泥泥泥泥泥……你做面包怎么这么好吃？

红薯泥、芋泥、南瓜泥...这些多用蔬果泥还有这些用处？！

小编身边很多同事都是因为爱吃面包所以走在一起的，所谓“萝卜青菜，各有所爱”。

有的人喜欢吃无添加任何馅料的面包，吃的是面包的纯粹与天然；有的人则会喜欢百搭的面包胚下裹着满满的馅料或果仁，享受着面包给予的丰富口感；亦或者是直接把食材打成泥，混入面团中，除了是味蕾的满足，还获得了视觉的满足。你更喜欢怎么样的面包呢？👇🏻

话说回来，也没好好跟大家说下果蔬泥的干货，今天以几款秋冬适合吃的果蔬泥为例，跟大家聊聊。

果蔬泥怎么制作？

普遍的泥蓉制作首先都是先把食材蒸熟，然后用搅拌机/破壁机/料理机搅成泥状；如果无任何机器也没关系，也可以练习下臂力——用勺子、叉子压碎。（话说小编做土豆泥就喜欢用叉子，土豆块就不会滚来滚去）

经典顺滑的土豆泥

好处：在小编印象中，KFC的土豆泥那种绵滑口感简直夺命！（不接受反驳！）单吃已经这么美味的食材，它其实也能作为搅和面团中的一样材料或馅料。

面包制作中的小技巧：加入面团中，可以让面团更加柔软。土豆淀粉会让面团的吸水率提高，所以把土豆泥加入面团中做出来的面包会更柔软。

活力橙南瓜泥

好处：看着南瓜泥的橙色，活力四射，口感香甜可口。它在面团中可是很好的天然色素，除了充当颜值，它也能作为馅料使用哦！

面包制作中的小技巧：但注意的是，南瓜泥会因为南瓜品种而水分不同，差异较大。市场上购买的普通南瓜，水分含量很大，南瓜泥很稀很水，只适合加入面团中；而贝贝南瓜、板栗南瓜做成泥，它们水分含量少，做成馅料、加入面团都可以。

土生土长地瓜泥

好处：地瓜泥就是红薯泥，制作简单，而且成本很低。每逢冬季谁不想要一个街边的烤红薯呢？同样是可以加入面团的一员，也可以给面团增色和增香，烤完的面包会带点暖橙红色。

面包制作中的小技巧：它作为馅料的话，要适当加入一些液体例如淡奶油、牛奶去调节软硬度。再加一点点黄油进去混合，会更加香。

灭霸同款紫薯泥

好处：紫薯泥也是不可多得的天然色素，软糯增香，这种紫色难道不是有点像灭霸……😂

（好像有什么特别的东西混进图片了😂）
面包制作中的小技巧：紫薯和牛奶也是最佳搭配，但要视情况一点点加入，使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手即可。

网红百搭芋泥

好处：像某茶爆火的芋泥波波奶茶，厚芋泥吐司……无一不是用芋头制作的，是一年四季都非常受欢迎的食材。基本用了它就是必火的单品。

面包制作中的小技巧：芋泥本身的颜色比较淡，是淡淡的灰。为了增加食欲，可在芋泥中加入少许紫薯泥或者紫薯粉，变成大家喜欢的高级感“芋泥紫”颜色。另外，选择驰名国内外的荔浦芋头制作，味道真的超级棒，大家可以试试看。

水果泥可以加入面团里吗？

蔬果泥讲多了，那水果泥呢？水果打成泥加入酸奶中就是一杯很好的水果酸奶，那加入面团是否也是不错的口味选择？当然是可以的，但我们需要注意的是：● 使用的水果是否容易氧化？● 甜味酸味可控么？● 还有最最最重要的是所用水果是否含有“酶”？水果中的酶可能会分解面粉中的蛋白质导致面筋无法形成。如果大家有兴趣，后期有机会我们可以做一期相关的干货哦~

最后的最后，很多果蔬泥的水份都比较大，很多伙伴用它们自行加入面团中，导致了面团失败。如何控制这种面团的含水量呢？

我在这里想说的是：正常来说水量是要酌情减的，但具体减多少是跟果泥稠度有关，添加的时候要作水份的预留。还有，作为馅料放入的话也会造成一定的内部空洞（是正常的），把控不好果蔬泥的水份，也有可能影响面包发酵哦！新手最安全的做法当然是参考已经测试过的配方来做啦！或者自行做测试调节~

果蔬泥那么多，那么哪些泥不适合放入面包呢？欢迎各位评论区留言探讨~
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