夏天怎么少的了四元一斤(五分钟零失败)的下酒小菜(爆炒花甲),(内含秘制小料,蛏子同样适用)
在这酷热的夏天,只有在每餐喝点冰镇啤酒才能带来一点点凉意。晚上夜市上的爆炒花甲应该是每个餐桌上的一道必不可少的下酒菜,差不多30元一份。花甲呢在我们这超市只要4元一斤(菜市场3.5元一斤,就是不知道斤数够不),在外面吃花甲卫生与新鲜很难保证,轻者吃到沙土,重者拉肚子。 按此方法五分钟就能出锅,调料家里面通常都有,味道好吃到爆,不输饭店。
一、准备材料(按1斤算,其他比例可自行调配)
1、花甲:一定要买活的、一定要买活的、一定要买活的,因为活的自带鲜味
上面蓝的为超市灯的反射2、葱姜蒜:提香
3、青红辣椒:配色、辣味(看个人非必要)
秘制小料
料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、清水5勺,搅拌均匀备用(配方来自下厨房),蚝油与白糖用来提鲜,淀粉用来上浆、挂糊(好看)
二、操作步骤
1、花甲清洗
排沙:花甲买回后放水里面并加盐让,花甲把内部沙土排出体外,约2小时左右。
清洗:花甲外壳上有很多沙土,排沙后可一定要多清洗一下;
2、处理食材
清洗过后,常温自来水与花甲一同放入锅内(如腥味较大,可放入姜、料酒去腥),烧开2分钟后捞出控干水分。用来杀死花甲内寄生虫,爆炒时更容易熟(保持花甲肉不跑的到处都是)。
3、爆炒
热锅凉油,爆香葱姜蒜(蒜一定要多多)
爆出香味后倒入花甲翻炒片刻,并加入秘制小料继续翻炒到上色(因为有淀粉,容易挂锅,炒时不要太慢),快好时倒入葱花、青红椒点缀翻炒几下即可盛盘上桌开整了。
K40 拍照美白了上桌就光盘的下酒菜不到3元一瓶的无大米、淀粉等添加的啤酒作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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需要准备的食材有:蛤蜊、小葱、生姜、蒜、干辣椒
小葱切小段,生姜切丝,蒜切片,干辣椒切段;
起锅烧油,锅热后倒凉油(不用太多),放入生姜丝、蒜片、干辣椒段,随着油热之后蒜香辣椒香会激发出来;
蛤蜊沥干水,直接倒入爆香的锅中,随便翻两下,把干辣椒翻到上面,防止干辣椒被炒糊,然后盖上锅盖;
静待1分钟左右吧,看蛤蜊都开盖了,掀开锅盖,味极鲜1丢丢丢丢,千万别放多了,稍微一翻拌,放葱花出锅。
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