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寻找酒厂风味关键词 篇一：格兰纳里奇——年轻酒厂碰上大师瞬间擦出绚丽火光
2022-11-30 10:36:01
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（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2022年7月首发于百瓶APP
基础款是酒厂定义威士忌的表达，我们可以从中寻找关键词。
威士忌酒厂，通常会调配出最能表现自身风格、产量高、成本易控制的版本，列为基础款（或曰核心款Core Range）产品。这些酒款，风格较为一致，能保证长期稳定出品，酒龄分布广（通常从8年到25年），让酒友们能通过这些基础酒款，了解到酒厂的大致风格。酒厂往往会专门找出几个自身特色的风味，加以强化，形成固化的标签（例如，拉弗格的碘伏味、山崎的檀木香、云顶的馊麦味......），让酒友每当闻到/喝到相似的味道，就会想起这个威士忌，达到提升品牌粘合度的效果。
牛哥会与大家一起品尝知名的威士忌，看看这些品牌的基础款都有哪些共同的特性。
近几年的当红炸子鸡名单里一定有格兰纳里奇（GA）。这家酒厂从1968年投产以来一直默默无闻，到2017年比利沃克团队收购后，才更多的出现在大众视野里。
老比利接手GA后，改了蒸馏器、延长了发麦时间，这些改变暂时还无法在已上市酒款里体现。我们现在能喝到的GA酒款，都是酒厂被收购前的工艺，经老比利对橡木桶的精心管理、对原酒进行调配后的产品。
我们来尝尝这些基础款，看看老比利会怎样定义GA，我们又会给GA贴上怎样的标签。
10年桶强（第7版）
这个版本的10年桶强，使用了大量的PX雪莉桶与Oloroso雪莉桶为主，辅以少量的全新桶，比起第4版还增加了一些Rioja西班牙里奥哈葡萄酒桶，在原有的重雪莉风味中，加入了Rioja桶带来的红色水果风味。
与之前的版本对比，由于有Rioja桶的加入，红色水果风味点缀了重雪莉风格，给桶强产品增加了一些活泼感。
香气：花香、焦糖、太妃糖，橙、梨、树莓、樱桃，杏果、无花果、葡萄干，生薑、肉桂、胡椒。
风味：柔、香、甜、辛，口感强劲。牛油糖、焦糖，咖啡、黑巧克力，蜜饯、坚果，红色水果，皮革、烟草。
余韵：重口收敛，苦尽甘来。肉桂、胡椒、木质，巧克力、咖啡，葡萄干、烤坚果、红色水果。
12年（2021年版本）
这款12年产品被GA视为“公司历史上最重要的产品，系列中的核心”，这是酒厂易主后第一款core range基础酒款，是向公众展示新团队调配功力的最佳途径，也是酒友了解酒厂风格的最优选择。
比利沃克对12YO倾注了比较多的心思，他挑选了酒龄在12-13年的PX雪莉桶、Oloroso雪莉桶以及全新桶，充分混合、加水调到46%vol，使酒体厚实中带些活力，风味融合地也非常好。
香气：杏果、西梅、香蕉，牛油、杏仁糖，香草、橘皮，青草、干花、清新木材。
风味：滑润、辛香、甜美，酒质温暖怡人、口腔舒适。蜜糖、牛油糖、杏仁糖，麦芽、香料，巧克力、奶油，香蕉。
余韵：牛油糖，杏仁、葡萄干，花香、木质、香料。
风味非常丰富、层次清晰，特别是杏果杏仁、香料与牛油搭配而成的幽香，成为区别于其他品牌12年雪莉桶威士忌的最大特色。
GA15年
这款15年的产品，比其他款迟了整整一年才推出，终于把基础款系列补充完整。比利一直在评估酒桶与改进配方，以求创造出更为别致的东西完成他对这款酒的表达，同时展示酒厂对威士忌的理解与定义。
挑选了许多邦穹桶Puncheon与猪头桶Hogshead，类型是Oloroso与PX，估计Oloroso桶的比例较高。在试验中找到某个完美的比例，定下这款酒的风味强度，才投放市场。
香气：雪莉酒、焦糖，干花、中草药，无花果、成熟杏果、西梅，巧克力、蜜饯、肉脯，皮革。
风味：咸奶油、巧克力、肉脯，牛油糖、焦糖，坚果、可可、咖啡，西梅、甜橙，白胡椒、木质、皮革。
余韵：雪莉酒，巧克力、咖啡，焦糖、牛油糖，木质、胡椒、肉桂，烟草。
18年（2020年版本）
2018年与10年桶强、12年、25年同时推出，用桶配方与12年一样，也是PX桶、Oloroso桶与全新桶的搭配，可能全新桶的比例更高一些。但根据市场反馈，12年要比18年更讨喜；所以，比利在2020年，把全新桶从配方里移除，只标示“雪莉桶熟成Sherry Casks Matured”。
由于没有标示属于哪一种雪莉桶，大家纷纷猜测是否这些桶不符合西班牙政府“润桶足2年才可以标示雪莉桶类型”的规定；又有人品鉴后猜测这些桶可能是美国白橡木制成的。但无论怎样，酒厂的这一改变，使得18年的评价提高了一个档次，在ISC国际烈酒挑战赛上获得双金奖。
香气：PX雪莉酒，西梅，焦糖、牛油奶糖，不锈钢。
风味：咸奶油、咖啡，深色水果、黄色水果、香草，奶油糖、焦糖，坚果，胡椒、香料、木质。
余韵：肉桂、香草，橘子，椰子糖、蜜糖，黑巧克力、咖啡。
25年
这款25年的原酒蒸馏于保乐力加年代（18年及其他则是属于芝华士时期），2018年刚推出时，使用了波本桶与PX桶；2020年改版，使用PX桶与Oloroso桶；市场对这两种配方似乎没发出什么声音，也可能是酒龄高，不管什么桶都能获得愉悦感。在2020年三藩市的WSC世界烈酒竞赛中获得双金奖。
香气：杏果、黄色水果，谷物，坚果，木质，香薰油。
风味：杏果、柑橘，水果奶昔、奶油坚果，巧克力、咖啡，柚子皮、香料、木质。
余韵：坚果，奶油巧克力，肉桂、香料、木质。
我们统计一下格兰纳里奇这5款Core Range产品的风味品鉴词，杏果、巧克力、牛油糖、黄色水果、咖啡、焦糖、坚果等风味出现的频率最高，如下图：
通过这些风味词，我们可以“提取精华”，用自己的方式“定义”一家酒厂。“熟杏（黄色水果）+（坚果）巧克力+（牛油）焦糖”的直接风味为主调，以“香料（胡椒）+（橙子）咖啡+（肉桂）木质”这种尾韵风味为补充，只要是这种组合，就肯定是格兰纳里奇！
就这样，我们通过品鉴、记录、统计的方法，从基础酒款里找到了酒厂的风味关键词。通过这些关键词，我们大概就可以拼凑出这个品牌威士忌产品的大致风格，记住这些风味组合后的味道与口感，对“盲品”这种趣味活动帮助很大哟。
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