红酒干货秒懂 篇二:波尔多甜酒,凝结法国人的思想精髓
在讲究和奢华这方面,想必只有意大利能和法国相比。从中世纪重工华丽的宫廷风,到如今风靡世界的法国高定大牌,法国人把“不差钱”“要就要最好的”几个字,广而告之到全世界。而在葡萄酒届,波尔多也是这样的存在。而法国波尔多的甜酒,更是凝结着法国人对生活的追求和思考。
波尔多分级中最为人熟知的恐怕就是左岸的1855分级了吧。1855年,波尔多商会受拿破仑三世之命,根据当时的市场价格以及声望将左岸的酒庄划分等级。1855 分级中主要包含2个部分,一是1855梅多克分级;另一个则是1855苏玳&巴萨克分级。
1855苏玳&巴萨克分级列表中的酒庄,专门酿造甜型葡萄酒。除了唯一的超一级庄滴金酒庄(Chateau d’Yquem),还有 11 个一级庄,是产区公认的顶尖酒庄。这些酒庄出产的甜葡萄酒,为法国乃至世界输送了源源不断的甜蜜和快乐。
那这 11 个酒庄究竟姓甚名谁,我们现在来揭晓~
1、白塔 Chateau La Tour Blanche 产区:苏玳
白塔的名字来源于酒庄内一座标志性建筑,酒庄始建于17世纪中叶,在酒庄300多年的历史中,有2位人物的影响不容小觑,他们一个是法国人圣·马克,创立了酒庄,并建立了标志性的白塔;另一个则是德国人弗雷德里克·福克,他将德国的“晚收”酿酒法引入苏玳产区,并分批采收,由人工精挑细选出高质量的贵腐葡萄,保证了酒庄酒款的高质。白塔酒庄共推出 7 款酒,正牌贵腐甜白连续 4 年获得桦榭葡萄酒指南(Le Guide Hachette des Vins)一星级。由于贵腐葡萄酒非常仰赖天时地利,因此在不达标的年份,比如 1992、1993 和 2000 年,酒庄均不发行正牌酒。
2、拉佛瑞佩拉酒庄 Chateau Lafaurie-Peyraguey 产区:苏玳
拉佛瑞佩拉酒庄身世坎坷,不但经历过军队驻扎、酒庄被一分为二等命运,其庄主之一的尼古拉斯·皮埃尔-德皮查男爵(Nicolas Pierre de Pichard)还曾在法国大革命期间被送上断头台,酒庄曾为全球最大的水务公司苏伊士环境集团(Suez Environment)所持有,集团对酒庄进行过现代化改造,这更好地保证了葡萄酒的品质,酒庄于 2014 年再次易主,目前持有者为西尔维奥·丹泽。
19 世纪,西班牙国王阿方索十二世曾对酒庄的正牌酒款赞不绝口,并成为其挚爱酒款。除了在苏玳地区数一数二的品质,拉佛瑞佩拉酒庄正牌酒的酒瓶也十分有特色,镂刻在瓶身的形象来自法国珠宝大师、“现代珠宝之父”勒内·拉里科创作于 1928 年的雕刻作品:《女人与葡萄》,富有浪漫气息。
3、奥派瑞酒庄 Clos Haut-Peyraguey 产区:苏玳
奥派瑞酒庄与前面提到的拉佛瑞佩拉酒庄一脉相承,因为它们曾经是一家酒庄——佩哈吉酒庄(Chateau Peyraguey),并于 1855 年在分级中夺得一级庄的称号,随后酒庄分家,也各自沿袭了这一称号。
奥派瑞酒庄位于苏玳产区博慕高原最高处,与超一级庄滴金酒庄相对而立。酒庄位于苏玳产区的葡萄园中,90% 种植的都是赛美蓉葡萄,主要用于生产正牌酒,位于巴萨克的园子则主要供应副牌酒的酿造。此外,酒庄还邀请著名“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰来担任酿酒顾问。
4、唯侬酒庄 Chateau de Rayne Vigneau 产区:苏玳
唯侬酒庄位于博慕高原,与奥派瑞酒庄是“邻居”,这座具有超过 300 年历史的酒庄最初为唯侬家族(Vigueau)所有,庄主加百利·唯侬还和当时滴金酒庄庄主成为了亲家。不过,贡献最大的还是后来购入酒庄的莱恩夫人,在她的精心照料下,酒庄才能够顺利成为 1855 分级中的一级庄,酒庄名也改成了现在的唯侬。目前唯侬酒庄官网共发行 4 款酒,均为白葡萄酒。酒庄副牌酒以莱恩夫人命名,以纪念其对酒庄的贡献。
5、绪帝罗酒庄 Chateau Suduiraut 产区:苏玳
绪帝罗酒庄历史悠久,可追溯到16世纪,酒庄一直都是苏玳产区顶级贵腐甜白生产商之一,1992年由安盛保险集团购得,与梅多克名庄碧尚男爵酒庄成为同门,其地位得到进一步巩固。
正牌酒用 100% 的赛美蓉葡萄酿造,酒液金黄如秋日阳光,带来浓郁的花果香以及烘烤香,陈年潜力强大;另外 2 款甜白则混合了一定比例的长相思,口感更加活泼,适合年轻时饮用。
6、古岱酒庄 Chateau Coutet 产区:巴萨克
古岱酒庄始创于13世纪,是巴萨克产区最古老的酒庄之一。古岱这个名字由法语中的刀(Couteau)演变而来,酒庄也如起名字一样锋芒毕露,成为巴萨克地区上榜 1855 分级 2 家酒庄当中的一家,还被美国第三任总统托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)誉为巴萨克产区最优秀的贵腐葡萄酒。
酒庄采收期从9月持续至11月,由人工在园中来回穿梭,历时30-40天才能够完成采摘,为的就是能够精选出受贵腐均匀侵染的葡萄。正牌酒用赛美蓉、长相思和密斯卡岱 3 种葡萄混酿,风味独特,风格清新,2014 年份还曾夺得权威杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)发布的百大葡萄酒榜单中的第 3 名。
7、克里蒙酒庄 Chateau Climens 产区:巴萨克
克里蒙酒庄的历史可追溯到 16 世纪,曾经历过法国大革命的摧残,并且 5 次易主,饱经沧桑,为酒庄增添了一丝历史厚重感。酒庄素有“巴萨克之王”的美称,被公认为该产区的顶级酒庄之一。从 2010 年起,酒庄引入生物动力法来管理葡萄园,尊重当地风土。酒庄对质量的要求苛刻,严格限制年产量,正牌酒平均年产量为 700 升/公顷,并且在不达标的年份暂停生产,相比之下,巴萨克产区的平均年产量则超过 840 升/公顷。
8、芝路酒庄 Chateau Guiraud 产区:苏玳
芝路酒庄成立于 1766 年,经历过法国政局最动荡的一段时间,酒庄秉持独立,是苏玳产区具有先锋精神的酒庄,黑色酒标则象征其反叛以及共和精神。在葡萄园管理上,历代庄主都奉行“自然”的法则,尊重当地风土和自然环境。酒庄还在 2001 年创立了世界上第 1 座白葡萄品种收藏馆。
芝路酒庄共有 3 款白葡萄酒,分别是正牌贵腐甜白、副牌“小芝路”以及干白“芝路之 G”酒庄的贵腐甜白以余味中蕴藏独特的藏红花香而享誉酒界,正牌酒还曾经是周杰伦与昆凌大婚的婚宴酒。
9、莱斯古堡 Chateau Rieussec 产区:苏玳
莱斯古堡成立于18世纪,在成为一级庄后经历过数次易主,自 1984 年起,莱斯古堡成为拉菲罗斯柴尔德集团(Domaines Barons de Rothschild Lafite)旗下一员,因此也被称为拉菲莱斯古堡。随着集团对酒庄设施的改进,莱斯古堡的潜力被进一步发掘。酒庄正牌酒被认为是苏玳产区最优异的贵腐甜白之一,在不理想的年份酒庄会选择停产,因此 1977、1993 和 2012年,酒庄均无生产正牌酒。此外,酿酒师还按照正牌酒的标准来酿造副牌酒,这在酒庄当中是比较罕见的。
10、斯格拉哈宝酒庄 Chateau Sigalas Rabaud 产区:苏玳
酒庄前身为创立于 17 世纪的哈宝酒庄,1855 年在分级中被评为一级庄。然而,10 年之后,酒庄开始有了走下坡路的趋势。亨利·斯格拉在 1863 年买下哈宝酒庄,在他的悉心经营下,酒庄又重现往日荣光。酒庄虽被一分为二,但如今已流传至家族第 6 代。
庄主拒绝使用除草剂,采用自然的方式防治病虫害,酒庄还在 2016 年获得了高环境价值的最高级认证。在发酵完成后,葡萄酒通常在橡木桶中进行12-18个月的陈年,新桶比例为 33%。正牌酒品质不俗,香气浓郁,口感丝滑,曾获多名酒评家的高分好评。
11、哈宝普诺酒庄 Chateau Rabaud-Promis 产区:苏玳
哈宝普诺酒庄于 1903 年被阿德里恩·普诺购入,他在酒庄名中加入了自己的姓,从此,哈宝普诺酒庄便诞生了。虽位列一级庄,哈宝普诺酒庄的品质却一直不被大家看好,直到 1972 年菲利普·德金入主酒庄,大力改革,葡萄酒品质才逐渐提高。在发酵完成后,酒液通常在橡木桶中进行 12-18 个月的陈年,并根据每年状况选择新桶比例。正牌酒的 2010 年份曾获《吉尔伯特&盖拉德》99 分好评。
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