微醺小馆 篇九:Mojito的灵魂:百加得白朗姆酒
引子
周杰伦的一首《Mojito》当年火遍大江南北,翻唱版本众多。那Mojito到底是什么呢?
莫吉托:一种鸡尾酒,也算是朗姆酒当中的一种。寓意是代表着浪漫的爱情,又或者是比较珍贵的初恋。
Mojito诞生于1910年的古巴,配方也有很多种,普通版配方除了朗姆酒之外就是柠檬,再加上一些薄荷叶进行点缀。也可以在里面加入一些糖浆和青柠檬汁,搅拌均匀之后加上一杯冰的苏打水,简单的版本就完成了。
味道喝上去酸酸甜甜的,酒精度数比较低,非常受女性或者是平时不太能喝酒的人群的欢迎。
说到加入的朗姆酒,mojito的灵魂——百加得白朗姆酒一定要有。
百加得
百加得(Bacardi),全球唯一的私营烈酒公司,源于古巴圣地亚哥的高档朗姆酒。品牌的建立经历了许多波折,商人唐·法昆多·百加得·马索于19世纪初从加泰罗尼亚移民来到古巴。
这时的朗姆酒制造成本低廉,不属精致饮料之列,很少在高档酒馆出售。经过法昆多的不停探索,才找到适合朗姆酒的酿造工艺,最终所得到的产品就是世界上最早的精致“白”朗姆酒。
白朗姆酒
白朗姆是朗姆酒最纯净的形态,只经过短暂的过桶(甚至不过桶),拥有淡淡的甘蔗香气。比起纯饮,人们更多地把白朗姆来调制饮品,因为它纯净的口感和天然的香气与水果最为合拍,这使它可以调制的种类繁多的鸡尾酒。
百加得白朗姆酒之所以成为Mojito配方中必不可少的部分,则是因为百加得朗姆酒独特的酿造工艺。
唐·法昆多首先找到了古巴原Mojito配方中甘蔗烈酒口感粗糙的原因:它们都是自然发酵,没有采用精细化技术。所以,他认为让朗姆酒口感更顺滑清爽的关键在于酿造步骤精细化。
通过长达十年的试验,他开创了朗姆酒酿造的四个新步骤:
首先采用单一酵母菌株,造就其稳定的风味特质。
其次由两种不同朗姆基酒组成平行蒸馏法,可以使其调和出介于两种风味之间的朗姆酒。
再次,目标明确地将朗姆基酒陈年,为调和过程营造特殊风味。
最后,通过木炭过滤,塑造两种朗姆基酒的风味特质,最终调和出口感平衡的朗姆酒。
唐·法昆多开创性的酿造方法成为之后所有朗姆酒生产的标准。
简单制作Mojito
配方:50ml百加得白朗姆酒、25ml青柠汁、25ml苏打水、5片薄荷叶、糖浆或砂糖可依据口味或季节少量多次添加。
制作时只需将百加得白朗姆酒、青柠汁、苏打水和糖倒入高球杯,放入薄荷,用吧勺压实,以释放精油,再加碎冰后搅拌即可。
当然,如果你觉得自己做比较麻烦,没有时间,口味无法掌握的话,也可以直接购买调好的百加得莫吉托酒。
百加得预调莫吉托
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