每年春节都必须做的猪皮冻,对我来说也是一种回忆了。
猪皮冻子在东北来说是一道非常受欢迎的春节菜系了,大多数人家年夜饭都会有这道菜。
小的时候姥姥年年都熬制猪皮冻,我童年的回忆里,一直有姥姥忙碌的准备年夜饭时的身影。
现在长大了,姥姥也不在了。虽然爱吃但是都是每到过年的时候才做,平时不吃,我总觉得市场上卖的不干净。还是吃自己做的放心。
这不春节前夕我也学着姥姥的样子,熬制了一大锅的猪皮冻,晶莹剔透,非常的Q弹可口。
熬制猪皮冻猪皮肯定是主要材料了,买了2斤猪皮,15一斤,一共花了30元。
熬制猪皮冻的步骤如下:
步骤一,把买回来的猪皮用温水清洗一下,
步骤二,放案板上,用刀去除猪皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净,不仅有利于健康,而且也是使成品晶莹剔透口感好的关键。
步骤三,清理好的猪皮放入开水中煮一下
步骤四,煮到用筷子能扎透,即可捞出。
步骤五,将捞出的猪皮在用到去除一次上面的油脂,这时候比较好刮。
步骤六,在往猪皮上撒盐,揉搓,这样处理过的猪皮没有异味,成品做出来品相好。
步骤七,清洗后的猪皮
步骤八,将猪皮切成丝。尽量切的细一点,越细熬出的肉皮冻越好。切好后在用清水多次清洗,直至水清就可以了。
步骤九,将切好的猪皮放入水中,我是二斤猪皮用了大约不到五升的水。然后放了几块姜块和两个大料,少许料酒。开火煮,煮开后转小火接着煮,如果表面有白沫需要清除一下。我是大约煮了接近两个小时。
步骤十,煮好了,盛到无水无油的容器里,凉凉,中间不要在搅动,否则不容易成型。
步骤十一,大约放一夜第二天就可以吃到了。切片浇上了酱油汁和蒜末,一盘美味的猪皮冻就可以吃了。
多余的包上保鲜膜放到冰箱的冷藏里,随吃随取,能保存一周。
缺点,操作起来就是有点费时间。


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