夏日天热胃口欠佳，更需要麻辣味来刺激胃蕾！

夏日炎炎，心浮气躁，容易影响到人的胃口，总想着清淡，开胃的菜。其实有时候反其道而行之，说不定效果也不错，今天就来一个麻辣麻辣的糍粑辣椒炒鸡，加麻加辣，直冲头顶，大汗淋漓而后不觉很热，由内向外的热，忽略天气的热。前面这样就是我的异想天开，想吃辣子鸡倒是真的。那就来吧，无需等待。

鸡肉，买的时候让师傅清理干净，把外皮烧一烧，切成小块儿，料酒盐巴腌制一下下。然后带回家，冷水下锅，配上生姜，一些些料酒。煮到开锅，5分钟左右，去除血沫以及大部分的腥味儿，当然，有些直接上油炸，也可以的，效果都不错。差不多到时间了，铲出鸡肉，用清水冲洗一下浮沫。

配料，干辣椒段，以及自己能承受的麻度的麻椒，这个花椒比较麻，一般我们直接叫麻椒。因为我想要边吃边冒汗，嘴里还时不时的吸溜吸溜的那种程度，所以这次的麻椒，和辣椒，还是很有实力的。

起锅烧油，油稍微多一点点，放入生姜，大蒜，中火，稍微煎出来一些些香味儿。

倒入提前分出来的鸡油，鸡油有一种植物油无法媲美的浓厚香气，那种来着动物油脂的香气。同时激发出生姜大蒜，以及鸡油的香味儿，这样的搭配融合，效果绝对一加一大于二。

看着鸡油差不多了，就倒入刚刚提前准备好的鸡肉块儿，中大火，翻炒，让油脂充分包裹到鸡肉块儿上，最大程度的激发出鸡油的香味。大概翻炒个6到8分钟，注意这个时候容易粘锅，需要时不时的翻炒。

差不多了就加入这个是贵州的糍粑辣椒酱，里面除了辣椒还放了很多的香辛料，主要就是提味儿，去腥。翻炒过3到5分钟。油多一点的好处就是这个时候，会不容易粘锅。

这个时候再加入辣椒段和麻椒，继续翻炒，这个时候要用高油温激发出辣椒的辣味和麻椒的麻味儿，通过油脂带动着这些个香味料，充分融入到鸡肉中。

这个时候需要加上一些生命之水，具体的根据自己的口感，如果喜欢耙软一点的，可以倒入高压锅压制一下，这样做出来的，一个是节约一些时间，另外一个肉更容易软烂。不费牙。

我这次想要一个弹牙的口感，偏脆的口感，所以加了生命之水之后，我选择用大火直接收汁儿，基本上就是到这个程度，把锅里的水分煮到蒸发殆尽，这种程度的汤汁更浓郁，鸡肉的味道更香。

起锅，满满的锅气，麻味儿香味儿，辣味儿，满满的香气四溢，总是忍不住不自觉的就流出来口水了，就算是如此炎热的夏天，也丝毫不影响我此刻的胃口。我在想是配上点米饭，还是来点面条搭配起来更惬意。还是米饭吧，米饭更符合我当下的心意。

最后，来跟生活比个耶，无论炎热夏季的天气，还是生活中遇到何事，比个耶，深呼吸，办法总比困难多！