从网红变长虹，柳州螺蛳粉是怎么做到称霸全国的？

近两年走红在互联网上的地域美食是一波接着一波，从去年的淄博烧烤到今年的甘肃麻辣烫，掀起的热潮吸引了太多消费者的注意力。然而纵览近些年兴起的网红美食却不难发现，绝大多数的地域性网红美食火爆的周期并不长，以淄博烧烤为例，火过一个夏天后就逐渐消失在了消费者的实现中。

尽管带有网红属性的美食自有一套走红、衰落的周期，经历过全网走红后自然会逐渐淹没在互联网的浪潮中，但也有翘楚能够拜托网红产品最终销声匿迹的命运。就像从柳州这个小城中走出来的柳州螺蛳粉一样，一朝爆火后经历过风风雨雨、也历经多种竞品的冲击，但最终依旧稳稳占据年轻人心中的重要地位。

根据柳州商务局数据显示，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达600.71亿元，而2023年2023年，柳州螺蛳粉品牌效应持续扩大，预计全产业链销售收入656亿元，同比增长9.2%。

在2012年凭借《舌尖上的中国》走入广大消费者的视线后，螺蛳粉硬是火到了2024年，从最初的地方美食到如今能够称霸全国的美食品类，螺蛳粉的成功之路相当值得所有地方美食来借鉴。

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病毒式宣传

其实从头来看螺蛳粉的走红路子，不难发现螺蛳粉最初俘获消费者心的就是营销。2012年的《舌尖上的中国》为螺蛳粉打开了最初的知名度，也让消费者对螺蛳粉有了个基础的认知，而有了这最初的亮相机会，螺蛳粉就死死地将“黄山归来不看岳，广西归来不吃粉”这句话贴在自己身上。自此以后广西柳州螺蛳粉在消费者心中拥有了认知度，但很多消费者对柳州螺蛳粉还是没有太明确的认知，因此螺蛳粉开始了第二步的动作。

螺蛳粉最大的特点就是臭，“酸、辣、臭”成为了螺蛳粉的代名词，而对于臭这个点的营销则是螺蛳粉最下功夫的地方。和长沙臭豆腐一样，螺蛳粉也主打一个闻起来臭，吃起来香，这就吸引了无数拥有猎奇心理的消费者前来尝试螺蛳粉，而螺蛳粉也不负众望凭借着硬实力征服了一众消费者的心，从此和长沙臭豆腐一起成为了臭界的两大美味巨头。

但与臭豆腐食用场景通常在室外不同，螺蛳粉很多食用场景在室内，室内对于“臭”的包容度并不高，因此网络上还一度兴起了臭烘烘螺蛳粉能不能在室内吃的纷争。有了纷争就有了热度，于是螺蛳粉再次因为臭而狠狠地出了圈。

在收获了越来越多消费者的认同后，螺蛳粉的营销开始转战各大短视频平台，越来越多的美食博主、主播的推荐让螺蛳粉的热度再上一层楼。搭配上螺蛳粉的袋装速食形态出现，极大程度方便了消费者购买，扩大了消费市场后螺蛳粉的名头终于火遍全国，甚至走向了世界。

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创意升级带来惊喜感

螺蛳粉能一步步走红自然是有硬实力的，那独有的香臭酸辣叫人念念不忘，但能够火这么久跟螺蛳粉的各样花式创新也离不开关系。

最初的螺蛳粉只是原始版本，而在逐渐发展中创新出了螺蛳粉火锅、螺蛳粉烤鱼、螺蛳粉汉堡甚至螺蛳粉鸡肉卷等形态，这就吸引了越来越多消费者的关注。尤其是螺蛳粉火锅，搭配上臭豆腐、肥肠做出来的“三臭锅”相当引人注目，和成都串串一锅煮出来的螺蛳粉串串也别有一番风味。如今也越来越多的火锅品牌在自家锅底中引入螺蛳粉汤底，螺蛳粉已经逐渐从简单的粉变成了一种口味，与各类美食都能完美搭配给予消费者满满的惊喜。

毫不夸张的说，任何贴上“网红”标签的美食最终都难逃被消费者吃腻然后遗忘的命运。而螺蛳粉却有力的撕掉了网红标签，各种创新形式刺激着消费者的眼球，满足了消费者的好奇心与探索欲，成为了长虹不衰的美食。

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成熟的工业化链条

说到底，螺蛳粉能爆火走向全国不管是营销还是创新，还得是归功于螺蛳粉的工业化链条成熟，毕竟同属于广西粉的老友粉、桂林米粉都没有螺蛳粉这“红气”。如今的袋装螺蛳粉产品还原度极高，保质期也很长，消费者煮出来的螺蛳粉吃起来不管是粉还是酸笋亦或者是油炸花生米都和在柳州吃的差不了太多。

作为国内知名的工业重镇，柳州拥有着相当完善的以钢铁冶炼和机械制造为核心的工业化基础，像消费者所熟知的五菱神车就是柳州制造。依托于柳州成熟的工业化体系，柳州螺蛳粉也迈向了预包装形态，从堂食美食变成了速食袋装化美食。

而如今，柳州袋装螺蛳粉每日产能高达300万包，光一天消耗的酸笋就有150万公斤，已经成为名副其实的百亿产业了。

整体看下来柳州螺蛳粉的发展，真的毫不夸张的说，螺蛳粉已经为广大地域美食走出去展示了优秀作业，而各地的地方美食想要更好的走向更大的舞台是可以借鉴螺蛳粉惊艳的。像前不久走红的甘肃麻辣烫，是否也能复刻螺蛳粉的成功，成为流量爆品呢？

参考资料：

1、《螺蛳粉走红，堪比爽剧大女主》，有意思报告

2、《一碗螺蛳粉，能否再带旺柳州？》，读城记工作室

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