胡谈贵州酱香型白酒之区别

在前面几年中，以仁怀市酱香型白酒为代表的酱香型白酒品牌席卷神州大地，被称为酱酒热，尤其是在从茅台镇酱香型白酒扩散到仁怀市酱香型白酒，最后扩散形成贵州酱香型白酒的概念这一过程中，整个贵州的酱香型白酒，仁怀酱香型白酒核心产区之外的酱香型白酒无论是产量还是销量，或者是品牌都得到了长足的发展。

于是就产生了一个问题，这个问题也是目前很多酒友，包括不少酱香型白酒经销商特别关心的问题，那就是仁怀市，尤其是茅台镇之外的酱香型白酒与绝大多数茅台镇酱香型白酒有哪些细微的区别。

在这里，茅酒守艺人，作为一个致力于和大家都明明白白喝酒，少喝酒喝好酒的酿酒人，我可以郑重的告诉大家，区别不只是有，而且很大，很明显。

以纯粮食的12987工艺的非添加的大曲坤沙来说，基本上所有的非仁怀酿造的酱香都有一个问题，有一股类似于浓香型白酒的窖香比较明显，新酒还好，稍微老一点更明显，甚至让人感觉这就是浓酱兼香型酒的错觉。这种情况在前些年的郎酒身上也很明显。

当然还有一个特征也不容忽视，那就是非仁怀，尤其是非茅台镇的酱香型白酒都有一股类似于乳酸过重的酸香和酸味，可是这个酸香酸味又有点似有似无、若隐若现。因为无论是闻香还是入口虽第一瞬间明显，可一会儿又感觉没有啦。这种现象在目前云峰酒业的酱香型白酒和安酒在土城基地的酱香型白酒都明显。

同时还有一个问题，非仁怀的酱香型白酒普遍清淡，适口性非常强，因为酱香也好、酱味也罢都不重口，甚至仁怀不少职业基酒公司和销售公司经常从非仁怀地区拉这种特征的酒过来勾调后出售。

最后，至于说，这些特征又是如何产生的呢？如何产生的呢？

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