黄瓜这么腌,简直太下饭了!
尽管现在沈阳秋意渐浓,但中午依然会有些热,老唐总想着备些随时可以吃的小菜,给家人的餐食中增加点儿滋味。于是,继开胃毛豆、开胃萝卜皮之后,老唐的夏日清爽小菜系列又出新作啦~~
老唐这个酸黄瓜,真是滋味够足,小唐说,吃起来有种满嘴跑醋的感觉,而且味道绝不输超市热卖的俄式酸黄瓜。
① 首先,把黄瓜清洗干净,不打皮,切成2CM的小段。
② 把黄瓜段摊开,撒盐,抹匀,逼出黄瓜水分。老唐做的时候,用盐腌了大概4个小时。
③ 黄瓜的味道取决于酱汁。把糖、酱油、米醋、净水混合烧开,放入黄瓜,等锅内再次沸腾,立马捞出黄瓜。
④ 黄瓜和酱汁用风扇吹凉,散掉水分,这样可以保持黄瓜清脆的口感。
⑤ 再次把黄瓜放入酱汁里,烧开即可关火。酱汁经过二次烧沸,彻底激发出酱香味!如果能吃辣,还可以放一些小米辣。
⑥ 二次加热的黄瓜和酱汁,需要再次放凉,而后装入无水的瓶罐里密封,放入冰箱冷藏2~3天即可食用。
老唐这款酸黄瓜,还可以用它来蒸肉饼。将酸黄瓜切碎后混合肉馅,加入木耳碎、葱花、蛋清、盐、胡椒粉和腌汁拌匀,蒸熟,特别方便快手,再炒个青菜,就是丰盛的一餐啦!