那些超好喝的甜酒 篇五：又甜又烈，如同一场热恋

前面我们已经用四篇文章细数了世界各地的贵腐酒和冰酒，其实优秀的甜酒远不止这些。今天我们就介绍另一种重要的甜酒风格，加强型甜酒。

加强葡萄酒，是指在葡萄酒中额外加入高度酒精的葡萄酒。加酒精最初是为应对葡萄酒存储和运输时的不稳定，后来人们逐渐在这种更烈的酒中找到了品饮的快乐，加强酒便开始在欧洲流行开来，并风靡全球。

直到近代运输业和保鲜技术的发展令葡萄酒品质不再令人担忧，加强酒的地位才逐渐被取代。不过，这一风格依旧留存着大批拥趸。众多的加强型甜酒也凭借着极强的陈年潜力和讨喜的价格，成为了不错的收藏和送礼之选。

波特 Port

波特诞生于17世纪，出于对法国商人的不满，英国商人转从葡萄牙进口葡萄酒。于是，一种风格强劲的葡萄牙红葡萄酒便在英国市场流行起来。

为了保证酒的品质和航运中的稳定，经过各种尝试，酿酒师最终确定了在发酵未结束前在酒中加入高度酒精的做法。酒精的加入杀死了酵母，从而中止发酵，令酒中保留了大量残糖，因此，波特酒都是甜型的。

无年份波特

大多数的基础波特是由多年份酒液调配而成，并且在陈年后进行澄清过滤，这样的酒装瓶后可以直接饮用，不产生酒渣，也不再有变化，开瓶后酒的状态可以保持一个月甚至更久，不用急着一次喝光。

睡前喝一杯的波特酒，就是指这类。

因着陈年环境的不同，波特分为非氧化和氧化两种风格，非氧化风格保持了宝石红的色泽和活泼果味，称为宝石波特（Ruby Port）；氧化风格则色泽偏淡偏茶色，带有焦糖般的风味，被称为茶色波特（Tawny Port）。

在二者基础之上，还有陈年时间更长、品质更高的珍藏宝石或茶色波特，但整体而言，喝宝石波特大多是图新鲜，茶色波特则可以享受陈年带来的醇厚风味，越老的茶色波特越为珍贵。

因此，在珍藏茶色波特之上，还有10年、20年、30年和40年茶色波特，代表着老茶色波特的天花板。

这些数字只是风格代表，举例来说，一支30年茶色波特，不是说其调配的酒液最低陈年30年，也不是平均陈年30年，而是酒庄提出申请，协会评审通过品鉴认可这支酒可以代表30年的风格。

波特协会对于老年份酒的评判非常严苛，在他们手上得到30年和40年认可的酒可谓凤毛麟角，再加上超长的陈年潜力，令这类酒具备了一定的收藏属性。

年份波特

在出色的年份，酒庄会向协会申请生产年份波特，获批后方可酿造年份波特。年份波特是拥有瓶中陈年潜力的波特，酒庄选择最出色的原料，酒液在橡木桶中陈年2-3年后，会在不经过澄清过滤的状态下装瓶，然后进入漫长的瓶陈阶段。

因为高单宁、高酒精和高糖分的加持，年份波特的陈年过程非常缓慢，需要二三十年时间才能进入适饮状态，但一旦绽放，便会带来出色的品鉴体验。这样的特质令年份波特适合做孩子的满月酒，意义与国人讲究的女儿红如出一辙。

另外需注意，年份波特陈年产生的酒渣是非常多的，越是老年份，饮用前越需要滗酒。

不过，因为年份波特不是年年都有，虽然它适合收藏和送礼，却不一定能找到心仪年份。

这时候，可以找到三种年份波特的替代品，首先是作为平替的晚装瓶年份波特（Late Bottled Vintage，简称LBV）。同样来自特定年份，但年份不受协会管控，可以年年出产。晚装瓶年份波特的做法基本上与年份波特一致，但葡萄品质弱一些，桶陈时间长一些（所以叫晚装瓶），瓶陈潜力短一些，比年份波特更早进入适饮期，价格也便宜很多。

另外两种则涉及到更进阶的内容，如果你想要找更高级的替代品，一种是单一庄园年份波特（Single Quinta），这是一些酒庄以单一庄园为单位出品的年份波特，同样不受协会管控，每个年份都可以出，比如 Taylor 酒庄的 Quinta de Vargellas，Graham 酒庄的 Quinta dos Malvedos，还有 Quinta de Noval 酒庄，因为酒庄本身就是一个庄园，所以只要愿意，可以年年都出年份酒。

最后一种是 Colheita，来自单一年份的茶色波特。年份波特要看天看葡萄品质，而茶色波特更强调的是陈年风味，所以对于酒液的选择标准有所不同，因此在不那么好的年份，往往可以另辟蹊径，在 Colheita 上找找。

甜型雪莉 Sherry

雪莉来自西班牙炎热干燥的西南一隅，赫雷斯产区。雪莉有干有甜，根据制作方式的不同，后者又被分为天然甜型雪莉和加甜型雪莉。

天然甜型雪莉

两个品种用来制作天然甜型雪莉，主流的佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX）和更芳香也更小众的麝香葡萄（Moscatel），它们在当地的种植量可谓不分伯仲的少（都不足1%），因为被种植在产区最干热的区域，葡萄会很自然的在藤上被太阳晒成葡萄干，糖分得到浓缩，发展出葡萄干的香气。

因为高糖分阻碍了酵母的工作，发酵通常会自然停止在4-6度，大量的糖分被保存了下来。接下来就是加强到15-16度，再同所有雪莉酒一样在属于自己的索莱拉（solera）系统中进行陈年。

该系统是由多层酒桶组成，最上层的酒桶装的是最年轻的酒，而底层的酒桶装的则是经过更长时间陈化的酒。当底层的酒被抽出来一部分装瓶时，会用倒数第二层的酒进行补充，然后再用倒数第三层的酒补充到倒数第二层，直至最上层，最上层空出的部分则由新酿造的酒填充。这样，年轻的酒和陈年的酒会持续混合，令酒款风格和品质更加稳定。因为索莱拉独特的混合陈年模式，多数雪利酒是没有特定年份的。

基本上每家雪莉酒庄都会出品 PX 雪莉，它本身香气不强，风味主要来自风干和陈年过程。昂贵的 PX 往往来自层数很高的索莱拉系统，进行长时间的陈年，经过协会品鉴评审，获批的酒可以在酒标上标识 VOS（相当于陈年20年左右）或 VORS（相当于陈年30年左右）。

虽然法律规定 PX 最低残糖量在212g/L，但出品的 PX 的甜度往往达到450-550g/L，酒体浓稠如糖浆一般。所以，PX 雪莉不推荐纯饮，更适合搭配牛奶冰淇淋或布丁享用。

我最喜欢的则是用 PX 雪莉配瓶装乌龙茶，再加上足够的冰块，是非常有层次的好喝。

另提一句，PX 也在赫雷斯隔壁的蒙蒂利亚（Montilla）种植，这里有世界上最贵的 PX，帕克满分的 PX。

Moscatel 甜酒更少见，酒款的整体甜度比 PX 低一些，有氧化和非氧化风格，两者都有很明显的芳香特质。

加甜型雪莉

这一类是组合拼配的产物。我们前面也说了，天然甜型雪莉不适合纯饮，那么产区要如何推出可以直接喝的甜型雪莉呢？用干型雪莉和甜型雪莉混合不就可以了！因此，又诞生了三种甜型雪莉风格：

Pale Cream = Fino + 浓缩葡萄汁

酒款拥有酒花带来的生物陈年风味但不多，再加上浓缩葡萄汁的添加起到了稀释作用，因此这类酒款大多比较简单。

Medium = Amontillado + PX

从半干到甜都有，便宜的贵的也都有。

Cream = Olorose + PX

大多数是甜的，是在英国非常流行的风格，还有一支被列入英国女王御用酒。不过最成功的品牌往往是品质最普通的，反而不大有名的牌子中藏着不少精品。

到这里，加强型甜酒也只讲到冰山一角，还有葡萄牙的马德拉 Madeira，法国的天然甜 Vins Doux Naturels（VDN），澳大利亚的 Rutherglen Muscat，如果感兴趣不妨留言，有机会我们再开文详聊。

文内商品链接仅作参考，不代表我们买过这些商家。一些酒款价格目前偏高，想要购入可以静等渠道活动或站内好价。

朴酌，两个混酒圈总时长加起来超过5万小时的闲人打理的张大妈账号。

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