谈谈普洱茶生茶的划分分类，真不好划分

普洱生茶，首先要谈谈普洱生茶的茶树，普洱茶的茶树和其他的茶树有本质性的区别，除普洱茶树以外，其他的茶树基本上都是属于灌木种。

比如说这一种是著名的祁门楮叶种茶树，还有福建的菜茶，以及龙井四十三等等这一些著名的茶叶品种，他们都是属于灌木种系。

但是，云南的普洱茶，原本的茶树品种都是属于乔木种的，并且还是属于大叶乔木种。

按照茶学专家的说法，里面含有较多的茶多酚类物质。所以说云南的茶叶一般情况下具有富含物质较多，醇厚耐泡的特点。就是后来大力发展的台地茶也是属于乔木矮化品种。

这一特点，在普洱茶的历史上比较出名的，清朝时作为贡茶，阮福曾经在普洱茶记上写道，普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。说明在当时已经认识到普洱茶茶茶气是最足的一种茶。但是当时的加工工艺和现在的加工工艺有很大的区别，作为贡茶，当时的普洱茶仅取芽尖，后来普洱茶停止入贡，各个私家茶号兴起，各个茶号都有自家的加工工艺，当时的普洱茶加工工艺多取绿茶到工艺，有些茶号采用红茶，有些茶号采用乌龙茶，还有些茶号采用闷黄的工艺，也就是黄茶的加工工艺，所以真的不好划分。直到1957年，公私合营之后，才有比较规范的普洱茶加工工艺。

目前普洱生饼的加工工艺比较认可流行的就是，采摘，杀青，揉捻，摊晾，蒸饼。因为没有高温烘干这一步，和云南绿茶相区别，又被称之为滇青。

在这里可以看到，整个加工工艺当中并没有高温的这一步，所以茶青当中的氧化酶并没有完全的钝化，在酶化的作用下，茶叶当中的茶多酚可以进行内部的转化，并且因为压制成饼状，通风透气效果不好，茶气的散失较少，相对来说转化也比较慢，所以说普洱生茶需要5~10年的转化过程。现在又流行另外一种说法，湿仓转化，湿仓主要指的就是香港那种空气湿度超过100%，气温高达30℃以上的转化方式。在这种转化的方式当中，事实上有微生物的参与，所以会相应的缩短转化时间。

所以说仓储转化普洱生饼，其过程并不是可控的，在微生物和酶的作用下，能够有一定的效果转化，但是，真真正正能转化好的，比例并不是特别高，具有研究学者统计，每百饼转化优秀的仅有个位数左右。

但是，现在比较魔幻的就是，竟然有人说普洱茶越陈越香，事实上，当转化过程完成之后，再存放的话，里面的有效物质必不可免的会散失，并且在转化的过程当中一部分的有效物质已经散失。并且，现存大量的茶叶都为台地茶，台地茶本身所蕴藏的物质就相对较少，所以，真的不会越陈越香，反而会有色而无味。并且不是每个人都是专业人士，对于湿度和温度的控制也不是特别的优秀，所以个人存茶的时候，真的无法判断一饼茶饼是否转化好，所以说喝茶的话，就老老实实的当口粮茶喝，不要去想着这玩意儿越放越好，那是玄学。

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