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家电研究:最新的蒸烤箱应该具备这些功能!你家的是不是过时了?

桃花朵朵凉 03-15 16:45 关注

随着烹饪需求的提高,蒸烤箱开始代替烤箱受到了广泛关注。但当市面上的蒸烤箱出现越来越多的时候,消费者的问题也越来越多了。

在蒸烤箱刚出现的时候,使用的传统的蒸腾式蒸汽方式和不锈钢内腔,现在也还有很多产品沿用了这种技术,但是现在随着科技进步、技术发展,蒸烤箱也实现了产品升级。

那么问题来了:新的蒸烤箱应该是怎么样的?哪种蒸汽方式好? 上下独立控温好在哪?搪瓷蒸烤箱为什么成为新的主流?搪瓷的优势又是什么?



家电研究:最新的蒸烤箱应该具备这些功能!你家的是不是过时了?


(欧洲百年家电品牌ASKO的搪瓷内腔)


带着这些问题,我决定根据经验来谈谈我的看法,希望对你有所帮助。


一、哪种蒸汽方式好?

选择蒸烤箱的时候,要关注蒸汽发生器。目前市面上的蒸汽方式主要有两种,旧的蒸腾式蒸汽发生器,新的直喷式蒸发器。

1、旧:蒸腾式蒸汽发生装置

旧的蒸烤箱,用的是蒸腾式蒸汽发生器。原理就是大家都熟知的煮水式沸腾蒸发,这种蒸发器是把水加热到沸腾以后,将产生的蒸汽传输进底部的进汽管,提高加热速度。但是也有缺点,就是无法控制蒸汽量,会破坏事物的口感,也容易导致食物串味,完事后还会留下一大滩积水。



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2、新:直喷式蒸发器



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新技术的直喷式蒸发器,是背部的蒸发器把蒸汽从四周的进气孔喷入,将蒸汽均匀分布,而且不会串味。温度能更好的达到一个平衡,保留食物本身的味道。

所以在选择的时候,要避免选到这种初级技术、价格看起来“有性价比”的蒸烤箱,这都是10几年前的旧技术了,买到这种的话,串味和积水问题会让你抓狂!

两种蒸汽方式的对比也可以参考这个表格:



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二、新的发热方式是怎么样的?

1.旧:单发热管



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旧的发热方式只有顶部的单发热管,这种加热方式效果有限,遇到稍微高级一点的烘焙和菜式,就会出现塌陷、上色不均、外熟内生的情况。



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(单发热管烘焙失败率高)


2.新:上下独立控温发热管

新的发热方式是有上下发热管的,而且可以独立调温。


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上下独立温控是在内腔上下分别安装了温度传感器,通过感应器可以把温度数据精确反映到显示屏,从而控制温度。对于烘焙、肉类食物的烹饪时,利用上下独立控温会让食物上色均匀,口感更好。当需要进行复杂的烘烤内容的时候,上下加热的优势就出来了。


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像这些食物对于上下的温度是不一样的。蛋挞要做到外脆里香的口感,就要用上火高下火低的模式。牛排刚好相反,在高级烹饪里,牛排是最讲究温度的,因为牛排的成熟度分为3分熟、5分熟、7分熟、全熟,不同的成熟度对温度的要求也不同,比如用上火180℃,下火200℃烤牛排,就能保持牛排外熟里嫩的口感。


三、旧的不锈钢内胆升级为新的搪瓷内胆

国内的蒸烤箱,还在用不锈钢的技术,不锈钢的好处在于导热快,但是加热快的同时散热也快,锁温性没有搪瓷材质的好。其实不锈钢是和初代的蒸腾式蒸发器一样,是10年前的技术,基本还停留在国外更新换代前的水平。


家电研究:最新的蒸烤箱应该具备这些功能!你家的是不是过时了?


搪瓷的技术在国外已经十分成熟,北欧蒸烤箱都以搪瓷材质为主。搪瓷在国外之所以能成为主流,主要有三点特性:耐高温、锁温强、容易清洁。



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锁温性:搪瓷能锁住热量,让热量更集中,比如低温烹饪和高级牛排,如果热量不集中,很容易烤过头。搪瓷能让热量更均匀和精准,让食物保持一个外脆里嫩的口感。

硬度高:搪瓷的金属底板硬度比较高,刚刚提到的上下发热管,有些蒸烤箱的底温能达到230℃了,而搪瓷能让蒸烤箱的炉内耐温可提升到250℃,能够长期耐高温不会变形。

容易清洁:清洁问题最让人头疼了,搪瓷的荷叶原理正好是“油污杀手”,这一点在国外是十分受欢迎的,国外的搪瓷蒸烤箱是消费者购买的第一选择。

但是因为搪瓷的工艺复杂、技术门槛高、制作成本高等原因,让国内的厂商望而却步。国内外的搪瓷蒸烤箱,仍然是国际品牌AEG、daogrs、Bosch、Miele等在主导,国内只有美的跟上了趋势,在2019年初推出了搪瓷蒸烤箱。

总的来说,如果是入门或者初级烘焙的需求,不锈钢的蒸烤箱是可以满足需求的,但是更高级的烘焙或者烹饪需求的话,还是新的搪瓷蒸烤箱更适合。


四、新的蒸烤箱应该是怎样的?

说完了上面三点,我认为新的蒸烤箱要具备的功能应该是:直喷式蒸汽+上下独立调温+搪瓷内胆。这样的产品基本是外国的品牌主导了,下面就列两个产品案例做个参考,让大家对新的蒸烤箱有更好的了解。

1.西门子 HB557GEW0W 搪瓷蒸烤箱


家电研究:最新的蒸烤箱应该具备这些功能!你家的是不是过时了?


西门子的这款蒸烤箱是71L的大容量,这种容量在外国比较常见,目前国内外最大的容量应该就是71L了,国外品牌像AEG的产品也有71L的,我是没见过更大容量的了,即便10人左右的聚餐都没啥问题。我觉得如果家里经常有10人左右聚餐的话,也是可以考虑的。



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操作方式上,这款洗碗机的操作方式是旋钮操作,led背光双旋钮设计能比较精准的调控烹饪模式。就像开车,有些人喜欢开自动挡,有些人就是喜欢手动驾驶的纯粹乐趣,还是看个人选择和喜好吧。



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在功能上,这款蒸烤箱有7种加热程序,和10种智能菜单,我觉得比较适合有一定烹饪基础的人使用,到了这个阶段的人是一般人眼中的大厨了,对智能菜单的依赖性是比较小的。


家电研究:最新的蒸烤箱应该具备这些功能!你家的是不是过时了?


这些功能基本能满足烹饪需求了,另外这款机器还有氧化自清洁的功能,加上搪瓷的材质本身易清洁的特点,使用体验是不错的,毕竟懒是人类的通病啊~

总的来说,这款大容量的蒸烤箱比较适合西方的烹饪习惯,对于西式餐饮的需求可以比较容易满足。


2.daogrs M6s 搪瓷蒸烤箱

家电研究:最新的蒸烤箱应该具备这些功能!你家的是不是过时了?


这款蒸烤箱同样是有直喷式蒸汽+上下独立调温+搪瓷内胆,搪瓷的表面处理是一层纳米涂层,所以可以把油污有效的阻挡在表面,清洁起来也比较方便,这一点对于使用体验来说非常重要。


家电研究:最新的蒸烤箱应该具备这些功能!你家的是不是过时了?


容量是60L的容量,我觉得对于国内的家庭来说,8人以下的需求都是可以满足的,三层的容量可以一次烘焙比较多的食品。在一般情况下,我认为蒸烤箱也是应该买大不买小,你买30L的容量吧,平时一两个人使用是没什么问题,但是在聚餐的时候会显得局促,在这种情况下,60L的容量在平时或者聚会时基本都能满足需求。



家电研究:最新的蒸烤箱应该具备这些功能!你家的是不是过时了?


操作方式上,这台蒸烤箱使用的触屏的方式,使用起来会更加便捷一点,视觉上比较清晰,比较容易上手,如果西门子那款是手动档的话,那这款应该就是自动档了吧,还是那句话吧,看个人的喜好。


家电研究:最新的蒸烤箱应该具备这些功能!你家的是不是过时了?


M6s的底温最高可以达到230℃的高温,在做一些高级烘焙和高级菜式时,这样的高温有很大的作用,比如戚风蛋糕、芝士蛋糕,都需要下火的高温加上背风循环来保持蛋糕形状不塌陷,保持松软蓬松的口感。除了这点,还有48个智能菜单和大厨模式,能实现程序的互相组合。

总的来说,这两款蒸烤箱都能满足“新”的定义,搪瓷的内胆也能配合蒸汽、上下发热管实现更好的烹饪效果,功能都比较全面。不过侧重点会有不同。

像西门子比较偏向西式餐饮的烹饪,容量比较大,操作上是机械式的旋钮式操作,还有氧化清洁的模式也能提升使用体验,辅助功能上会简单一点。

daogrs的功能和容量比较能满足国内家庭的需求,触屏式的操作方式也比较清晰,大厨模式和智能菜单等辅助功能比较丰富。

人多的追求操作感的可以选择西门子,价格也没贵多少,也不是真的非去到10个人左右的大家庭才能选。daogrs 这60L的容量能满足大部分家庭的需求,想要功能和配置丰富的话,这款性价比还不错。


写在最后

现在蒸烤箱已经不像10年前了,在技术和材质上都实现了升级,在这里再总结一下:

1.在蒸汽方式上,蒸腾式的加热速度快,但无法控制蒸汽量,容易导致积水、串味。升级的直喷式蒸发器,热量均匀分布、不会串味,更适合现在的烹饪需求。

2.上下独立控温很有必要,能够对食物的需求调整温度。让温度更均匀,口感更好,提高做菜的成功率。

3.搪瓷蒸烤箱在国外是主流,由于工艺复杂、成本高,价格相对不锈钢材质的蒸烤箱偏高一些,但结合了全新的直喷式蒸发器、上下独立控温等技术,性价比会比传统不锈钢蒸烤箱要高出不少,适合更加高级的烹饪需求。

现在的需求和技术都比10年前有了质的飞跃,不锈钢的产品虽然有点过时,但是在入门和普通的烹饪需求还是可以满足的,但是如果想追求更好的烹饪效果和生活品质,也可以跟随趋势,选择搪瓷的蒸烤箱。

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全部评论 (9)
一只毛茸茸
5
03-16 17:38

搪瓷的蒸烤箱清洁方便一点,用着比较省心

好玩溜溜球
4
03-16 17:49

之前家里的不锈钢蒸烤箱服役1年多,感觉简单的烘焙还是不错的,后面换成Miele的搪瓷,用着挺爽。

云中漫步人生路
4
03-16 17:45

搪瓷虽然贵了点,不过贵还是有贵的好处的,一分钱一分货不是没道理

蔷薇团子
3
03-16 17:52

没想到蒸烤箱也有更新换代的说法,感觉我out了?[被吓到]

好吃的小红薯
3
03-16 17:54

特别喜欢牛排,但是用蒸烤箱老是烤太老,有没有什么诀窍?

xiangxiayule
2
03-15 17:31

看完了所有文章,果然是D家的营销号

Hucy
0
03-16 20:21

电器的推陈出新让我们的生活变得更有品质,小编这篇写得很中肯了!

Cugzz
0
03-16 11:15

现在一看到搪瓷,就会让我想到是不是软文,翻了翻,果然是!而且是无数据无评测的低端软文!写文章请用点心吧……

beecat
0
03-16 07:20
xiangxiayule: 看完了所有文章,果然是D家的营销号 1

daogrs这牌子已经营销了很久了,前段时间各种洗碗机,现在改蒸烤箱了。话说,营销总监可以换了,水平太差。

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