不能出门的日子,就炸一锅麻花吧
记得小时候某一年妈妈得到了一个麻花的配方,然后我那一年就搓了一年的麻花。那时候的麻花虽然也是甜口的,但是是嘎嘣脆的口感。我想这就是我们现在烘焙的原身了吧,这么看来,我喜欢烘焙也不是没有原因的。
现在的麻花配方增加了牛奶和黄油,除了甜味奶香味也更突出,加上发面原因,现在的麻花都是外酥里软,口感更丰富了一些。
我家娃娃超级爱吃甜食,但是为了减少糖分以及各种添加剂的摄入,我都会自己动手做一些零食给他们吃,这款麻花算是一个简单快手的中式糕点了,分享出来给大家做一个参考,闲暇的时候可以试着做一下,自己做的味道一定会比外边的美味很多。
食材准备
奶香麻花的原材料比较简单,自己家里做糖分做了减量(但是看起来依然不少),如果不和外边售卖的作比较,口感影响不会太大。
中筋面粉400g底筋面粉100g,如果没有低粉直接使用中粉也可以(家里包子饺子的普通面粉)。鸡蛋2个(55-65g/个),牛奶200g,砂糖50g,盐适量(增加甜味口感),一小勺蜂蜜(没有不加也可以),酵母5g,黄油50g(需要软化)。
制作步骤
和面
以上材料除了黄油以外全部混合在一起,筷子搅拌没有干面,稍微静置2分钟让面粉充分的吸收液体后用手揉5分钟,第一次揉的面团基本成型,但不一定非要追求光面,然后加入黄油后继续使用摔、搓的手法揉10分钟左右,这一步尽量在案板上操作,盆子里施展不开。如果有面包机或者厨师机只要开到和面模式,15分钟左右就可以揉出来一个完美光滑的面团。
放到一个暖和的地方,盖上盖子醒发半个小时左右,大概1.5倍大小。
整形
醒发好的面团需要先揉几下进行排气,排好气后均匀分成16等分,然后揉成手指粗细的长条状,盖上保鲜膜,继续醒发5分钟(不直接错的原因是刚刚揉过的面会发紧,不容易搓开)。
取第一个整形的面团开始整形,先双手揉搓成均匀粗细的长条,然后一只手轻轻的拉住一端,另外一只手往下搓、提起、在搓,就像我们小时候拧绳子一样,来回两三下后提起两端让面条自己卷成一个绳子,在拉住折叠一端继续搓,这一步稍微搓一下就行,因为我们的面剂子留的比较小,所以做出来的基本都是矮胖款。
油炸
我婆婆炸东西喜欢用豆油,因为豆油的颜色比较黄炸出来色泽比较好看,炸东西的油第一次用比较有劲,所以一般我们都是炸过一次之后就留着拌菜、炒菜。
我这次用的是花生油(因为我家之后这个了),炸东西尽量用小底大开口的锅,这样不仅可以减少油的使用量,大开口还有助于筷子翻拌麻花。
一般家里没有测油温的温度计,我们可以用筷子来测,筷子放进去很快会冒出来小泡泡证明温度已经够了,慢慢开始往里放面胚,刚开始放的时候可以少放两个,因为刚开始的油温可能会稍微低一些,后期如果油温过高(上色过快)就可以多放几个面胚降低油温。
炸麻花除了刚开始热油可以中火,开始炸上之后就要转为中小火,否则外表上色过快,里边可能还不熟,两面金黄色差不多就可以出锅啦。因为加入了黄油和牛奶,所以这款麻花的奶香味十足,趁热吃,小心别烫到舌头。
自己动手不仅仅能吃到健康的食物,有时候也是亲子活动的一种,分配一些小任务给小娃娃,让他们参与其中,对于那些不能出门的日子,对他们来说已是一种乐趣。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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