已经有点看不懂现在的特调咖啡了...

上海因为咖啡上热搜已经不是什么新鲜事了，上个月举办的第七届陆家嘴咖啡文化节5天接待18w人次的盛况再次印证了那句“上海人血液里流淌的都是咖啡”。

咖啡节阵容很不错，能喝到200+来自全国各地的咖啡品牌。

折纸滤杯发明人铃木康夫去了、WBC世界咖啡师大赛冠军孙磊去了、靠无差别冲煮法拿过冠军的乔治队长去了，却没想到头条上只有一杯杯匪夷所思的特调咖啡。

小红书@小羊不想秃

老北京豆汁美式、铜锅涮肉，牛肉汤拿铁、皮蛋咖啡...起猛了，咖啡已经进军烹饪界了？

小红书@小羊不想秃

可以理解，在连咖啡豆的烘焙方式都从日晒水洗演化出十几种的内卷时代，味道酸、苦的传统咖啡不能满足大众味蕾也在情理之中，特调咖啡的流行是大趋势，但很明显近些年这阵风有越刮越妖的阵仗。

起初大家还只是加奶油糖浆或是果汁基酒，呈现的风味不会颠覆咖啡本身。

后来或许是为了求生存或许是为了博眼球，越来越多像是行为艺术一般的特调开始出现，看似特别实则连“好喝”都做不到。

不敢说自己很懂咖啡，但作为一名普通消费者，我始终觉得咖啡的本质是饮品，好喝才是硬道理，可以玩但不能魔改，可以接地气但不能通阴间。

一杯优秀的特调咖啡应该以咖啡豆为主角，将其中好的风味放大的同时又能展现不同咖啡师的个性。

今天推荐10杯上海夏天必喝的特调咖啡，清清爽爽，一口解暑，走起！

☕️☕️☕️

水果风味，主打清爽解腻

Euphoria

店铺：O.P.S.CAFE

地址：太原路177弄1号

营业时间：10:00-18:00（在opscafe小程序上提前预约）

价格：50元

来自上海特调天花板O.P.S的新品。他家现在被吐槽蛮凶的，要预约要排队没地坐，客人们本就憋了一肚子火再喝咖啡，更觉得普通了，正常哈哈哈哈~

我的建议呢是不要在新菜单刚上的时候凑热闹，等个半个月就比较好约了。

而且预约制体验感会更好，咖啡师们用匠人的心态出品每一杯咖啡，不厌其烦地跟每一位客人介绍风味。

这款Euphoria其实是返场特调，能被众多客人喜爱自然是好喝的。用的一款埃塞西达摩的豆子，使用冲煮的方式，加入浓缩草莓发酵液和野生花蜂蜜，是那种不油腻的甜。

咖啡味很淡，但不妨碍我觉得它是一杯令人心情愉悦的饮品，特别是当温柔的咖啡师小姐姐突然指着顶部点缀的小白花冒出一句“这花不好吃，但希望能给你带来好心情”时，这50元我花得心甘情愿！

春

店铺：村口大树

地址：瑞金二路街道长乐路368号

营业时间：10:00-18:00

价格：48元

特调咖啡界论水平谁最强不好说，但论文案那必须是村口大树了。

他们是如此介绍春季菜单的：在写一个甜蜜开场，惊天动地爱恋，草草收尾的都市爱情故事。

总共5杯新品，以「春」开始，「永不结束的夏天和随时幻灭的爱情」结束，我恰好就点了这两杯。

我先说说「春」。

是我很喜欢的日晒埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁，豆子本身独特的水果风味在咖啡师的发挥下放大，加入了荔枝和椰子的元素。

第一口其实会有点怪怪的，淡淡的青草味儿。再看官方饮用建议：质地轻盈似水，细品，哎，挺扣题~一杯简单的咖啡好像从此有了灵魂。

寡淡的热情

店铺：dia嗲咖啡

地址：延平路160弄1号

营业时间：周一-周五08:30-18:30；周六-周日09:00-19:00

价格：35元

我能注意到这家店，店名占很大功劳。抱着随便试试的心走进去，没成想还真被“嗲”到了。

特调菜单看配料都非常夏天，绿豆沃柑酸枣，不自觉分泌口水。

我点了一杯「寡淡的热情」，用的云南曼飞龙冷萃咖啡，重酵感，加入天津酸枣汁，二氧化碳充气带来的气泡感是点睛之笔。

总体来说是一杯以梅子浆果香气为主打的咖啡，解腻开胃。

他家还有一只苏牧，经常霸占点单位睡觉，客人们也都会小心翼翼绕过他，真的很爱这种宠物友好的氛围！

春夜喜雨

店铺：Gregorius SHADE

地址：安福路53号

营业时间：10:30-18:00

价格：58元

上海的咖啡馆流派真的很五花八门，比如这家航迹就属于复古咖啡那一挂，从家具到咖啡杯再到咖啡师本人，都适配满分。

先讲咖啡，这款是他们家的季节限定饮品，且只此一款，看得出主理人对产品应该是蛮有信心的。

用的埃塞西达摩日晒浓缩，配上草莓芭乐发酵液和乌龙茶，入口是非常明亮的酸，咖啡与水果风味之间微妙的平衡感令人印象深刻。

再讲讲环境，店里充斥着主理人从全球各地收来的vintage，昏黄的吊灯带来一种中世纪古堡的feel。

加上店内不允许人像拍摄，没有走来走去的网红们，是能静下心喝杯咖啡的地。

☕️☕️☕️

加糖加奶，快乐double

YunYeung

店铺：O.P.S.CAFE

地址：太原路177弄1号

营业时间：10:00-18:00（在opscafe小程序上提前预约）

价格：50元

O.P.S一般上新就是5款么，我这次喝了四杯，除了「Euphoria」还想再讲讲鸳鸯（直接音译了）。

将咖啡和茶结合不是什么新花样，光O.P.S自己就上过很多不同版本的。但没想到一开始期望值最低的，却是最先一口闷完的。

这杯有点像Dirty的形式，浓缩液在上牛奶在下。浓缩液是分别萃取茶和咖啡后混合的，比较特别的是用到了雪克壶，以shake的方式发泡，明明是失眠cp喝起来意外柔和，完全没有涩味。

介绍说是里头还有结合一点点橘皮糖增加清新度，能品出神似巴拿马瑰夏的风味特质，嗯，全靠想象力。

永不结束的夏天和随时幻灭的爱情

店铺：村口大树

地址：瑞金二路街道长乐路368号

营业时间：10:00-18:00

价格：55元

同样是来自村口大树的一款新品，视觉效果炸裂，进店的人基本都会点。

上桌不到2秒就破灭的泡泡完美诠释了咖啡的名字。如果是想拍照好看选它准没错。

至于产品本身其实就是爱尔兰咖啡啦，美式+威士忌+奶油，厚重有冲击力的口感，适合爱喝酒的朋友们。

软饭

店铺：CAN COMPANY

地址：瑞金二路272号

营业时间：周一-周五07:30-18:00；周六-周日09:00-18:00

价格：35元

对没错，我就是被名字吸引去的，根本没法拒绝这种恶趣味好嘛！

但其实这杯特调是用一只小狗的名字命名滴，背后的故事也很可爱。

2021年主理人捡到了一只小黑狗，从此这只小狗就成为了有家可归有软饭可吃的延平路一霸，甚至还有一系列自己的周边。

再说回特调本身，用的浓缩液和淡奶油混合打发，类似之前网上很流行的韩国咖啡做法，搭配米酿、超级奶和可可，酸甜口的提拉米苏既视感。

总体还是蛮搭的，层次丰富，但不可避免会掩盖掉很多咖啡味，是更适合小学生口味的特调哈哈~

泰奶

店铺：SHIMMER

地址：巨鹿路542号

营业时间：10:00-次日02:00

价格：48元

早C晚A的咖啡店很多，但SHIMMER依然是不少社畜心中的“白月光”。

SHIMMER目前总共有3家店，每家店都有自己的特调菜单，像我去的3.0，会更突出咖啡鸡尾酒的理念。

我点的#3泰奶，用的哥伦比亚冷萃液和甘露咖啡利口酒搭配，很奇妙的香草和榛果味道，细细回味特别像古早珍珠奶茶，上头！

topping是他们自己做的接骨木奶油和巧克力，有那么点下午茶的意思。是那种适合在周末下午喝上一杯，作为夜晚狂欢前pre-drink的特调。

木星Dirty

店铺：Gregorius SHADE

地址：安福路53号

营业时间：10:30-18:00

价格：38元

这款依然出自Gregorius家，比起季节限定新品，他家的常规menu其实更有特色—把dirty玩出了花。

玛莎拉风味、朗姆酒风味、黄油风味、茶风味，不仅仅豆子不同，咖啡师还会根据豆子的风味特性搭配不同配料，以此成就一杯“特殊”的dirty。

我点了木星dirty，冰博克牛奶打底，应该是有加入黄油风味的糖浆，咖啡液油脂很漂亮，一口闷余韵悠长，要不是胃不够还想再试试其他几款。

据说，李诞王勉这帮脱口秀演员常来这里饮咖，想蹲一个偶遇哈哈哈哈~

桃星儿

店铺：into_the force 原力飞行

地址：安福路322号2-105

营业时间：周一-周四09:00-20:00；周五-周日09:00-21:00

价格：48元

三顿半的第一家线下概念店，品牌buff➕营销做得不错，我想不关注到都难。刚开业的时候喝过一次，这次去发现菜单没变，只新上了一款桃星儿。

介绍上说用的是日晒埃塞俄比亚罕贝拉花魁咖啡，无所谓，反正我只喝到了甜度爆表的糖浆味，血糖飙升的程度，不如他家的开心果和麦糯糯好喝。

我是挂上了痛苦面具，但看旁边桌的小姐姐们明显反响不错，果然口味这东西众口难调啊，嗜甜的股东们可以去trytry。

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我是个很爱喝咖啡的人，考过SCA证书，在咖啡馆实习过，勉强算个半吊子咖啡师吧。但真要我细品风味追根溯源各大庄园只能说学艺不精。

而且按照上海的咖啡店数量来说，我这份清单可能连1/100都没喝到，所以大家有什么不一样的想法也欢迎在评论区留言呀~共同学习嘿嘿。

最后，照例，将上海特调咖啡地图放在下面啦，按需自取。

☕️☕️☕️

-上海咖啡特调指南-

Euphoria 📍O.P.S.CAFE

YunYeung 📍O.P.S.CAFE

永不结束的夏天和随时幻灭的爱情 📍村口大树

春 📍村口大树

寡淡的热情 📍dia嗲咖啡

春夜喜雨 📍Gregorius SHADE

木星Dirty 📍Gregorius SHADE

软饭 📍CAN COMPANY

泰奶 📍SHIMMER

桃星儿 📍into_the force原力飞行

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