腻风的精酿宇宙： 篇三十三：“源自捷克的金色琼浆”—— I:2 Pilsner 皮尔森

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由于德国艾尔中有两个大类同时也被归于德国拉格之中，所以咱们很快又回到了拉格这个总星系。今天我们将开始介绍拉格中另一个非常重要的种类Plisner。假期的最后一天，我们开始探索一个全新的口味。

I:2 Pilsner 皮尔森

Pilsen是捷克西部的一个城市，也是皮尔森啤酒的发源地。皮尔森啤酒是一种贮藏啤酒，色浅，酒体偏淡、味干，具有典型的酒花香味和苦味。皮尔森啤酒的起源可以追溯到19世纪40年代，当时巴伐利亚的啤酒酿造师约瑟夫·格罗尔（Josef Groll）受聘来到Pilsen，利用当地的软水、浅色麦芽和萨兹（Saaz）啤酒花，采用拉格啤酒的下层发酵法，首次酿造出了一款金色的诱人啤酒。这款啤酒很快就引起了轰动，被命名为皮尔森啤酒（Pilsner），也是世界上第一款拉格啤酒。

Pilsner Urquell

皮尔森啤酒随着交通运输和制冷设备的发展，开始在欧洲各国流行起来。最早的皮尔森啤酒品牌是皮尔森原浆（Pilsner Urquell），成立于1842年，至今仍然是捷克最大的啤酒出口商。其他著名的捷克皮尔森品牌有布杰约维采（Budweiser Budvar）、伽梅尼茨（Gambrinus）和斯维哈（Svijany）等。德国也有许多皮尔森品牌，如比滕堡（Bitburger）、维滕斯泰纳（Wittinger）、卡斯特勒（König Pilsener）等。欧洲以外的国家也有仿制或改良的皮尔森品牌，如美国的科斯（Coors）、荷兰的喜力（Heineken）、日本的朝日（Asahi）等。

Pilsner Urquell

皮尔森啤酒采用下层发酵法，即在低温（8-12摄氏度）下使用下层发酵酵母进行发酵，并在低温（0-4摄氏度）下进行贮藏和熟成。这样可以保持啤酒的清澈度和稳定性，延长保质期，并产生独特的香气和风味。皮尔森啤酒所用的原料主要有浅色或淡色的皮尔森麦芽、苦味较重且带有花香和香料味的萨兹啤酒花、软水和下层发酵酵母。

Budweiser Budvar

皮尔森啤酒具有以下几个口味特点：

o 颜色：皮尔森啤酒的颜色从淡黄色到金黄色不等，清澈透明，泡沫洁白丰富且持久34。

o 香气：皮尔森啤酒有着丰富且复杂的麦芽香味，以及明显的酒花芳香和香料味34。

o 风味：皮尔森啤酒有着中度的麦芽风味，酒花的苦度适中到强烈，收口干爽，麦芽与酒花风味较为平衡34。

o 口感：皮尔森啤酒有着中度的酒体，丰富的二氧化碳带来适度的沙口感。

König Pilsener

皮尔森啤酒主要有以下几种种类：

I:2:(1) 捷克皮尔森（Czech Pilsner）：也叫波西米亚皮尔森（Bohemian Pilsner），是最原始和经典的皮尔森风格，颜色为金黄色，口味清淡，泡沫丰富，苦味强烈但不持久34。

I:2:(2) 德国皮尔森（German Pilsner）：也叫北德皮尔森（Northern German Pilsner），是捷克皮尔森的复刻版，颜色为浅稻草色到浅金色，口感干脆，苦味适中但持久。

I:2:(3) 美洲皮尔森（American Pilsner）：是对捷克和德国皮尔森的改良版，颜色为淡黄色到金色，口感较甜，苦味较低。

皮尔森啤酒最早是在1842年10月5日首次公开亮相的，当时约有200名市民参加了品尝会，并对这款新型啤酒赞不绝口。从此，10月5日被视为皮尔森啤酒的诞生日，并在每年举办庆祝活动。皮尔森啤酒最早是用木桶装运和贩卖的，但木桶容易漏气和渗水，影响啤酒的品质。因此，在1875年，皮尔森啤酒厂开始使用玻璃瓶来装填啤酒，并在1887年注册了“Pilsner Urquell”的商标。这个商标意为“来自皮尔森的原浆”，用来区分其他仿制品。皮尔森啤酒厂拥有欧洲最大的地下隧道系统之一，总长约20公里。这些隧道最初是用来储存和熟成啤酒的，因为地下温度较低且恒定。隧道内还有一些敞开式的发酵桶，用来生产未过滤和未巴氏消毒的纯鲜啤酒。现在，游客可以参观这些隧道，同时品尝到纯鲜啤酒。

下一篇我们就开始介绍：

I:2:(1) Bohemian Pilsner 波西米亚皮尔森

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