国葡萄酒产业不仅在国内拥有广泛的市场，还在国际市场上享有盛誉。法国葡萄酒以其丰富的品种、卓越的品质和独特的口感吸引着无数葡萄酒爱好者。

香槟酒

香槟产区是法国东北部的一个特殊产区，位于巴黎和洛林之间。这个产区因其独特的地理位置和气候条件而被认可为适合酿造优质香槟酒的地方。香槟酒是一种起泡酒，其特殊的气泡和独特的口感来源于其独特的酿造工艺。

香槟产区的葡萄园总面积约为12,000公顷，主要种植的葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。这些葡萄品种被用来酿造各种风格的香槟酒，包括无年份香槟（NV）、年份香槟（Vintage）和白中白香槟（Blanc de Blancs）。

香槟酒的生产过程需要严格的质量控制和精细的工艺。葡萄在收获后会进行压榨和发酵，然后在酒瓶中进行二次发酵。二次发酵过程中产生的二氧化碳会被保留在瓶中，形成气泡。在这个过程中，酿酒师会定期对香槟酒进行“转瓶”，以去除沉淀物并保持酒液的澄清度。最后，香槟酒在瓶中进行陈年，然后在酒瓶中进行混合和装瓶。

香槟酒的口感和风味取决于所用的葡萄品种、酿造工艺和陈年时间。例如，无年份香槟通常口感清新，带有果香和花香；年份香槟则具有更丰富的口感，通常具有更复杂的香气和风味。白中白香槟则是由100%的霞多丽葡萄酿制而成，具有纯净的果香和优雅的口感。

香槟产区的声誉和独特性使其成为了全球最受欢迎的起泡酒之一。自17世纪以来，香槟酒一直受到皇室和贵族的喜爱，如今，它已成为各种场合的理想饮品，如婚礼、庆典和庆祝活动。

卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷（Loire Valley）是法国的一个著名葡萄酒产区，位于法国中部的中央高原地区。这里的葡萄酒生产历史可以追溯到公元前1世纪，是法国最古老的葡萄酒产区之一。卢瓦尔河谷的葡萄酒以其优雅、细腻和果香丰富而闻名于世。

卢瓦尔河谷的葡萄种植面积约为100,000公顷，其中主要种植的葡萄品种包括：长相思（Sauvignon Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）、白诗南（Chenin Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）和雷司令（Riesling）等。这里的葡萄酒风格多种多样，既有干型、半干型，也有甜型葡萄酒。卢瓦尔河谷的产区分为几个主要部分，包括：

• 安茹（Anjou）：安茹是卢瓦尔河谷最著名的葡萄酒产区之一，以其优质的白诗南葡萄酒而著称。此外，安茹还生产一些红葡萄酒和桃红葡萄酒。

• 都兰（Touraine）：都兰产区以其优质的白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒而著称。这里的长相思和品丽珠葡萄酒非常受欢迎。

• 布洛瓦（Blois）：布洛瓦是卢瓦尔河谷的一个重要城市，也是著名的葡萄酒产区。这里以生产白诗南、品丽珠和长相思葡萄酒而著称。

• 希农（Chinon）：希农产区以其优质的白葡萄酒而闻名，特别是长相思和白诗南。

• 索米尔（Saumur）：索米尔产区以其优质的白葡萄酒和红葡萄酒而著称。这里的长相思、品丽珠和黑皮诺葡萄酒非常受欢迎。

• 南特（Nantes）：南特产区以其优质的长相思、品丽珠和黑皮诺葡萄酒而著称。

卢瓦尔河谷的葡萄酒在世界范围内享有盛誉，许多葡萄酒爱好者和专业人士都对这里的葡萄酒赞不绝口。

阿尔萨斯

阿尔萨斯（Alsace）是法国的一个葡萄酒产区，位于法国东北部，与德国接壤。这个地区以其独特的地理位置、气候和风土条件而闻名。阿尔萨斯的葡萄酒以其清新、优雅和果香浓郁的特点而受到赞誉。

阿尔萨斯的葡萄品种繁多，主要种植的品种有雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）、黑皮诺（Pinot Noir）和西拉（Syrah/Shiraz）。这些品种在阿尔萨斯的风土条件下表现出独特的风味。

阿尔萨斯葡萄酒主要分为四大类：

• 白葡萄酒：阿尔萨斯的白葡萄酒以其清新、果香浓郁的特点而受到赞誉。主要品种有雷司令、琼瑶浆和灰皮诺。阿尔萨斯的雷司令葡萄酒通常带有花香和柑橘类水果的香气，口感清新，酸度适中。琼瑶浆葡萄酒则以其浓郁的果香和香料风味而著称。

• 红葡萄酒：阿尔萨斯的红葡萄酒主要以西拉、黑皮诺和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品种酿造。这些葡萄酒通常具有较高的单宁和结构，口感饱满。

• 桃红葡萄酒：阿尔萨斯的桃红葡萄酒较为罕见，主要以歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault）等品种酿造。这些葡萄酒通常口感清新，带有果香。

• 起泡酒：阿尔萨斯起泡酒的产量较低，主要以雷司令和琼瑶浆等品种酿造。这些起泡酒具有较高的酸度和清新的果香。

阿尔萨斯葡萄酒在国际上享有很高的声誉，其优质葡萄酒经常在世界各地的葡萄酒比赛中获得奖项。

波尔多

波尔多（Bordeaux）是法国西南部的一个重要葡萄酒产区，被誉为“法国葡萄酒之都”。波尔多位于吉伦特河（Gironde）和加龙河（Garonne）之间的丘陵地带，这里的土壤、气候和地理环境为葡萄种植提供了理想的条件。波尔多产区主要生产红葡萄酒和白葡萄酒，其中最著名的红葡萄酒为波尔多混酿（Bordeaux Blend），而最著名的白葡萄酒则为苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）产区的甜白葡萄酒。

波尔多产区的葡萄酒历史悠久，可以追溯到公元前6世纪。在中世纪，波尔多葡萄酒开始受到欧洲贵族和商人的青睐，并逐渐传播到世界各地。如今，波尔多葡萄酒已成为全球最受欢迎和最具声誉的葡萄酒之一。

波尔多产区分为左岸、右岸和两海之间（Entre-Deux-Mers）三个主要子产区。左岸产区主要生产以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主导的红葡萄酒，而右岸产区则以梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）为主。两海之间产区则以赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）为主要葡萄品种。

波尔多产区的葡萄酒品质受到严格控制和监管，以确保葡萄酒的质量和声誉。这里的酒庄和生产商遵循着一套严格的酿酒工艺和质量标准，生产出各种不同风格和特点的葡萄酒。波尔多葡萄酒以其优雅、复杂和平衡的口感而著称，适合搭配各种菜肴，无论是正式的晚宴还是家常便饭都能找到合适的葡萄酒。

列级庄（Grand Cru Classe）是指法国波尔多（Bordeaux）产区的一种分级制度。这种制度最初由法国政府于1855年设立，旨在表彰和推广波尔多地区最优秀的葡萄酒生产商。列级庄分为5个等级，从高到低依次为：

1. 一级庄（Premier Grand Cru Classe，简称 Premiers Crus）：包括著名的拉菲酒庄（Château Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Château Latour）、玛歌酒庄（Château Margaux）和侯伯王酒庄（Château Haut-Brion）。

2. 二级庄（Deuxieme Grand Cru Classe，简称 Deuxiemes Crus）：包括著名的木桐酒庄（Château Mouton Rothschild，后于1973年晋升为一级庄）、白马酒庄（Château Cheval Blanc）、奥比昂酒庄（Château Haut-Brion）和雄狮酒庄（Château Léoville Las Cases）。

3. 三级庄（Troisieme Grand Cru Classe，简称 Troisiemes Crus）：包括著名的奥松酒庄（Château Ausone）、玫瑰酒庄（Château Montrose）和巴特利酒庄（Château Batailley）。

4. 四级庄（Quatrieme Grand Cru Classe，简称 Quatriemes Crus）：包括著名的雄狮酒庄（Château Léoville Barton）、金玫瑰酒庄（Château Gruaud Larose）和巴顿酒庄（Château Léoville Poyferré）。

5. 五级庄（Cinquieme Grand Cru Classe，简称 Cinquiemes Crus）：包括著名的吉伦特酒庄（Château Giscours）、杜夫酒庄（Château Durfort Vivens）和拉利玛酒庄（Château Lascombes）。

列级庄制度自1855年以来一直沿用至今，虽然期间经历了一些变化和调整，但这个制度依然是波尔多地区葡萄酒品质的象征。

勃艮第

勃艮第（Bourgogne）是法国最著名的葡萄酒产区之一，位于法国中部，以其独特的风土条件和生产高质量的红、白葡萄酒而闻名于世。勃艮第的葡萄酒以其优雅、复杂和陈年潜力而受到世界各地葡萄酒爱好者的喜爱。

勃艮第的葡萄酒主要分为以下几个子产区：

• 金丘（Cote d'/p>

• 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）：夏隆内丘位于金丘南部，包括夏隆内（Chalonnaise）、吉夫雷（Givry）和蒙哈榭（Montrachet）等子产区。这里的红葡萄酒以佳美（Gamay）为主，白葡萄酒则以霞多丽和白皮诺（Pinot Blanc）为主。

• 马孔内（Mâconnais）：马孔内位于勃艮第北部，主要生产红葡萄酒，以黑皮诺为主。

• 夏布利：夏布利是勃艮第最北端的子产区，以生产高品质的霞多丽白葡萄酒而闻名。

• 勃艮第南部：勃艮第南部还包括一些子产区，如热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香贝丹-贝日（Chambertin-Clos de Beze）和香贝丹-贝日-莫雷（Chambertin-Clos de Beze-Morey）等，这些子产区的红葡萄酒以黑皮诺为主。

勃艮第的葡萄酒风格多样，从轻盈优雅的夏布利霞多丽，到浓郁复杂的夜丘黑皮诺，再到香气扑鼻的金丘佳美，每个产区都有其独特的魅力。勃艮第葡萄酒的陈年潜力很强，因此，许多爱好者会选择在合适的时间品尝和收藏这些葡萄酒。

汝拉

汝拉产区（Jura）位于法国东部，与瑞士和德国接壤。这个地区的气候属于大陆性气候，冬季寒冷，夏季温暖且阳光充足。这种独特的气候条件为汝拉产区提供了优质葡萄种植的理想条件。



汝拉产区主要种植的葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）、特雷比奥罗（Trebbiano）、灰皮诺（Pinot Grigio）和皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）。汝拉产区以其独特的葡萄酒风格而闻名，主要特点是酒体适中，单宁含量较高，带有矿物质和泥土的风味。汝拉产区的葡萄酒可分为两大类：汝拉黄酒（Vin Jaune）和汝拉红酒（Vin de Paille）。

汝拉黄酒是一种特殊的葡萄酒，采用特殊的酿造工艺，即在木桶中陈酿至少9年，期间使用稻草将酒液与空气隔绝。汝拉黄酒在陈酿过程中会经历氧化，使其呈现出独特的黄色。这种酒具有浓郁的果香、蜂蜜香和烟熏香，口感丰富且层次分明。汝拉黄酒的产量非常有限，因此在市场上非常珍贵。

汝拉红酒则以其优雅的果香和单宁含量适中而著称。汝拉红酒通常在木桶中陈酿至少2年，口感丰富且层次分明。汝拉产区的葡萄酒以其独特的风格和高品质而受到世界各地葡萄酒爱好者的喜爱。

罗纳河谷

法国罗纳河谷产区是法国最著名的葡萄酒产区之一，位于法国东南部。罗纳河谷产区分为两个部分：北罗纳河谷和南罗纳河谷。这两个地区在葡萄酒风格和葡萄品种方面有很大的差异。

北罗纳河谷：

北罗纳河谷主要生产红葡萄酒，尤其以西拉（Syrah）和维欧尼（Viognier）为代表。这里的葡萄酒酒体丰满，口感浓郁，带有黑色水果和香料的味道。此外，北罗纳河谷还生产一些优质的白葡萄酒，如玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）。

南罗纳河谷：

南罗纳河谷以生产红葡萄酒和桃红葡萄酒为主，主要葡萄品种有歌海娜（Grenache）、西拉、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault）。这些葡萄酒通常酒体较轻，口感更为柔和，带有红色水果和香料的味道。南罗纳河谷的白葡萄酒以维欧尼为代表，口感清新，带有花香和柑橘类水果的味道。

除了红葡萄酒和白葡萄酒，罗纳河谷产区还生产一些特色的葡萄酒，如教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）的甜葡萄酒和半甜葡萄酒。

总的来说，法国罗纳河谷产区以其独特的葡萄酒风格和丰富多样的葡萄品种而闻名于世。这里的葡萄酒适合各种场合，从品酒会到日常用餐，都能找到适合的酒款。

普罗旺斯

普罗旺斯（Provence）位于法国南部，是一个风景优美、气候温和的地区。普罗旺斯产区是法国最大的葡萄酒产区之一，以生产桃红葡萄酒、甜白葡萄酒和干红葡萄酒而闻名。

• 桃红葡萄酒（Rosé）：普罗旺斯产区的桃红葡萄酒以其鲜艳的颜色、清新的果香和优雅的口感而受到欢迎。这种葡萄酒通常采用歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、西拉（Syrah/Shiraz）和慕合怀特（Mourvedre）等葡萄品种酿造。

• 甜白葡萄酒（Vin doux de Provence）：普罗旺斯的甜白葡萄酒具有浓郁的果香和花香，通常采用麝香（Muscat）、赛美容（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）等葡萄品种酿造。这些葡萄酒在年轻时口感清新，随着陈年，会发展出更加复杂的风味。

• 干红葡萄酒（Rouge de Provence）：普罗旺斯产区的干红葡萄酒也相当出色，以其优雅的果香和复杂的风味而受到赞誉。这些葡萄酒通常采用西拉（Syrah/Shiraz）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）和慕合怀特（Mourvedre）等葡萄品种酿造。

除了这些主要的葡萄酒类型，普罗旺斯还生产一些特殊的葡萄酒，如起泡酒（Crémant）和干邑（Cognac）等。普罗旺斯的葡萄酒产业在法国乃至全球都具有重要地位，吸引了无数葡萄酒爱好者。

朗格多克—鲁西荣

朗格多克鲁西荣（Languedoc-Roussillon）产区位于法国南部，是法国最大的葡萄酒产区之一。该产区包括多个子产区，如鲁西荣（Roussillon）、蒙彼利埃（Montpellier）和圣佩雷（Saint-Peray）等。

朗格多克鲁西荣产区的气候属于地中海气候，夏季炎热、干燥，冬季温暖、湿润。这种气候条件有利于葡萄的生长和成熟。葡萄园主要种植红葡萄品种，如歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah/Shiraz）、慕合怀特（Mourvedre）等，以及白葡萄品种，如马尔贝克（Malbec）、白歌海娜（Grenache Blanc）、克莱雷（Clairette）等。

朗格多克鲁西荣产区的葡萄酒品种繁多，风格多样。红葡萄酒通常口感浓郁、果香浓郁，带有黑色水果和香料的风味，如黑醋栗、黑莓、黑樱桃等。白葡萄酒则以清爽、果香为主，如马尔贝克、克莱雷等。此外，这里还生产桃红葡萄酒，其颜色鲜艳，口感清新，适合夏天饮用。

朗格多克鲁西荣产区的葡萄酒在国际市场上享有较高的声誉，尤其是在西班牙、意大利和葡萄牙等国家。这里的葡萄酒性价比较高，适合日常饮用和家庭聚会。

法国葡萄酒产区的葡萄

法国是世界上最重要的葡萄酒产区之一，拥有许多著名的葡萄品种。以下是一些法国最著名的葡萄品种：

• 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠是法国波尔多（Bordeaux）产区最著名的葡萄品种，常用于生产红葡萄酒。它具有浓郁的黑醋栗、黑樱桃和香草的香气，口感丰富且单宁强劲。

• 梅洛（Merlot）：梅洛是法国波尔多和勃艮第（Burgundy）产区的另一个重要品种。它具有成熟的果香，如黑醋栗、黑樱桃、巧克力和香草，口感柔顺且单宁适中。

• 品丽珠（Cabernet Franc）：品丽珠是法国波尔多和卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区的另一个重要品种。它具有清新的果香，如黑醋栗、黑樱桃、紫罗兰和香草，口感柔顺且单宁适中。

• 长相思（Sauvignon Blanc）：长相思是法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区最著名的葡萄品种，常用于生产白葡萄酒。它具有清新的果香，如柠檬、橙花、百香果和西柚，口感清爽且酸度较高。

• 黑皮诺（Pinot Noir）：黑皮诺是法国勃艮第产区的主要葡萄品种，以生产红葡萄酒和白葡萄酒而闻名。它具有红色水果和香料的香气，口感柔顺且单宁适中。

• 霞多丽（Chardonnay）：霞多丽是法国勃艮第和香槟（Champagne）产区的主要葡萄品种，以生产白葡萄酒而闻名。它具有柠檬、苹果、柑橘类水果和矿物质的香气，口感清新且酸度较高。

• 琼瑶浆（Gewurztraminer）：琼瑶浆是法国阿尔萨斯（Alsace）产区的主要葡萄品种，以生产白葡萄酒而闻名。它具有浓郁的果香和花香，如荔枝、玫瑰、橙花和麝香，口感甜美且带有浓郁的香料味。

这些葡萄品种只是法国葡萄酒产区众多品种中的一部分。法国的葡萄酒产区还有许多其他著名的葡萄品种，如雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier）等。

期待大家无私的关注，也欢迎大家留言，我们一起探索葡萄酒的奥秘~

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