世界上只有两种拿铁，冰博克脏脏拿铁以及其他，奶油般的丝滑质感赢麻了～

本文收录在「消费科学院·每周精选」第十六期，了解计划详情>>>

咖啡现在已经成了打工人的刚需了。上班时提神醒脑去楼下买一杯某克或者某幸、某迪，或者自己在办公室准备一些速溶咖啡或者咖啡液，给平淡的工作日常一剂多巴胺。

2021年，德勤中国发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》中提到说，国人对咖啡的消费习惯，已逐渐由赶时髦的饮品向日常饮品转换。

没有咖啡的一天是不完整的。

最近浓缩咖啡大热，纶宝妈妈也品尝过一些。虽然喝了不少浓缩咖啡了，但是对于相关的概念却知之甚少，这篇文章，纶宝妈妈跟大家一起来梳理一下，关于浓缩咖啡最基础的概念，浓缩咖啡的关键，如何识别浓缩咖啡的品质……跟大家一起探讨如何才能挑选出高性价比的浓缩咖啡好物。

开始喽～

一、浓缩咖啡液

1、浓缩咖啡的关键是什么

从前，浓缩咖啡一直是咖啡馆的专利，人们在酒吧或者我餐厅里饮用浓缩咖啡，已经成了一种仪式习惯。

yib浓缩咖啡的原理用一个词概括，那就是“压力”（英文名espresso，express这部分的由来。）

在咖啡粉上施加800-900千帕的压力，可以快速萃取烘焙时浮现在咖啡豆表面的咖啡脂。油类因乳化而形成脂滑感，呈现出奶油状和糖浆状，赋予浓缩咖啡独一无二的效果，其他任何调配方法都无法与之媲美。

给予咖啡机萃取咖啡时的最佳阻力，而且能够通过咖啡粉粒大小、粉量以及压实程度，巧妙掌握各方均衡，确保压力下的水能够均匀通过滤器内的咖啡粉饼。

2、如何识别一杯好的浓缩咖啡

一杯标准的超浓缩咖啡的滴漏时间为20-25秒，量够的咖啡为30秒，而且在整个萃取过程中，以均匀连贯的方式滴漏。

如果我们去咖啡馆品尝浓缩咖啡，如何判断浓缩咖啡的品质呢？

咖啡师当场研磨咖啡 对咖啡粉进行称重

了解这类咖啡中咖啡粉和咖啡液的最佳比重

根据自身的口味和咖啡的类型，调整并核实咖啡的密度

咖啡在一定时间内以均匀连贯的方式滴漏

咖啡脂（crema）很漂亮，红色条纹对比明显

3、怎么用咖啡粉制作一份浓缩咖啡液

今天最受认可的比例是1：2，即18g咖啡粉冲泡36g咖啡液。

但根据咖啡的劲道、烘焙程度、水质、压力变化和水的特性以及所需咖啡的类型，可适当提高或者降低该比例。从名称角度出发。

1:1比例为意式超浓缩（ristretto）

1:2比例为浓缩咖啡（espresso）

1:3比如为量够咖啡

对浓缩咖啡的萃取技术的掌握，非常考验咖啡师的功力，我们日常不管是去街边的某克还是某幸，远远达不到这样的高标准，喝来喝去喝了个寂寞。

如果缺乏专业咖啡师的技术，还有两种方式可以喝到比较地道的浓缩咖啡。一种是购买不错的浓缩咖啡机，另一种是直接购买专业咖啡师已经给我们做好功课的浓缩咖啡液。

浓缩咖啡机，价格不菲，更专业的德龙、惠家价格动辄50000r+，几千块的常规款又怕品质远远不达标，有一些东西真的是一分钱一分货。

我们来重点说说第二种方式，直接购买便于冲泡的浓缩咖啡液。

二、怎么挑选浓缩咖啡液

知道怎么挑选之前，我们先来了解一下，这类浓缩咖啡液的生产工艺。

胶囊、条状等包装的浓缩咖啡液是怎么生产的呢？

选择咖啡豆，可以自行设计配方，也可以使用oem厂商提供的咖啡豆

确认咖啡豆的烘焙程度，浅度、中度、深度烘焙会带来不同的咖啡风味

咖啡液萃取，将92度的热水加压与粉碎后的烘焙咖啡豆混合，萃取出较高浓度的咖啡液 浓度调整，进一步调整咖啡液的浓缩程度

去除杂质并杀菌，使用离心机或酶去除咖啡液中的变性蛋白质杂质，再放入85度至130度的高温环境中杀菌

液体填充、包装与封存，温度管理与液量控制是填充环节的难点，按照选定的材质与设计形成胶囊或者条状形态的包装

按照产品性质发货，使用可以保障产品质量的物流运输

根据上面浓缩咖啡液的制作工艺，我们可以自然而然可以总结出挑选浓缩咖啡的一些心法。

1、咖啡粉的品质

在《咖啡全书》这本书里，作者认为，调配咖啡的行家都知道，咖啡粉决定咖啡，而且每一次研磨的咖啡粉都不同。

咖啡粉是一杯好的浓缩咖啡的关键所在。咖啡粉的品质有一套鉴别方法，捏在两指之间，咖啡粉的触感必须是细腻的，不会形成团块，也没有颗粒感。

2、萃取技术

没有好设备、没有好技术，好喝的浓缩咖啡那就是无稽之谈。浓缩咖啡容易出现两大致命伤。萃取过度或萃取不足，萃取过度会因为萃取过慢导致咖啡浓缩了所有苦味，香气无法散溢出来；而萃取不足，所获得的咖啡香气不够，口感较酸。

萃取过度咖啡脂的色泽较深，如同焦糖一样，有时没有咖啡脂；萃取不足，咖啡脂是白色的。

大型咖啡萃取设备

3、杀菌技术

主流主要有三类，

低温杀菌，是指杀菌温度低于100℃的杀菌方法，如巴氏杀菌。高温杀菌，指的是食品经100℃以上的杀菌处理，主要应用于pH>4.5的低酸性食品的杀菌。超高温瞬时杀菌，其杀菌温度在135~150℃之间，保温时间为2~8s。

最好能在口感和保质期之间，达到一个微妙的平衡。

4、填充环节

对温度管理与液量控制是填充环节的要求比较高，需要保证过程的稳定性。

5、物流运输

根据产品性质发货，使用可以保障产品质量的物流运输，一般以冷链运输为主。

根据上面的对冷萃咖啡液的挑选原则，正好我手里有一份某乎知物的浓缩咖啡液——脏脏咖啡液。我们来具体评测一下这款咖啡的品质如何～

三、知乎知物脏脏咖啡液测评

1、外观

我这套是知乎知物脏脏咖啡液，22ml装。

某乎知物咖啡一如既往的0糖、0脂，对于减肥减脂人士，非常友好。

2、口感

《咖啡品鉴师》这本书里，概括了一杯黑咖啡的质感：自然丰沛的甜感，活泼圆润的酸质、顺口不突出的微苦，微不可查的咸味来修饰酸与甜并增加复杂性。

我手里的这杯脏脏咖啡液，入口前闻到的味道，有一丝酱油的酸，入口富有层次感，刚开始是鲜，然后苦味开始弥散开来，层次逐渐加深，最后在入喉的一刹，还有似有若无的回甘，舌头有阵阵酥麻的感受，酸鲜苦甘，层次分明。

当然这是纯享浓缩咖啡液，接下来，我们来对咖啡液进行调味。这次知乎知物咖啡的调味，我们计划做的是咖啡届的顶流【dirty】。

dirty，中文名脏脏拿铁，可谓是奶咖界的绝对王者——

【纶宝妈妈特调dirty=脏脏咖啡液+冰博克厚hou牛奶】

冰博克（Eisbock）是一种冷冻提纯工艺，最早起源于1890年德国啤酒酿造工艺，冰馏博克。

通过这种方式酿造的啤酒，度数一般在9%-13%vol之间，酒精含量更高，口味更纯正。

而牛奶经过这种方式处理后，能在不使用添加剂的情况下，让牛奶的甜度由12%增加到21%。冰博克牛奶制作出来的dirty，能品尝到海盐芝士、香蕉奶昔、奥利奥饼干和麦芽糖的回味。

脏脏咖啡液的浓度达到了超浓缩，厚hou牛奶的浓度也比一般的牛奶更醇厚。搭配起来怎么样呢？

首先，脏脏咖啡液本身就是液态，所以两者交融得非常快，这款饮品的外观是淡巧克力颜色，不搅拌的状态下，有层次分明的纹理。

入口品尝，第一层醇厚醇厚，比普通的牛奶的脂肪感浓厚的多，越喝越丝滑。第二层，黑咖啡的质感开始发力，黑咖啡的苦和酸在厚hou牛奶的混杂下，变成了巧克力的甘甜。

厚厚的脂肪味在唇齿间不断发酵。

而单独品厚hou牛奶，味觉则更甘甜。它的蛋白质含量也是一般牛奶的1.7倍，能达到5.8g，钙达到173mg，常温状态下可以保存3个月。

某乎知物特推出的冰博克脏脏拿铁，就是把超浓缩咖啡液和醇厚的冰博克厚hou牛奶组合搭配，一杯10块钱出头的价格，奶油的丝滑质感，瞬时秒杀隔壁街咖，价格却打到1/3不到，能喝到这款奶咖的小伙伴们，赢麻了呀！

喝完的感觉也很良好，没有劣质咖啡豆喝完的那种心脏不适感，也没有纯黑咖啡喝完的那种“容易腹泻”感，喝完胃肠非常舒适，也很适合肠胃一般的小伙伴们，过过奶咖瘾。

如果想喝一杯眉清目秀、营养和质感兼具的精品咖啡，这款冰博克脏脏拿铁必入。

当然了，脏脏咖啡液还有其他的搭配方法，比如直接加200-250ml水，制作美式甚至冰美式，加气泡水做成气泡美式。不过最好喝的当然是搭配冰博克厚hou牛奶的脏脏拿铁啦～

知乎知物冰博克自制脏脏浓缩液拿铁咖啡1箱&厚牛奶1箱厚牛奶1箱（8盒）79.9元京东去购买

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