香煎小黄花—春季进补，食在开江鱼之前

还没有到清明节，回到东北现在还在等春天的第一口开江鱼，大约总要四月下旬左右才能见到江鲤子、嘎牙子等松花江的鱼。在这个空档期，不妨来一顿香煎小黄花解解馋。

冰冻小黄花是一种常见的食材，其鲜美的味道和细腻的肉质深受我们北方人喜爱。小黄花经过冷冻处理，烹饪时需要注意一些细节，以确保其口感和营养少流失。

解冻：将从冰箱取出的冷冻小黄花放置在冷藏室中，或者室温之下自然慢慢解冻，避免使用热水或微波炉快速解冻，这样可以保持鱼肉的质地和口感。

清洗处理：解冻后，用清水冲洗小黄鱼，去除表面的冰霜和杂质，剪掉鱼头。用刮刀轻轻刮去鳞片，剪刀破开肚子去除内脏和黑衣，小黄花内脏不多，收拾起来比较简单。但需要注意的是，收拾鱼的时候需要带上胶皮手套，小心操作，不然会被鱼鳍扎破手指，我就经常中招。（这次收拾的一条鱼，肚子特别鼓，打开一看里面居然一堆小小鱼，不忍丢掉，也一起煎着吃了吧。）

腌制增味：使用盐、胡椒粉、料酒（白酒也可，一定控制好量，一点点就行）、姜葱进行腌制，帮助去腥并增加风味。腌制时间不宜过长，30-60分钟即可。需要注意，有人喜欢用生抽代替盐，如果是虾仁我推荐这样做，但是小黄花鱼，我更喜欢用盐而避免生抽影响鱼的原味。

烹饪：小黄花可以清蒸和红烧，但是冰冻品清蒸口感不太好，尤其是时间超一个月的冻品，一般不推荐清蒸。红烧是个不错的选择，通过酱油、糖等调料炖煮，使鱼肉更加入味，鉴于红烧需要摘刺多过香煎，所以我们家一般都是做香煎，省时省力，风味更佳，吃起来更香。除了腌制去腥外，可以在烹饪过程中加入姜片、葱段等，进一步去除腥味。

下锅前将小黄花两面裹上薄薄一层淀粉或者面粉，有人还喜欢挂上鸡蛋液，我们家做一般就是一层淀粉，没有其他。待油温六七成热可将鱼下锅，下锅后避免火力过猛导致鱼肉散架，火候也不宜太小，以免吸油过多影响口感。不要过度搅拌或翻动鱼肉，以保持其完整性。一般是等单面变色金黄，才去翻动到另一面。煎完一遍捞出等待两三分钟，再将两面各复煎几十秒，以增加酥脆感，之后盛出装盘即可食用。

香煎小黄花外表金黄，里面肉瓣莹白，吃起来酥脆鲜香，口味独特，鱼刺又少，白质和微量元素丰富，对身体很有补益，老少皆宜。

注意事项：购买冰冻小黄鱼时检查其生产日期和保质期，确保食材新鲜。另外小黄鱼虽然美味，也要适量食用，避免过量摄入脂肪和胆固醇，尤其是中老年人。