橡木桶系列 篇十七：什么？威士忌里居然有烧鹅的味道？你要不要来看看

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，雪莉桶爱好者，民间非著名酒评人，量浅瘾大说真话）

关于马德拉酒

马德拉酒产自葡萄牙马德拉岛（足球明星C罗的家乡），与雪莉酒、波特酒相同，都是加强型葡萄酒，酒精度在19%vol 左右， 拥有从干到甜多种甜度类型和独特的氧化风味。因为其酸酸甜甜的口感，特别适合在睡前饮用，是为“晚安酒”~

马德拉酒和其他加强酒最大的区别就是“马德拉化maderization”。

使用马德拉桶熟成的威士忌，会从桶里“吸取”到什么风味？

马德拉桶/风味 威士忌

传统的马德拉酒使用500升的橡木桶熟陈，当橡木桶完成了熟成使命后（长达20-30年），就会卖给威士忌酒厂，用于熟陈威士忌。

过桶finish

1970年代开始，大部分苏格兰、爱尔兰蒸馏厂就开始尝试使用Madeira Finish的工艺，为酒厂出品的威士忌增添一些层次与活泼度，酸甜风味也更易被酒客接受。

现今大多数基础款产品都是使用过桶finish熟成工艺，其中大家熟悉的酒款有百富15yo、艾伯迪16yo、百世醇21yo、格兰莫雷21yo等。

过桶时间长或短，马德拉风味有轻重区别吗？

混桶调配

单一麦芽暂时只发现IB漫画标（TBWC）出过一款23年的云顶，使用了马德拉桶与雪莉桶混合调配。

独立装瓶商威姆斯的Nectar Grove调和麦芽，把N个不同酒厂Madeira finish的桶混合后灌装，其本质仍是过桶熟成。

格兰纳里奇2011 Cuvee Cask Finish是先在波本桶熟成，再分别过PX桶、马德拉桶和波特桶，虽然最后是混合调配，但仍然属于过桶工艺。

单一麦芽与调和麦芽过马德拉桶后的表现有什么不同？什么原因导致马德拉桶极少用于混桶调配？值得我们爱好者思考。

全程马德拉桶

蒸馏后到灌装前，全程在马德拉桶里熟陈的基础款，现在只有齐侯门出品了50%vol的Madeira Cask Matured，其他都是单桶产品single cask。

不同酒厂使用马德拉桶，会有哪些共通点？不同桶陈时长，又会有哪些差异？

带着上面这些问题，我们找一些酒喝喝，记录风味表现，看看能否就此解惑。

为了搞清楚“马德拉风味”有哪些特征，牛哥找到两款入门级的马德拉酒：巴贝托雨水风格马德拉酒Barbeito Madeira Rainwater、哥伦布马德拉酒Colombo Madeira，先品鉴一番。

巴贝托：

牛哥曾在之前的文章里介绍过

哥伦布：

这款也是受到很多朋友喜欢

我们综合两款酒的酒评，得到了“焦糖、酸酸甜甜、黑色水果，口感清凉”这几个风味关键词。

带着这几个风味关键词，我们再来品鉴马德拉威士忌。

马德拉过桶finish

牛哥挑选了3款酒，分别是百富15年、百世醇21年、威姆斯缤纷果蜜，用桶情况与过桶时长都不相同。

百富15年

在波本桶里熟成15年，然后转移到马德拉桶里再熟成6-9个月，混合后再加水降到43%vol装瓶。

这是一款闻香一般、入口平凡、韵感不错的威士忌，以百富独特的“过桶几个月”省钱工艺来衡量，是以波本桶风味为主，马德拉桶增加了一些酸甜类的风味，使酒体不致太单调。

这款性价比不高，我就不放链接了。

百世醇21年

先在美国波本桶和西班牙Oloroso桶里熟成至少19年，混合后再转移到马德拉（鼓形）桶时完成最后的2年陈酿。以40%vol装瓶。

这款酒很好的体现了三种桶的风味，闻香平衡，在口腔里是波本桶漆味与马德拉桶酸味的结合，余韵是Oloroso桶浓郁中挂着马德拉桶的酸酸甜甜，使21年威士忌增加了些活泼性。

好喝~！1100以内值得买一瓶慢慢喝！

威姆斯缤纷果蜜Wemyss Nectar Grove

这款酒比较特殊，属于Blended Malt调和麦芽，精选几家苏格兰酒厂的、在马德拉桶finish的单一麦芽威士忌，小批次混合后以原桶强度57.8%vol灌装。

非常马德拉的调和麦芽威士忌！一入口，你就会明白这就是马德拉风味，非常优秀的调和！

酸酸甜甜的非常有辨识度，建议650左右时撸一瓶

通过上面三款Madeira finish的酒款，我们可暂解心中的一些疑惑：

过马德拉桶时间越长，马德拉风味越明显，风味融合更充分。

调和麦芽比单一麦芽在调配上有更大的发挥空间，可充分展现出马德拉风味。

这三款酒还有一个共同的特点——香气不扬、风味不算丰富，但余韵非常棒。这是否正是马德拉桶多用于过桶、极少用于混桶调配的原因？

我们再品鉴几款马德拉单桶酒款~

马德拉单桶Madeira Single Cask

牛哥挑了5款单桶产品，有酒厂出品有酒商包桶，其中3款7-8年的短期熟陈，2款15年以上的长期熟陈。

短期熟陈马德拉单桶

齐侯门2012马德拉单桶

100%艾雷系列，2012年3月15日蒸馏入桶，2019年5月3日灌装，酒龄7年，桶号116/2012，酒精度58.2%vol，泥煤酚值20ppm。

这款酒太有个性了，就算是盲品，也能清晰分辨出齐侯门+马德拉，令我较惊喜的是，马德拉桶与原酒的交换效应，使得香料风味变得轻盈柔美，这是极少在其他品牌、其他桶型里发现的。

噶玛兰经典独奏马德拉桶D15

噶玛兰上海专卖店酒款，2015年入桶，2022年灌装，酒龄7年，酒精强度56.3%vol。

噶玛兰的甜美水果风，在这一款酒却是走了酸甜路线，仍是经典的酒厂风格，但在风味表达上多了些活泼，不致太腻。

格兰纳里奇2014马德拉单桶

国内程老板包桶的“解谜大师”系列，格兰纳里奇马德拉单桶，2014年10月蒸馏入桶，2022年12月灌装，酒龄8年，酒精度53.1%vol（天使分享有点高）。

酒厂特征明显，马德拉桶特征辅助，风味不算丰富，但易饮且愉悦。8年桶陈的马德拉风味比7年桶陈的弱，是天使分享率高的原因吗？

长期熟陈马德拉单桶

单桶超过15年就算是长期熟成了，我们选两款试试。

格兰纳里奇2006马德拉单桶

国内IB商的“天下无双”系列，2006年3月蒸馏，2021年7月灌装，酒龄15年，全程Madeira Barrique马德拉225升小桶熟成，酒精度59.5%vol。

比起上一款8年的桶陈，这一款15年的马德拉风味稍强一些，也不知是否小桶的熟成效应更高，还是橡木桶管理、天使分享率等的原因？

帝霖18年马德拉单桶

国内威士忌届著名的“柒杯”包桶，全程熟成于马德拉桶，桶号29565，2021年2月以53.2%vol灌装，酒龄18年。

这是一款酒厂风格明显、厚中带爽感的威士忌，香料感颇重，适当的冲淡了些酸感，使得整体以甜为主，酸为点缀，马德拉的风味非常突出。

喝了这几款酒，我发现了它们的共通点：

☆这几款酒都有较明显的酒厂自身风格体现；

☆马德拉风味的轻/重，与熟成时间关系呈曲线上升关系，但到一定时间后，“马德拉风味”就不再大幅增加；

马德拉桶威士忌在闻香与风味方面都较平淡，其效应远不如雪莉桶、STR红酒桶甚至波本桶，但在余韵方面却表现优秀，这大概是酒厂只用马德拉桶过桶finish，不出品加水降度基础酒款的原因吧！

综合一下我们的分析，现今威士忌使用马德拉桶熟成的情况，绝大部分以过桶熟成finish为主，在不破坏前熟桶风味的前提下，可增加余韵方面的表现以及活泼性的层次感；单桶single cask方面则在体现酒厂风格的同时，能较好地体现马德拉桶典型风味。

~End~

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