兔牙咖啡馆 篇一百：好咖啡要分享，我的日常豆单笔记（六）

大家好呀，我是兔牙先生，喜欢咖啡的小伙伴记得关注我呦！文章没有任何的利益相关，单纯和大家分享一下我最近买到喝到的好喝咖啡豆。

“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

关于「我的日常豆单」

在「兔牙咖啡馆」专栏中，我会分享咖啡豆和咖啡机的选购指南，以及一些新入手的咖啡器具评测，而在专栏中新设的「我的日常豆单」系列，则是跟大家聊聊我最近买到或是喝到的一些不错的咖啡豆。分享的目的只有一个，就是将好喝、有趣、特别的咖啡豆分享给大家，希望小伙伴们能在我这里接触到更多有趣的咖啡内容。

这是我的豆单分享系列第六篇，这里就为大家再分享几支近期买到的不错的咖啡豆。

希望大家喜欢呀。

一、MANTARAY KENYA PEABERRY RUNGETO KIANGOI 水洗肯尼亚

※ 品牌介绍

MANTARAY COFFEE ROASTERS是澳洲墨尔本的精品咖啡烘焙品牌，mantaray也就是蝠鲼的意思，所以我们看到MANTARAY COFFEE ROASTERS的logo也是一只蝠鲼。

让人印象最深刻的应该就是他们的咖啡包装了，除了蝠鲼，还印满了不同的海洋生物。

Mantaray的门店空间非常大，而且如果你是咖啡设备爱好者，那么一定会欣喜若狂，里面使用的都是顶级设备。Kees Slim Jim，linkbar，磨豆机有Mahlkonig E80s，EK43s以及Weber的EG-1。

※ 咖啡豆介绍

产地：Kenya

处理厂：RUNGETO KIANGOI

处理方式：水洗

豆种：SL28、SL34、BATIAN（PEABERRY）

种植海拔：1600-1800m

风味描述：小番茄、话梅、黑加仑

烘焙度：浅烘焙

吸引我购买这包豆子的原因有很多，比如印有海洋生物的外包装非常漂亮，第一次看到这个品牌，另外这支肯尼亚全都是圆豆，也很有特点。处理方式就是经典的肯尼亚水洗，风味描述中也有肯尼亚经典的代表风味小番茄。

冲煮后真的太好喝了，而且跟之前喝到的肯尼亚不同，一开始高温区并没有明显的小番茄风味，反而是话梅和黑加仑为主导，非常符合豆子的风味描述，很甜，口感圆润饱满，中温至低温后，才满满表现出小番茄的酸甜浆果风味。回甘也非常不错。

二、fivesense coffee 水洗埃塞SOE

※ 品牌介绍

five senses也是澳洲墨尔本非常有名的精品咖啡烘焙品牌，主理人Dean Gallagher在2000年创立，距今已经有 20 多年的历史。不过他却并没有运营自己的咖啡门店，而是有两家烘焙工厂，主要都是以合作供应商的身份出现。同时他们还在珀斯、墨尔本和悉尼成立了澳洲咖啡师培训学院，主要培训咖啡师、Q-grader培训和拉花教学等。

为什么要叫做 five sense 呢，因为Dean Gallagher认为一杯好咖啡是需要使用人的五感去品味的，五感就是视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。

※ 咖啡豆介绍

产地：埃塞俄比亚

庄园：MELKALTI TRADING PLC

豆种：74110、74112、74165、Kurume

种植海拔：1900-2300m

处理方式：水洗

烘焙度：中浅烘焙

风味描述：多汁的杏子、甜菠萝、酸橙、柠檬皮

这是一款意式soe咖啡豆，我使用它同时制作了美式和拿铁，甜感都非常的棒，柔和的酸甜口感，能够喝到杏子和菠萝的风味，也是非常明显的埃塞soe风格，不过相比起来美式会更加好喝，拿铁的话会感觉咖啡味比较淡，奶味较浓。

另外这支豆子拿来手冲也是可以的，依然能够感受到非常明显的杏子味道，圆润饱满的甜感充盈口腔，回甘持久。

三、SWEVEN

※ 品牌介绍

SWEVEN是来自英国Bristol的精品咖啡烘焙品牌，创立于2019年，创始人Aga和Jimmy不仅是生活中的搭档，也拥有着十余年的咖啡工作经验，Aga曾经在英国西南部地区的一家咖啡连锁店担任主管，Jimmy则管理着一家大型咖啡公司的质量控制。

sweven意为愿景梦想，所以这个咖啡品牌也是他们对咖啡的美好愿景与梦想。

※ 咖啡豆介绍

产地：LOS RODRIGUEZ Santa Cruz，Bolivia

处理方式：乳酸日晒处理

规格：227g

豆种：Caturra卡杜拉

风味描述：粉色番石榴，苹果，玫瑰水

发现最近很多豆子都喜欢用纸盒的包装，粉红色的包装特别漂亮，盒身还有好看的线条绘画，这也是买它的原因。

干香就具有非常明显的菠萝和芭乐风味。入口酸甜柔和，很有层次，高温时酸较突出，中温后变得柔和，很明显的芭乐风味。

四、ONXY 10周年纪念款拼配咖啡豆

※ 品牌介绍

ONXY是来自美国阿肯色州的精品咖啡烘焙品牌，拥有非常多的获奖记录，比如2017美国WCE烘焙赛冠军、2017美国冲煮赛冠军、2017美国杯测赛冠军、2014美国爱乐压比赛冠军等等。ONXY坚持极浅烘焙，将咖啡本身带有的多样性风味表现出来，避免过多的烘焙风味，这在美国并不多见。

这款十周年纪念版咖啡，拥有不同寻常的金色外观。

里面还有10周年的卡片，背面印有咖啡豆相关信息。

※ 咖啡豆介绍

产地：埃塞俄比亚

处理方式：水洗&蜜处理

豆种：Geisha、Heirloom

种植海拔：2000m

风味描述：柑橘、茉莉花、白色蜂蜜、木瓜

烘焙度：浅烘焙

入口非常的饱满，成熟柿子、蜂蜜，醇厚度也比较高，回甘能感受到伯爵茶和茉莉花香。

五、coffee buff 坦桑尼亚乞力马扎罗水洗

※ 品牌介绍

coffee buff是上海的精品咖啡烘焙品牌，主理人李震不仅自己是冠军（2020年世界咖啡冲煮大赛中国区的总冠军），也是2017-2019年世界咖啡师大赛中国区总冠军的烘焙师，一个冠军背后的男人，非常厉害呦。

门店坐落于上海徐汇区建国西路656号，远离闹市，门头也非常简单，是那种不注意就会错过的那种。

墙上的豆卡，同时也是menu，可以选择自己喜欢的豆子制作手冲咖啡或者意式咖啡。

※ 咖啡豆介绍

产地：坦桑尼亚Kilimanjaro plantation

处理方式：水洗

豆种：N39

种植海拔：1400-1700m

风味描述：葡萄柚、圣女果、红枣茶、伯爵红茶

烘焙度：浅烘焙

平时很少接触坦桑尼亚的豆子，发现确实是如风味描述所说的红枣茶，入口多汁顺滑，酸质明亮生津，还有不错的回甘。

六、有容乃大 云南保山水洗可娜

※ 品牌介绍

对于喜欢咖啡的小伙伴，应该很多都知道有容乃大的名字吧，Small Arms Big Heart，记得最早去有容乃大，还是在上海张园的门店。

※ 咖啡豆介绍

不是第一次喝到云南保山佐园的豆子，不过没想到的是有容乃大这支云南豆子居然是可娜豆种，原产于夏威夷的可娜咖啡，作为铁皮卡的变种，曾经跟牙买加蓝山一样都非常的有名。而种植于佐园的可娜，则是朋友十多年前带到佐园种植的，年产量大概1吨。

产地：中国·云南·保山

庄园：佐园

处理方式：水洗

豆种：Kona

种植海拔：1091m

风味描述：红色莓果、葡萄柚、山楂、红糖

烘焙度：浅烘焙

研磨后的干香充满了活跃的水果风味和烘焙带来的芝士风味，已经能够感觉到是一支很好喝的豆子，同时也能够感受到描述中的山楂，像极了小时候经常吃的山楂片。

咖啡入口带来非常顺滑的触感，圆润，多汁，饱满。高温时酸质柔和不尖锐，与甜感很好地搭配在一起，不知道大家有没有吃过山楂糕，就是这个味儿了。另外给口腔还会带来一些葡萄柚般微苦的感觉。回甘也非常不错，一点也没有大家对于云南豆所谓的魔鬼尾韵。在中温后酸变得明显，逐渐占据了主导，有树莓酱的感觉，触感不如高温时的顺滑。待低温后酸进一步变得强烈起来。

『 往期回顾 』

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【国内主流精品咖啡品牌介绍及选购建议】

【万字长文带你选购好喝的咖啡】

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