比网红鸡爪还好吃?无骨鸡爪爆款来袭!/美食街/明星代言/21 道/39 元/500g
步骤一、准备两斤的鸡爪清洗干净后剪去指甲,然后冷水下锅,放一段葱、几片姜、一小把大料、一小把花椒,还有一勺料酒,水开之后煮10—15分钟,接着放入冰水,侵泡30分钟。(冰水越冰越好,浸泡时间越长越好)
步骤二、在鸡爪浸泡的同时,我们可以准备调料:碗中准备两头蒜、8个小米辣、两勺辣椒粉,然后拿热油浇一下,激发出香味。
步骤三、泡好的鸡爪拿出来在鸡手指上各划一刀,然后把大鸡骨剃下来,全部剃好后放入碗中。(咱们卖的事无骨鸡爪,所以这部可以省略啦!)
步骤四、接着把前面调好的调料倒入鸡爪中,然后加八勺生抽,白醋四勺,蚝油一勺,鸡精适量,麻油一勺,白糖两勺,盐一勺,清水适量,柠檬一个(去籽)。
步骤五、搅拌均匀,美味即可开吃,不过放入冰箱冷藏四小时,会更加美味哦!
小贴士:
1、白米醋比白醋更好;
2、冰水越冰越好,浸泡时间越长越好,这样去鸡骨的时候就好去掉;
3、冷藏时间越长越好。
麻辣鸡爪(2 斤量)
材料准备:无骨鸡爪2斤,姜,洋葱,红小米,盐,鸡精,味精,白糖,陈醋,味极鲜,野山椒水,红油,花椒油
制作方法
1.鸡爪2斤冷水下锅加入姜,大葱,白芷,白酒适量,八角,开火煮开,水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味,转小火煮3分钟焖3分钟,大号鸡爪可调整至5分钟,然后放入冰水透凉捞出备,用无骨的不用对坡。
2.调味:鸡爪2斤蒜80克,红小米60克,洋葱末40克鸡精30克味精20克花椒粉16克花椒油16克白糖10克,味极鲜100克,辣鲜露20克,陈醋20克,野山椒水100克红油100克搅拌均匀用保鲜膜封好无骨鸡爪冷藏腌制2-3小时,带骨6个小时食用更佳。