平凡人的吃货之路 篇十：入冬时做的四川麻辣香肠好了，够2023年吃一年的

一年冬至前后，是做香肠的最好时间，最适合晒香肠的温度是10度左右，冬至时分天气晴朗，太阳猛，北风劲，最适合做腊味，

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我做香肠必须要当天宰杀的满年猪，重量要超过三百斤，这样的猪肉才香，要一个猪后腿，一个猪前腿，两个腿搭配使用，

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第一步，先准备调味品，以十斤猪肉为例，

一，盐，125克，微火炒黄盐，放凉，

二，酒，二两，56度以上红星二锅头，

三，白糖，一两，香油一两，

四，花椒粉，50克，胡椒粉，15克，

五，辣椒粉，80克，

六，鸡精、适量、十三香、半汤勺、

七，肠衣，网上买现成的猪肠衣泡好，

第二步，切肉，

一，不要用机器切肉，会流失水分，用刀，肥肉和瘦肉分开切、分别称重、

二，切肉时，剃去肉的筋膜不要，肉切筷子厚的片就可以，

三，香肠肥瘦肉的最佳配比是，瘦七肥三，

第三步，腌制，

一，将切好的肉和各种调料拌匀，盆要大一些、朝着一个方向搅拌、直至搅拌均匀，

二，拌好的肉最好腌制一天，

第四步，灌香肠，

一，这一步就各显其能了，我用老式绞肉机灌香肠，

二，灌好后，用麻绳将香肠进行分节捆扎，

三，灌好的香肠在80度的热水中汆烫一下，洗去肠衣外边的油污，迅速捞出挂起来，

四，找根针在香肠表面扎些眼，

第五步，晾晒香肠，

一，只有晒过太阳，吹过北风的香肠才好吃，

二，将灌好的香肠悬挂在通风的地方，如果连续有太阳晒和冷风吹， 十天就可以吃了，

三，太阳晒的时间不宜过长、每天以最多5个小时为准、

四，晾晒15天后的香肠、用柏树熏味道最佳，也可以不熏，看自己的要求了，

做好的香肠，密封袋封好，放入冰箱冷冻保存，吃一年没有问题。

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