喝点烈的 篇七：波本也疯狂，那些高端品牌凭什么能卖到几千块？

有些人认为波本威士忌虽然简单好喝，但它相较于苏格兰威士忌缺乏复杂性和层次感，这样的说法实属不公平。至少从这可以证明，这些人还没有真正留意到那些卓越的作品，比如小批次或者单桶波本威士忌。

市面上绝大多数的威士忌都是将数百甚至上千桶的酒混合在一起，以确保产品的一致性。这种做法却可能掩埋了一些杰出的酒液。因此，酒厂还会将一些酒桶挑选出来，并给予其更精心的陈年方式，推出更具个性的小批量和单桶产品。

这本文我们就将目光放在这些小批次或者单桶波本威士忌上。它们不仅代表了波本威士忌的巅峰之作，有些更是带领波本产业历经起伏后迎来复兴的功臣。

01

波本威士忌的历史

也是美国历史的缩影

介绍酒款之前，我们先快速回顾一下波本威士忌的历史。

蒸馏酒在美国的经济和社会生活中扮演着重要的角色。欧洲殖民者在来到美洲时带来了蒸馏器，从那时起就在思考如何利用当地和进口的农作物来酿造酒。最初，受到加勒比地区的影响，美国人主要从事朗姆酒的生产。然而，在18世纪时，与英国的战争阻碍了糖蜜贸易，这令许多人将目光转向美国本土谷物，如玉米和黑麦，从而开始制作威士忌。

19世纪20年代，市场上出现了以玉米为主要原料，并在内层被火烤至轻微碳化的橡木桶中陈年的威士忌，这标志着波本威士忌的雏形。关于这种做法的起源众说纷纭，更可能的情况是，波本威士忌没有单一的发明者，而是有许多人参与其中。

那个时候，几乎所有的农民都会用自家富余的谷物生产威士忌，并使用橡木桶来储存和运输这些酒。当需要重复使用一只桶时，他们会用大火烘烤桶的内壁，以中和掉之前酒液留下的味道。

于是，这些在带有一层薄薄碳化层的橡木桶中陈年的威士忌，带有了特别的令人愉悦的风味和圆润口感，并因为这样的风格十分迎合美国人的口味而流行起来，显然一切都很顺理成章。

到了30年代，随着蒸汽动力、科菲柱式蒸馏器以及铁路运输业的发展，波本威士忌的蒸馏厂有了规模化发展的条件，其人气和销量也不断增长。尤其是柱式蒸馏器的发明，改善了壶式蒸馏器浪费能源和低效率的问题，使得蒸馏工作可以持续不间断地进行。

然而，在短暂的发展之后，波本威士忌行业又遇到了一波又一波的挫折。美国内战、一战和二战，以及近20年的禁酒令时期，严重限制了波本威士忌的商业生产，并减缓了其增长速度。

直到二战结束时，随着经济的复苏和繁荣，波本威士忌生产商终于看到了希望。然而，却存在着一个潜在的问题。由于20世纪上半叶波本威士忌生产多次中断的原因，美国人的口味偏好已经发生了变化，对口感较轻的加拿大威士忌和伏特加开始越来越感兴趣。

与此同时，年轻的饮酒者也开始寻求新的选择，而不再跟着父辈的品位欣赏陈年波本威士忌，这也对波本威士忌行业带来了挑战。

由于这种种原因，波本威士忌生产商面临着大量积压的陈年酒桶。有意思的是，这些数以百万计的只会越来越老的酒桶，在20世纪80-90年代波本威士忌的市场堕入低谷时，却又成为了波本威士忌的转机。

转机的起因，是苏格兰威士忌的崛起，波本威士忌坐了一次顺风车。随着单桶和小批次波本威士忌的生产，波本威士忌变得高档化，重新引起了人们对波本的兴趣。而酒厂之所以有底气推出如此多的单桶和小批次产品，正是因为前面几十年因为市场不景气留存的大量库存。

进入21世纪初，人们的口味再次发生了变化。随着全球市场的兴起与消费模式的转变，波本威士忌再次成为全球流行的威士忌之一。蒸馏厂的数量从2000年的寥寥几家，激增到如今超过1300家。

有趣的是，波本热潮如此迅猛而来，不仅那些老年份的波本威士忌因为巨大的需求而变得愈发难以寻找，连一些基础款也供不应求，令许多酒厂不得不降低对酒款陈年时间的要求，推出了无年份标识的酒款。

老年份酒款诚然难寻，但值得庆幸的是，我们仍有许多品牌值得尝试。现在是时候去买一瓶，或在酒吧点一杯，享受一杯优秀的波本威士忌了。

02

波本威士忌天花板推荐

下面要说的这些代表波本威士忌天花板的作品，每一支都价格不菲并且一瓶难求。因为这些酒我也没喝过，所以品酒辞借鉴《The Bourbon Bible》一书。

【01】

Blanton’s Straight from the Barrel

Kentucky Straight Bourbon Whiskey

1984年，萨泽拉（Sazerac）推出了有史以来第一款从单一桶中装瓶的现代波本威士忌，就是波兰顿（Blanton's）。该品牌包含多个单桶作品，因为圆形瓶身和不同姿势的赛马与骑士造型的瓶塞而颇具辨识度。

介绍的这支酒是原桶强度款，酒精度更高，果香四溢，充满黑加仑和樱桃的香气，结合了甘草和糖蜜的甜味。口感复杂，散发着烤苹果的味道，微微带有肉桂、杏仁和焦糖香。随着时间的推移，会逐渐出现黑麦和巧克力的香气。虽然无年份标注，但毫无疑问这是一款复杂多样的威士忌（所以说无年份不意味着简单），建议花些时间来品味。

【02】

Pappy Van Winkle’s Family Reserve

Kentucky Straight Bourbon Whiskey

15 Years Old

诞生于1989年，这是对波本威士忌的复兴起到很大作用的一支酒款，也是令Pappy Van Winkle奠定波本威士忌中“酒神”级别的作品。

香气非常轻盈，带有苹果汁、肉桂和一丝焦糖的气息。入口丰富而甜美。有一些美妙的花香，接着是红色水果和李子的味道。收尾悠长而以橡木为主导，略带香草和水果的气息。这支酒展现了Pappy在桶选和调配上的功底。喜欢浓烈风波本威士忌的饮者可以纯饮。

【03】

Elijah Craig Single Barrel

Kentucky Straight Bourbon Whiskey

Aged 23 Years

天堂山（Heaven Hill）旗下的单桶系列，Elijah Craig是当地一位传奇酿酒先锋的名字。如今Elijah Craig的18年已经是一瓶难求，23年更是稀有。

这支酒的香气极为浓郁和浓缩，带有糖蜜和葡萄干的味道，还有香草和焦糖的香气，口感充满甜美的干果、樱桃、李子和混合香料的味道。这是一款浓郁而奢华的波本威士忌，既甜美又平衡，随着口感的消退，橡木的味道更加突出。建议纯饮。

【04】

Elmer T. Lee Single Barrel Sour Mash

Kentucky Straight Bourbon Whiskey

与波兰顿一样同属于萨泽拉旗下的单桶系列。波兰顿的名字取自当时的蒸馏厂主，Elmer T. Lee则是酒窖总管的名字，他也正是波兰顿单桶威士忌的创作者。

这支酒香气明亮而甜美，带有新鲜李子的气息，还有焦糖和香草的特质。口感非常顺滑，有热带水果的味道，接着是牛奶巧克力和一丝焦糖的微妙感觉。收尾轻盈，余味中带有橡木的气息。总体而言明亮而富有水果味，纯饮最佳。

【05】

George T. Stagg Straight Bourbon Whiskey

George T. Stagg也是见证过波本早期辉煌的品牌，如今也辗转归入Sazerac旗下，成为珍稀系列中的一员。

这支波本威士忌有着近70度的酒精度，充满浓郁的焦糖、香草和橡木的气息。初尝时需要几口才能适应酒精度。适应之后，焦糖和香草的味道会逐渐浮现，一丝甜味和淡淡的香草和甜樱桃的余韵会持续一段时间。加水后，口感更加丰富，并仍然保持着轻盈的特点。建议加入适量的水饮用，纯饮会非常浓烈且稍欠深度。如果你喜欢波本威士忌中简单而平衡的口味，并且不介意加入少量水，不妨尝试一下这款酒。

【06】

Garrison Brothers Single Barrel

Texas Straight Bourbon Whiskey

再说一下近年来搭着波本复兴顺风车兴起的新品牌，比如这家位于德州的一家独立运营的小规模酒厂，以每年推出具有新鲜想法的单桶威士忌为特色，并收获了包括Jim Murray在内的一众酒评家的青睐，当然，价格也随之水涨船高。

这支酒具有非常浓郁的香气，带有香草、干果和烟草的深邃气息，同时平衡着雪松和橡木的美妙木质香调。口感非常令人愉悦，散发着烟熏、咸焦糖和橡木的味道，余味长久、温暖且干燥，伴随着经过调理的橡木、焦糖和黑巧克力的味道。尽管只有三年陈酿，但味道浓郁，与47度的酒精度相互协调，适合纯饮。

【07】

Jefferson’s Ocean Aged at Sea

Kentucky Straight Bourbon Whiskey

Very Small Batch

以另辟蹊径为特色的品牌，将威士忌的陈年过程从用桶延伸至大环境上，于是诞生了这支“海洋陈年”。将一些挑选的酒桶陈年8年，然后将酒桶放在船上，随船出海再返回肯塔基进行装瓶。酒桶不断地受到船只运动的影响，经历显著的温度波动，同时吸入海洋的空气。这些因素共同创造了一种独特的陈酿环境，影响了威士忌的风味，在某种程度上类似于现在流行的组合桶，只不过桶并没有换，换的是外部环境。

这支酒散发着桃子和杏子的芬芳香气，伴随着美妙的焦糖和起酥面包的味道，微微带有肉桂气息。入口时，丰富的樱桃利口酒和黑巧克力的味道渐渐褪去，转而展现出可口的草本、黑胡椒、新鲜甘蓝和菠菜叶的味道，带有一丝盐味。收尾时，回归到甜蜜的盐焦糖和干净的木质味道，隐藏烤桃子的香气。非常适合纯饮，或者加入冰块稍作调和。

这样的例子还有很多，就不一一列举了。当然，赶潮流的事情，大品牌也不会落下。比如Jim Beam在上世纪90年代就已经推出了四款新的波本威士忌，组成了它的小批次系列，更通过一款Distiller’s Masterpiece Bourbon Whiskey Finished in PX Sherry Casks进入天价波本阵营，就是不知道有没有人买单了。只能说波本圈的疯狂，你永远想象不到。

朴酌，两个混酒圈总时长加起来超过5万小时的闲人打理的张大妈账号。

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