根据生产工艺黄油可分为几种
根据生产工艺,黄油可分为生黄油(直接由生牛奶制成)、超细黄油(只能是巴氏灭菌的未冷冻牛奶或奶油)和精细黄油(使用部分冷冻牛奶)。就口味而言,它也可以分为普通黄油、半盐黄油和咸黄油。
黄油分为食用黄油和润滑黄油,又称润滑脂,是润滑油的一种。这里的重点是食物黄油:在蒙古语中,它被称为“喜日托苏”,具有独特而纯净的香气,营养丰富,是牧民招待客人的绝佳选择。黄油可以从牛奶皮、白油或鲜奶凝结形成的油皮中提取。
如果使用鲜奶提取,则应将牛奶放在圆柱形容器中,并将带有圆棒和盘子的一端放在牛奶或羊奶中。混合物应不断上下搅拌,大约搅拌几百次后,一些白色半固体会漂浮在牛奶上方。白油应该用筛子筛掉,水应该挤出来,然后提炼成黄油。
如果从奶皮中提取,则应在积累大量奶皮后将其干燥,然后放入锅中烹饪。慢慢搅拌,逐渐可以看到锅里上下层的分离:上层是黄色的,下层是白色的,黄色的油是黄油。白色的叫酸油。
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