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烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?

桃花朵朵凉 03-11 21:44 关注

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外50金币奖励。

烘焙是一项需要花费时间的技艺,很多烘焙爱好者在烘焙一段时间后,发现经常会有一些问题。比如:做出来的面包上色不均匀、做蛋糕失败率很高、外部和内部成熟度相差很大等,在外观和口感上都和大神做的相差甚远。

我认为烘焙的效果,人为只占20%,还有80%是由烘焙工具来决定的,拥有一台好的蒸烤箱,对烘焙效果会有一个质的提升,能较大的提高烘焙的成功率。

本篇就针对入门的烘焙爱好者,讲一讲烘焙应该关注蒸烤箱的那些点,分别从蒸汽方式、发热方式、热风循环、内腔材质和辅助功能来分析。

内腔材质上是需要着重关注的,我认为搪瓷材质能更好的实现烘焙进阶的效果,那搪瓷有哪些特性?在烘焙上能起什么作用?为什么能实现烘焙的进阶?如果你对这些有兴趣,就接着往下看吧,下面就分享怎么选对一台好的蒸烤箱,让你的烘焙更好地进阶!


1.蒸汽方式

很多人觉得做烘焙烤箱就够了,干嘛非要选蒸烤箱?


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


其实在做一些欧式面包的时候,比如碱水面包、法国的长棍面包等,在烘焙时都是需要在烘烤的同时,添加水蒸汽的。目的是避免食物表皮水分烤干出现焦糊、干硬的情况,让食物口感更佳、味道更鲜美,所以蒸汽功能是很有必要的。再加上中国人的饮食习惯,蒸功能可以满足更多的烹饪需求。

决定蒸汽效果的是蒸汽发生装置,目前有两种蒸发模式:蒸腾式和直喷式。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


蒸腾式是通过进水口把水流到蒸烤箱内腔底部的凹槽,凹槽底部的蒸发盘将水加热沸腾,利用沸腾产生的水蒸气给食物进行加热。这种方式蒸汽快,但是水汽量不可控,水汽量大,耗水量也大。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


直喷式把水箱的水流入蒸汽发生器后利用高温将水进行煮沸,产生的水蒸气直接喷射到腔体里。这种方式水汽量可以控制,而且蒸汽相对干净,缺点是产生蒸汽速度较慢(约20 s)。

关于这两种蒸汽方式的区别,可以参考这张表格。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


总的来说,直喷式的蒸汽方式在蒸汽量和烘焙的效果上都是更好的,水汽量也更加可控,避免烘焙的时候水分太多,影响食物的口感,所以蒸烤箱最好选直喷式。


2.发热方式

对于烘烤来说,烤的功能是至关重要的,所以要着重关注发热方式,就是发热管。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


蒸烤箱的发热管有上发热管和上下发热管,对于烘焙来说,上下发热管可以实现独立控温。

在做一些烘焙的时候,像戚风蛋糕或者蛋挞,或者是牛排等食物,对于上下管的火力要求是不一样的。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


比如牛排,就需要把底部的温度设置到200℃,顶部火力190℃,烘烤5分钟来达到外脆里嫩的口感。

烘焙也是一样的,上下独立控温可以实现均匀上色,提高烘焙的成功率。现在很多的蒸烤箱能达到最高230℃的温度了,但是这样的高温对于蒸烤箱的内胆材质是有要求的,如果耐热性不好,长期使用容易发黄变形,一般来说,搪瓷内胆的耐热性更高,硬度比较强,长期也不会有发黄变形的情况。

总的来说,上下独立控温能帮助实现更多的烘焙需求,欧包、披萨、曲奇等这种底部温度需高于顶部10~15℃左右的食物,就可以把底部温度调高15℃于顶部温度,烤出来上色均匀,能够提高烘焙的成功率,也是烘焙必备的一个功能。


3.热风循环


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


热风循环是通过内腔背部的风扇将发热管的热量吹到内腔各个地方,能够快速均匀的将热量充满整个内腔,对于大块的肉类烘烤来说是非常实用的功能。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


除了肉类,热风在烘烤上也有不错的表现。热风和上下独立控温一起配合,可以让烘烤的效果更好,比如烤饼干的时候,能够让饼干周围的温度均匀,快速的升温进行烘烤,让饼干更加酥脆,提升饼干的口感。

烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


热风还可以用低温来制作一些果干和花茶叶,比如用40-50℃的温度来进行热风烘干,来制作柠檬片等。

热风循环能让温度更加均匀,快速达到烘烤的温度,无论是对于饼干的烘焙,还是肉类、花茶果干的制作来说,都是比较实用的功能,所以选择蒸烤箱,最好选带有热风循环功能的。


4.内腔材质

内腔的材质能影响到烘焙的效果和使用体验,目前有不锈钢和搪瓷两种内胆材质,这两种材质主要是看个人的需求。不锈钢因为成本低,价格低,在烘焙入门的需求上来说是比较适合的。但是本次主要针对的是烘焙进阶的阶段,在这一阶段,搪瓷的蒸烤箱是比较适合的,这和搪瓷的3点特性有关。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?

(左:搪瓷蒸烤箱制作 右:不锈钢蒸烤箱制作)

锁温性

搪瓷的材质导热性比较慢,虽然加热速度慢,但是温度散开的时间也慢,这就可以为烘焙提供一个恒温的环境,不用一直加热。在恒温状态下,烤饼干、面包之类的烘焙食品能更好的地受热,避免烤太熟或者烤不熟,能比较好的提升口感。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?

(左:长期使用的搪瓷内胆 右:长期使用的不锈钢内胆)

耐热性

这一点在上下独立温控的时候已经提到了,搪瓷是用830-850℃的高温烧结制成的,能长期承受底部发热管的高温不会变形,这一点对于长期烘焙的使用者来说是比较重要的。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?

清洁方便

做烘焙最烦的一点就是事后的清洁问题。

搪瓷的表面材质就是一种玻璃质复合材料,表面光滑,同时比较容易清洁,玻璃是不会有异味和生锈的吧?一般情况下,在烘焙结束以后,用海绵或者抹布轻轻一擦就好了,比较省心。

作为烘焙进阶的选择,搪瓷和上面三点功能组合起来,能提高烘焙的成功率,在烹饪效果和使用体验上,还是搪瓷内胆的比较符合使用需求。


5.辅助功能

智能菜单:智能菜单更多是针对刚入门的烘焙爱好者,但是作为进阶的需求来说,也是一个不错的辅助功能吧!有时候也能避免一些问题。

肉类探针:探针可以探测食物内部的温度,对于烘焙来说作用不大,但是在制作肉食的时候是一个很实用的功能,把探针插进肉的内部,当探针的温度达到了你设定的温度以后,就会自动停止烹饪了。这个在烤牛排的时候非常方便。

箱设置:水箱够不够大?在腔体内还是在腔体外?中途加水是否方便?原废水否分离?这些都是水箱要注意的地方。一般来说,水箱在腔体外能远离高温,中途加水也比较方便,原水废水分离的水箱可以避免原水二次污染。

自动清洁:自动清洁能比较好的提高使用体验,但是清洁也有不同的功能,比如炉腔清洁,管道清洁,高温杀菌等,这一点不是必须,但是能减轻使用者的负担,懒人必备。


6.产品点评

经过上面5点的分析,搪瓷内胆的锁温性、耐热性,配合直喷式蒸汽+上下独立控温+热风循环的组合,是能更好地实现烘焙进阶的需求的,搪瓷的易清洁性也能提升使用体验,所以我认为烘焙进阶还是选搪瓷蒸烤箱比较适合。

下面就按照不同阶段的需求,对三款搪瓷蒸烤箱做一个点评,大家可以按照自己的条件和需求来选择,希望能给你一个参考。

ASKO 蒸烤箱OCS8687

烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


ASKO是欧洲百年家电品牌,面向的是高端用户,这个牌子是和Miele、AEG同一档次的,追求高端的话可以考虑这台,当然价格也会“高端”一点。

烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


这台蒸烤箱是73L的容量,外国人喜欢在家多人聚餐,所以蒸烤箱的容量一般都是非常大的。在操作上采用的是双旋钮+彩屏的模式,操作比较方便。

烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


内胆的材质是搪瓷,欧洲蒸烤箱基本都是搪瓷材质的内胆,已经是一种主流了。在功能上是直喷式蒸汽+上下发热管+背部热风,这种组合已经是目前比较全面的组合了,在烘焙上也能实现比较多的需求,能很好的 提升烘焙的成功率。

在后期可能还会有上下热风的功能出现,我认为是蒸烤箱新的技术更新方向。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


辅助功能上,低温真空烹饪的模式可以制作一些高级的料理,比如牛排,可以用低温烹饪牛排,保证肉质的鲜美。其他的还有160道菜谱、肉类探针和分段式烹饪的辅助功能,也能比较好的提升使用体验。

综上来说,ASKO这款蒸烤箱的功能比较全面,对于烘焙来说是可以满足进阶+精通的阶段的需求的,适合预算宽裕的高端家庭。


GRAM 蒸烤箱9700-10 X

烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


GRAM是北欧的一个品牌,源于丹麦。这款蒸烤箱是进口的蒸烤箱,价格比ASKO低一些,如果觉得ASKO价格过高,这款也是个不错的选择。

烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


容量是65L,按照国内的饮食习惯也是够用的,操作方式是智能彩屏触控操作。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


内胆和烤盘都是搪瓷的,之前也提过了,搪瓷在耐温、保温和清洁方面对于烘焙的效果都会好一点,在功能上同样是是直喷式蒸汽+上下发热管+背部热风的组合,比较适合烘焙进阶的选择。

烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


其他的辅助功能上,有肉类探针和37个程序,还有低温蒸的功能,能满足大部分的烹饪需求了。自编程序的功能,可以按照自己的需求,来自己设定烹饪的时间、温度和模式,比如烤曲奇就可以设定上下温度150℃加上热风的模式,添加好以后,下次就可以直接选定这个程序了。

这台GRAM的价格比ASKO低,在功能上也比较全面,同样是搪瓷内胆的蒸烤箱,对于烘焙进阶的要求来说也是可以满足的。


daogrs S8xs蒸烤箱

烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


daogrs的这台蒸烤箱和前面两台比起来,综合性能是差不多的,都能满足烘焙进阶的需求,适合预算有限但是有进阶需求的人。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


60L的容量,对于烘焙进阶和日常使用来说,是能满足需求的。操作方式是通过6.86英寸的智能彩屏触控操作,这种操作方式的视觉效果不错,老人家应该也可以很快上手操作。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


内胆同样是搪瓷材质的,上面也解释过,搪瓷内胆其实是比较适合烘焙进阶的需求的,这台蒸烤箱的搪瓷材料是进口的,因为搪瓷的制作成本和技术门槛比较高,国内目前还处在研发阶段,这也是国内的搪瓷蒸烤箱比较少的原因。

虽然性价比高,但是也有直喷式蒸汽+上下发热管+背部热风的组合,这个组合对于烘焙进阶来说是必备的功能了,对于一些肉类、菜式的制作也是一个加分的组合。


烘焙进阶:蒸烤箱选购指南,为什么要选搪瓷蒸烤箱?


辅助功能上,同样支持肉类探针,还有48个智能菜单和预约功能,大厨模式可以实现多个程序的组合,比如发酵和烘烤组合,蒸和烤组合等等。

这台蒸烤箱的底火能达到230℃的高温,对于烘焙来说,底火是比较关键的,在烘烤面包饼干时,底火的230℃高温能让食物达到外部酥脆,内部松软的口感,对于烘焙来说是一个加成。

总的来说,这台蒸烤箱的性价比是比较高的,如果有烘焙进阶的需求,但是预算又不是很高的话,这款高性价比的蒸烤箱是比较适合的。


写在最后

烘焙是能获得幸福感的技艺,选对一台蒸烤箱能让你的烘焙事半功倍,提高烹饪的成功率。总结一下烘焙进阶的蒸烤箱需要具备的功能:直喷式蒸汽+上下独立控温+热风循环+搪瓷内胆。

搪瓷内胆因为耐热、锁温的特性,能和蒸汽、双发热管、热风实现更好的配合,提高烘焙的成功率,更好的实现烘焙进阶的需求,这应该也是搪瓷蒸烤箱在欧洲成为主流的主要原因吧。

辅助功能有智能菜单、自动清洁、水箱设置、肉类探针等,这些辅助功能主要的作用是提升使用体验,对烘焙进阶来说不是必须的,建议按照自己的需求来选择。

这次的分享就到这里啦,希望这篇文章能对喜欢烘焙、想要进步的你有所帮助~

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全部评论 (15)
值友9866170582
4
03-29 16:15

这帖子我要先看后面推荐的我直接就关了!浪费我时间!

值友9607214843
1
03-11 22:08

表示搪瓷似乎都比较贵啊,啥时候会有亲民些的价格[吐舌]

好吃的小红薯
1
03-11 22:03

ASKO这也太贵了吧,瑟瑟发抖

云中漫步人生路
1
03-11 22:00

用烤箱做戚风蛋糕一直失败,做出来的都是塌的,是我技术不好还是烤箱不好?

玛奇朵12
0
05-07 22:22
云中漫步人生路: 用烤箱做戚风蛋糕一直失败,做出来的都是塌的,是我技术不好还是烤箱不好? 1

应该是技术问题[高兴]

不再不在
0
03-29 21:27

蒸烤箱可以替代微波炉吗,家里的微波炉不太好用了,正在物色想换

值友2021961188
0
03-23 13:08

烘焙绝对是人占80工具20,毕竟是人用工具不是工具用人

长虹景
0
03-20 12:48
长虹景: 请问有没有台式的推荐 1
值友8467230724: 美的 新出的5051啊,我4300入的。干粉搪瓷内胆,Wi-Fi遥控启动或者预约开机、云菜单,售后还好。我用了一周退了,因为我是把嵌入式的摆台面用,摆下之后,台面不够了,做菜受影响。 2
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长虹景: 谢谢 请问有没有其他品牌的推荐 个人对美的的产品没信心 3
值友8467230724: 请问美的怎么了?如果理由充足,我也不买他家的了 4

一言难尽 还没有网购的时候 我买的风扇、电饭煲、空调都是美的 但另人十分不满。不过那是十多年前的事了 现在品控如何就不知道了

值友8467230724
0
03-20 11:42
长虹景: 请问有没有台式的推荐 1
值友8467230724: 美的 新出的5051啊,我4300入的。干粉搪瓷内胆,Wi-Fi遥控启动或者预约开机、云菜单,售后还好。我用了一周退了,因为我是把嵌入式的摆台面用,摆下之后,台面不够了,做菜受影响。 2
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长虹景: 谢谢 请问有没有其他品牌的推荐 个人对美的的产品没信心 3

请问美的怎么了?如果理由充足,我也不买他家的了

长虹景
0
03-20 10:11
长虹景: 请问有没有台式的推荐 1
值友8467230724: 美的 新出的5051啊,我4300入的。干粉搪瓷内胆,Wi-Fi遥控启动或者预约开机、云菜单,售后还好。我用了一周退了,因为我是把嵌入式的摆台面用,摆下之后,台面不够了,做菜受影响。 2

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