一周一款白酒之佳记青白

佳记青白

咱先看下品牌历史，佳记酒的出品方叫做佳乐酒业，母公司为四川佳乐集团，据官网介绍：四川佳乐集团以商业运营和酒业为主，产业地产、文旅、酒店、金融、电力、医药等多业互动的综合性民营企业集团。官网品牌历史：佳记酒业浓香生产基地源自清代泓立槽坊，公元1738年清乾隆三年，泓立槽坊所酿之酒被选中进贡弘历帝，从此泓立槽坊被列入酿酒名家，其长期供应水源的古井也随之被赋名“泓立井”。解放后直接跳到70年代初，个人推测或许是在50年代初改为泸州本地国营厂了，1974年，技改为泸州老窖科技实验厂（泸州老窖前身），又一说是泸州市曲酒厂；同时，泸州老窖公司于上世纪70年代初扩厂建窖500余口，经营数十年。是原泸州老窖三大核心酿酒基地之一，是泸州市委市政府确定的中国白酒金三角高品质原酒生产示范基地。1992年由泸州老窖股份有限公司更名为泸州老窖漕溪酿酒基地，这是之前基本没有争议的相关酿造历史，后续历史错综复杂，咱也不去考究了。结合佳乐酒业官网显示：2019年四川佳乐企业集团并购重组，更名为佳记酒业漕溪酿酒基地。

窖池

咱再来看看酿酒酒师傅，酒厂介绍目前技术部分是陈靖余大师主持。陈靖余为泸州老窖第21代酿造传人、国家一级酿酒师、中国大曲制曲专家，白酒泰斗赖高淮的弟子。加上酒厂原来历史，泸香纯正算是基础操作吧。

最后看一下佳记酒酿造过程，佳记酒精选川南本地特产糯红高粱作为酿造原粮，经由传统酿造工艺以及上等中高温曲发酵，经陈年老窖续糟配料、循环发酵、混蒸混烧等传统工艺酿制而成，再经陶坛长期储存老熟。佳记酒的酿造技艺是以非遗级“泓立槽坊酒传统酿制技艺”为基础，所酿的基酒其每一步都需要匠人们反复的拿捏和考究，再经清代陶坛长期储存老熟。所成之酒窖香，形成“绵，柔，甘，醇，香，陈，净，爽”的典型泸酒风格。“泓立槽坊酒传统酿制技艺”在泸型白酒系列中独具一格，酒液呈香呈味，香味协调。加之独特的分段取酒，分段窖藏，精良的勾调工艺酿造出的泓立槽坊酒。

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