一样是南瓜,为啥有的粉有的水,有的甜有的淡?金秋吃瓜群众必看
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金秋,金灿灿的南瓜仿佛才是这个季节的最佳代言人。记忆里儿时的南瓜个头都是大大的,沉甸甸的,有些小孩根本轻易抱不过来。如今,南瓜的品种越来越多,什么日本南瓜,贝贝南瓜,板栗南瓜,奶油南瓜……琳琅满目,该怎么选购呢?
购买南瓜的时候,不知道大家有没有过这样的疑惑,一样是南瓜,为啥有的粉有的水,有的甜有的淡?
首先,我们从南瓜的种类上去分析。
南瓜的派别
美洲南瓜
万圣节里经常出镜的南瓜,可以雕刻成南瓜灯等各种造型。体型巨大,其实味道并不好吃,水分很大,甜味不足,就像冬瓜的口感。观赏性的比重更大些,好看好玩并不好吃。
中国南瓜
我们小时候最常见的南瓜,个头大大的,蒸一蒸就很甜很好吃,特别适合熬粥,还有制作各类甜点。时间放的越久越甜。
印度南瓜
现在市场上颇受欢迎的日本南瓜、贝贝南瓜都属于印度南瓜。个头不大,特别的粉糯,有的品种还带有栗子的香味。蒸着烤着都很好吃。
生长周期
现在市面上的南瓜,很多吃起来不粉不糯也不够香,是什么原因?除了品种的关系,南瓜的生长时间是主要的因素。
南瓜生长到1-2周时,水分含量高,口感脆嫩,适合炒着吃。
当南瓜生长到3周时,瓜的淀粉含量有明显增加,水分减少,吃起来会有一点粉粉的,但离“甜糯甜”的口感,还是有距离的。
当南瓜生长1个月后,淀粉慢慢转换成糖分,像番薯一样粉糯香甜的口感才出来。
然而,很多南瓜,在长到20-25天时,就被采摘下来,送到市场上销售。
因为同一根藤上,老瓜越晚摘,新瓜长得越慢,为了多卖瓜,瓜农通常会摘得比较早。
所以,大家买回南瓜,若是觉得还不够老,不够甜,可以储存一段时间以后再食用。随着淀粉的转化,口感会越来越好。
下面和大家分享一道“奶香烤南瓜”的做法,用的是粉糯的贝贝瓜,天冷了,就喜欢吃点香甜的,有木有?
——【奶香烤南瓜】——
【制作】:
1.加适量食盐,将南瓜的外皮搓洗干净。洗净的南瓜皮也是可以吃的。
2.洗净的南瓜均匀地切成等大的小块,小块一点容易烤熟。
3.准备一小块黄油,微波炉叮半分钟,融化成液体状态。
4.给南瓜块均匀地刷上一层黄油,空气炸锅205度,预热5分钟。
5.将南瓜块放入预热好的空气炸锅,205度烹饪12分钟。也可以使用烤箱操作。
6.蜂蜜兑少许凉水化开,烤至6分钟时均匀地刷上一层蜂蜜水,洒上一层白芝麻。
7.继续烤完剩下的6分钟,出锅即可。
香甜的奶香烤南瓜就做好了,粉粉糯糯的特别好吃。
就口感而言,中国南瓜和印度南瓜完胜美洲南瓜。而中国南瓜和印度南瓜又具体到的品种是非常多的,大家在选购的时候可以根据自己的需求来选择,中国南瓜通常比较甜,水分大,用来熬粥,做甜点,做面食,或者晒成南瓜干都是不错的选择。而印度南瓜通常体型小,口感粉糯,可以直接蒸熟或者烤熟当主食吃。
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zoeyao
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