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逛食记 篇九十六：【食 扬州】瘦西湖畔全聚德，吃的不是鸭子是文化，大概吧..
2022-09-03 16:12:09
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一、探店背景
全聚德，烤鸭名店，大家没吃过也听过
毕竟名声不好，坊间大概的吐槽内容，要不就是卖的贵要不就是味道也不行
然而，作为帝都名片，其所代表的内涵意义已成为了一种象征
源于烤鸭，又超脱烤鸭，这，就是全聚德。
扬州就这一家全聚德，开在瘦西湖畔的虹桥坊，北边就是迎宾馆
这区域勉强算是景区周边，所以餐饮店的规格都还挺高
规格一高，客单价就高
再加上名声不太好，所以满堂随便坐
这次来探店，无非是因为有张半只鸭子券
坐的是大厅，雕梁画柱的，装修的就很皇家气，颇具帝都特色
楼上还有包厢
停车可以停虹桥坊停车场
和店家说一下停车的事扫个码即可免费停车3小时，要知道这个区域停车还是挺贵的
这家是加盟店，与直营店不同，扬州全聚德的菜单十分花哨，从臭鳜鱼到扬州炒饭，从毛血旺到港式三杯鸡，东西南北，各路菜色，皆会于此。
还是说说吃的事吧
二、餐食体验
<聚德小鸭酥 半打/16 RMB>
为了避免光吃免费半只鸭子的尴尬，又点了一些其它的菜色
小鸭酥，长的并不是很精致，6个里面只有一个点了眼睛...大概是自己做的吧
里面是枣泥馅，配合上外层粉状的酥饼，总体吃口尚可
<鸭丝春卷 半打/16 RMB>
鸭丝春卷，虽然说名字里有鸭丝，但吃起来并没多少鸭子味
讲道理，谁吃烤鸭还就这玩意啊
里面葱太多，肉倒是不多，没太大意思
如果开个外卖窗口，稍微便宜一点
比如2元/个专门卖鸭丝春卷，估计还会有些生意
<炸酱面 5 RMB>
作为老北京穷讲究系列之一
这炸酱面属实不行
应该是弄点面条，开个成品酱，配上点黄瓜丝就得了
由于卷起来的关系，到了桌上保准已经妥妥的坨了起来
基本上没法拌！
好在只有一口份量，价格也就5块，坑也就坑这5块钱罢了
想吃炸酱面，来个上面这货，味道也就八九不离十了
<特色拌面 5 RMB>
和上面一个套路，只是换成了葱油辣口的酱汁
真是印证了那句没有最难吃只有更难吃....
<全聚德烤鸭 半只/88 RMB> 推荐 ★★
看着师傅在橱窗里面拿个不知道什么布擦鸭子
然后很快推车上来，服务员也开始面无表情的介绍鸭子
在服务员的RAP中，大师傅刷刷刷的开始片鸭子
照例先但片出胸口的鸭皮蘸白糖吃
这片的明显比上次来要细致
感受的是入口即化的鸭油+白糖味
罪饿的一塌糊涂
吃的就是口感
半只鸭子最后片出一盘来外加半只鸭头
半只鸭头，猝不及防
标配一套还得加上面酱和荷叶饼
第一次去
这次去
感受以下前后两次去不同师傅最后半只鸭子片出来成品的区别
看来还是得指望碰上一个好师傅啊
<荷叶饼 12只/12 RMB>
全聚德的鸭子 选料与师傅的功夫 相对于外面烤鸭摊自然是要好很多
但最后的出品
吹破天也就是95分与80分的区别
而差距拉就拉在这荷叶饼上
荷叶饼一份有12张 张张轻薄柔韧可透光
鸭子就酱放进去包好后，从外面能清晰的看见酱浸在饼上的样子
<烤鸭酱料 2 RMB>
一份烤鸭酱料包括甜面酱、葱丝和瓜条
面酱和北京总店一样略带一丝咸味
一个人去吃很快酱就用完了
和服务员招呼一声
马上就给你换份新的，免费
这次的鸭子烤的色泽艳丽、肥而不腻
配上甜面酱，摆上葱和瓜条
用荷叶饼卷起放入口中大口咀嚼
这口京味你得亲身感受才能体会
<椒盐鸭架 15 RMB>
鸭架可以选择汤还是椒盐炒制，椒盐炒的话要多加15元，老套路了
要汤是免费，但别指望是你这只鸭子的，都是后厨早就做好的
椒盐鸭架还是有一些肉的
椒盐调味过于浓郁，并且炒的不是很均匀，部分会非常咸
<鸭汤 免费> 推荐 ★
相对于15元的椒盐鸭架来说，免费鸭汤简直良心到爆
知道北京全聚德前门店的鸭汤是什么样子的吗？
一人一碗，里面飘着几片很小的白菜，淡的不行同时鸭骚味又很重
天知道他们是怎么做出来的
扬州全聚德的鸭汤，一大锅端出来，里面不仅鸭架丰富而且放了很多白菜
别说就我一个人，这怕是一桌人来也勉强够了
热乎乎的鸭汤带着鸭架赋予的烤鸭特有香气，汤头有鸭味但无鸭腥
最重要的是免费呀（虽然似乎价格已经在鸭子里收过了
）
不过，采用这种做法的鸭架，吃起来肉质很老
三、做个总结
总体感受无论是菜品还是服务都要上次来的时候要好很多
这真的是看的见的进步，特别是鸭子终于是片的成形了
诚然作为加盟店天南海北的各色菜色看起来是比较让人出戏，但只点烤鸭不就完事了
虽然菜场里有很多28半只的烤鸭，相对于全聚德来说
其实差的真没太远...
但如果，你想尝试比好吃更好吃，还是得来全聚德
多出来钱，买的就是这边际品质哈
另外，你在别处吃的是烤鸭
在全聚德吃的可是文化
是不是悟了呢？
（全聚德打钱！）
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