好酒：饭米也能酿造好清酒，只要技术好

　　并非所有清酒都是以酒造好适米为原料的，因为普通的饭米也能酿酒。而且，处理得当的话，出品品质丝毫不输以酒米为原料的那些清酒。

　　而一般饭米的价格普遍要比酒造好适米便宜不少，所以更适合酿造高性价比的产品。只是相对来说，更考验酒厂的技术。

　　日本有好几个品种的饭米，虽然没有被分类为酒米，也因能酿出好酒而广为人知，包括：千秋乐、秋津穗、日本晴、朝日，还有丽峰。

　　丽峰出生于1969年，由HOYOKU和绫锦杂交而成。一开始因为在注册时，取得了地方的“西海100号”，和农林注册号“水稻农林200号”这两个规整的数字，还成为了一时的话题。

　　丽峰的特性是：晚熟、耐伏倒性较强、耐热、收获量大。因此它也主要种植在佐贺、福冈、长崎——这几个县都在炎热的九州岛上。

　　晚熟的特点让丽峰拥有较长的生长期，并由此带来丰富的米香和平衡的酸度。而这个风味特点，又和山田锦容易酿出圆润、甜美的酒的特点契合——因此，在丽峰和山田锦的共同产地九州，便有以这两种米共同酿造的清酒。

　　今天我们要介绍的这款清酒，来自九州的著名清酒品牌“七田”，便是曲米使用山田锦（占比约20%），而掛米则使用丽峰（约80%）。

　　值得留意的是，这款酒虽然是纯米酒，但并非七田最招牌的七割五分系列，而是更进一步的精米步合65%，磨去更多蛋白质，减少杂味。

　　这款酒称为是最有七田风骨的代表酒款。因为酒造合理的使用了两种优秀的大米，让它既拥有山田锦的果香丰富、鲜味突出的灵魂，又有丽峰那样酸味平衡的肉身。因此，在不同的温度带都有出色的表现，例如冷酒可搭配赤身鱼料理，温热后酒则可搭配肉类。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　七田 纯米酒

　　品类：清酒

　　产地：日本佐贺县

　　米种：山田锦（曲米，约20%），丽峰（挂米，约80%）

　　精米步合：65%

　　酒精度：17%abv

　　最佳品尝温度：10～25摄氏度；40～45摄氏度

　　风味：清爽的米香，带少许苹果香气；入口带有清爽而鲜明的蒸米、豆腐的香味，还有少许海苔、海带结的香味；余韵悠长且带有明显的鲜味。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：漂亮柔和的米香，在各个温度区间都有不错的表现，值得推荐。

全文完。