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大文豪≈资深吃货？这本书简直把监控装进了他们的厨房
2023-11-22 12:11:06
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当一个天赋异禀、命途多舛的文人，叠加上「爱吃」这个属性，突然就可爱了起来。
苏东坡，一生仕途坎坷，颠沛流离。
原本苦哈哈的几十年贬谪路上，他凭本事过成了边逛边吃的“寻味之旅”。
最终成了集北宋“美食博主”与“大文豪”两大标签于一身的「斜杠中年」。
“话痨型吃货”白居易，圈粉不靠写诗。
这位“香山居士”每到一个新地方，必先尽显“吃货”本色，美食让他忘却生活的苦。
“甜食斗士”鲁迅30岁时只剩下5颗真牙。
从故乡绍兴到北京，再到上海，他一路辗转“探店”。
能够享受现实的美好，那些与黑暗的战斗才有意义，先生说：“我总记得我身在人间。”
这本《越过人间荒唐》摸准了读者们的「萌点」——将8位我们熟知的文学大佬挨个来了一番“吃货属性”大揭秘！
从他们的盘中餐审视他们的脚底路，看他们如何靠味觉治愈人生逆旅，觅得生活的意义。
01/
名菜“东坡肉”其实原名“回赠肉”？
虽说“唯美食与爱不能辜负”这句话是在这些年才红遍网络的，但真正把它刻进骨子的人，还得是咱那“迷人的老祖宗”：
苏东坡。
在他存世的作品中，与吃有关的诗歌达到五十余首，涉及食品、食材的文章就有一千余篇。
现在，全国有六十多道以“东坡”冠名的菜肴。比如东坡肉、东坡鱼、东坡饼、东坡豆腐、东坡羹等等。
说他“他为中国美食的发展，用尽洪荒之力”一点都没错！
当然，这些“苏家菜”中流传最广的要数东坡肉。
虽说是江浙名菜，但很多自诩“老饕”的吃客都不知道它真正的来历。
这道菜的本名，其实叫“回赠肉”。
宋神宗熙宁十年（1077），苏轼在徐州任知州，七月，黄河在澶州决口，八月围困徐州，水位高达二丈八尺。
知州苏大人身先士卒，率领军士与全城百姓共筑堤坝保护城池，奋战七十余天后，徐州城化险为夷。
百姓为了感谢父母官，杀猪、宰羊送到知府衙门，他不便推辞，收下了。
苏轼没有独占这些食物，而是命人将猪肉按法烹煮，回赠给抗洪的百姓。徐州的风物志和文史资料记载了这段故事。
到了黄州，善制猪肉的苏轼如获至宝，他发现“黄州好猪肉，价贱如泥土”，富贵人家不爱吃，平民百姓又不知道怎样料理。
苏大人专门为黄州百姓写了一篇《猪肉颂》，还注明做法：
“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
这其实就是文火炖肉。
在黄州与好猪肉相遇，苏轼对生命的热情也重燃了一点。
图源：纪录片《苏东坡》回赠肉的故事还没有结束，元祐四年（1089），苏轼第二次赴杭州任职。
他疏浚湖泊，修堤筑桥，今天杭州西湖苏堤就是当年苏大人的杰作。
杭州百姓为感谢他，投其所好，抬猪担酒。
苏轼重复了徐州“回赠肉”的故事，又融汇了新的烹饪方法：
猪肉切方块，加酱料着色，红酥酥，油润润，是今天常见的东坡肉。
苏轼吃过人间的苦，因此他更懂得惜人间的福，懂吃嗜吃，便是这种心态的注脚。
02/
杜甫，一个坚定的生鱼片爱好者
论起爱吃，大部分人第一个想到的就是苏东坡。
但其实，杜甫也是一个隐藏的“吃货”。
在杜甫五十岁那年，在四川绵阳任官的晚辈请这位本家的叔祖吃了一顿现网、现捕、现杀、现片、现吃的生鱼宴。
这顿沉浸体验版的鱼宴，给老杜留下了深刻印象！
别致的味觉记忆让杜甫不自觉掏出了小本本记录下来——
在《观打鱼歌》中，他完完整整的写出了从打鱼，到烹鱼、吃鱼的全过程。
鱼是“鲂鱼鱍鱍色胜银”，一网下去，“截江一拥数百鳞”。
当着食客的面，厨师左右挥刀之间，“脍飞金盘白雪高”。
刚一入口，就忍不住直呼“鲂鱼肥美知第一”，直接将其推上必吃榜TOP1的宝座。
自此，一个忠实的“生鱼片爱好者”被写上了杜甫的个性签名。
从青年到老年，生鱼片在老杜的诗文里反复出现。从文字证据上来看，有唐一代，最喜欢吃生鱼片的就是杜甫！
鲜鲫银丝鲙，香芹碧涧羹。
将新鲜的鲫鱼切成银丝煲烩，辅之以用刚采摘的香芹熬成香羹，不知道馋哭了多少隔壁小朋友。
无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。
严冬时节捕鱼人于河面凿冰捕鱼，厨师以快刀将鱼肉切成雪花薄片，鱼骨被剁掉，为了摆盘美观，配以切成尖尖形状的春葱蘸料。
如此这般考验食材和刀工的美食，光是看着诗句就已经开始流口水了。
图片图源：《风起洛阳》
聊完两位大诗人，不妨将时间拉进些，放眼国民“才女”名单，张爱玲必定榜上有名。
熟悉她的书友多倾倒于她的小说，醉心她笔下独有的爱恨氛围。
八卦些的网友则爱深扒她的真实生活，从胡兰成到赖雅，感情上的跌宕起伏似乎让她的作品更加有血有肉。
但很少有人将“爱吃”与张爱玲联系在一起。
但在《越过人间荒唐》这本书中，作者独独将味觉作为线索，串联起张爱玲的一生。
各种隐秘的情感，生活的细节在这个视角下显得尤为清晰。
02/
多少年轻人
今天还在排队吃“张爱玲同款”
张爱玲对面包、咖啡和茶点有种莫名的执念。
上海的老甜点品牌飞达和凯司令，彼时的张爱玲常去。
飞达咖啡馆在平安大戏院里边。南京西路陕西南路历来是上海的繁华商圈，但飞达早已淹没在城市更迭之中。
当年这里也是“网红店”，咖啡杯比别处大，栗子蛋糕是招牌，还有半螺旋咸酥皮的“乳酪稻草”。
还小的时候，父亲常带张爱玲来，“他自己总是买香肠卷。”
很多年以后，张爱玲在多伦多的橱窗撞见香肠卷——都谈不上香肠卷，不过是酥皮小筒塞肉。
她买了四只，“油渍浸透了的小纸袋放在海关柜台上，关员一脸不愿意的神气，尤其因为我别的什么都没买，无税可纳。”
时间变了，地点变了，人也变了，关于滋味的记忆当然会不同。
“美国就没有香肠卷，加拿大到底是英属联邦，不过手艺比不上从前上海飞达咖啡馆的名厨。我在飞机上不便拿出来吃，回到美国一尝，油又大，又太辛辣，哪是我偶尔吃我父亲一只的香肠卷。”
凯司令咖啡馆迄今还在上海的南京路上。
现实中的凯司令，不像小说里那么曲折幽微蓄势待发，张爱玲和炎樱常来这里：
“每人一块奶油蛋糕，另外要一份奶油。一杯热巧克力加奶油，另外要一份奶油。”
张爱玲年轻时完全不怕甜腻，坚持各自出钱AA制之余，还要“热心地相互劝诱：不要再添加一点什么吗？”潇洒愉悦，溢于言表。
西点之外，张爱玲也为中国食物着迷。
平民的大饼油条，她能吃出玄妙的门道：
“大饼油条同吃，由于甜咸与质地厚韧脆薄的对照，与光吃烧饼味道大不相同，这是中国人自己发明的。有人把油条塞在烧饼里吃，但是油条压扁了就又稍差，因为它里面的空气也是不可少的成分之一。”
“四大金刚“的好处，上海人最懂。
《沉香屑·第一炉香》里，葛薇龙想回上海，母亲在美女月份牌上用铅笔加上了裁缝、豆腐浆、舅母和三阿姨的电话号码。
张爱玲和姑姑都爱豆浆，有时让开电梯的司机帮忙，“托他买豆腐浆，交给他一只旧的牛奶瓶。”
上海早点“四大金刚”
还有臭豆腐，“无论如何，听见门口卖臭豆腐干的过来了，便抓起一只碗来，蹬蹬奔下六层楼梯，跟踪前往，在远远的一条街上访到了臭豆腐干担子的下落，买到了之后，再乘电梯上来，似乎总有点可笑。”
这些都是张爱玲亲笔记下的公寓生活趣事。
如果说你早已对这些名人的经历耳熟能详，翻开这本《越过人间荒唐》，将每一页中的俗事烟火味带入其中，定有另一番感触。
《越过人间荒唐》
作者：傅踢踢
豆瓣评分：8.4
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