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太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

菜菜美食日记 08-10 16:25 关注

别看我的菜谱里,总是把食物最精致的一面呈现给你们,其实,背地里我可是个“抠门精”。

任何边角料食材我都会用尽方法,榨取它们的剩余价值,杜绝一切浪费。


用吐司边做的百力滋↑用吐司边做的百力滋↑

比如包菜里面的芯、西兰花的梗,要么切成丁做炒饭的配菜,要么扔进泡菜坛子里,过几天就是酸香开胃的小菜。

芹菜叶口感粗糙,一般大家都会把叶子摘掉。

但其实芹菜叶切碎了,加入面粉、鸡蛋调成糊,下锅煎成饼,就是一份营养丰富的早餐。


太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

做咖啡剩下的咖啡渣,放进烤箱里烤干以后,就是很好的“冰箱去味剂”,用上一两周以后,还能撒在花盆里当肥料

鸡皮、猪皮这些很多人不爱吃的边角料,可以拿来做成鸡皮烤串、皮冻。

还有虾头,占到一只虾重量的一半,经常被大家直接扔掉。

但在我的厨房里,这种情况是绝对不允许的,毕竟,虾头也是真金白银买来的!


太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

之前就教过你们,用虾头炒出虾油,可以让香味更上一层楼。

今天再教你们一个小妙招,把虾头、虾壳这些厨房“边角料”,充分利用起来。


太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

用富含氨基酸的虾头、虾壳、蟹壳、鱼骨、鸡骨等,加上自带甜味的胡萝卜、洋葱等蔬菜,一起熬成高汤,就是最天然的鲜味剂。

用这高汤滚鱼片,那叫一个鲜上加鲜!


虾露鱼片汤虾露鱼片汤

汤底浓稠透白,表面漂浮着红润的虾脂。

鱼片黑皮白身,在汤里头打起卷儿,掺着菌菇、节瓜与青葱,怎一个鲜甜味美了得!


太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

同样是砂锅+鱼的组合,但它与上次的砂锅焗鱼不同,改用生滚的方式将鱼片烫熟。

快手倒是一脉相承,蔬菜先行,鱼片断后,不用10分钟就能连锅端上桌,美滋滋地开动。


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除此之外,还可以用它来煮面、烫青菜、煮豆腐,只需要一点点盐作调味,秒变星级餐厅出品!


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熬高汤的方法也不麻烦,我都写在步骤里了。

你们记得一次多做点,用不完冷藏起来,可以保存一周左右。

- 虾露鱼片汤 -

[ 食材 ]


太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

珍珠斑或桂花鱼一条(500g) 鲜虾500g 金针菇100g 海鲜菇100g 节瓜/毛瓜100g

胡萝卜1/4个 瑶柱1小勺 洋葱1/4个 姜1块 香葱2根 盐1.5小勺 糖1小勺 白胡椒粉1/2-1小勺

淀粉1/2小勺 米酒1小勺 食用油1.5大勺

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的珍珠斑/桂花鱼,刮干净鳞片,洗净后垫厨房纸切下鱼头,沿着骨头将鱼肉片下


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再将鱼肉片去鱼骨,将鱼肉片成5-6mm的薄片,剩余鱼骨切成小段


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2.处理好的鱼片和鱼骨分别用清水清净3次,去除血污,用漏网挤干水份待用


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3.清洗好的鱼片加入1小勺盐、1/2小勺淀粉、1/2小勺细砂糖、少许葱绿和姜丝拌匀,冷藏待用


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4.鲜虾买回来洗净,提前冷冻半小时更好剥壳,将虾头剪下,虾身开背剥出虾壳,冲洗干净再用厨房纸吸干待用


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5.胡萝卜、洋葱切小块,节瓜去皮切丝、菌菇去蒂,2根香葱切葱花和葱绿


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6.瑶柱洗净,用温水泡发,碾碎


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7.起锅倒入1大勺食用油,烧至6成热,放入处理好的鱼骨煎至两面金黄,推到一边,加入虾壳翻炒变红



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锅边淋入1小勺米酒去腥,当酒味挥发,加入胡萝卜块、洋葱块,1L清水没过材料,大火煮沸转小火盖上锅盖炖20分钟炖至汤色浓郁

胡萝卜、洋葱等蔬菜可以增加汤底鲜味

制作好的虾头高汤,除了生滚鱼片,还可制作各种菜式提鲜


太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

8.砂锅烧热加入1小勺食用油,煸香姜丝,加入节瓜丝和菌菇爆炒,将高汤过滤倒入,撒入瑶柱丝,沸腾后加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉,炖3分钟,煮至蔬菜断生

太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!


调至大火,均匀铺入鱼片,撒上葱绿,盖上锅盖大火煮1-2分钟,关火盖上盖子焖1分钟即可食用


太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

鱼片只要变色打卷,就是在向你发来品尝的邀请。

这时候可别客气,也别犹豫,只管夹起往嘴里送。


太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

舌尖与嫩肉缠绵,鲜味由味蕾直冲大脑,明明是清淡挂,却吃得活色生香。

高汤里的蔬菜负责提供甜,鱼片汤里的时蔬就是实打实的丰富口感了。

菌菇脆韧,节瓜爽滑,都是吃不厌、捞不尽的宝藏。


太鲜了!被你们扔掉的它,随手一煮胜过山珍海味!

今年不少人都开始体会到存钱的重要性。

工作室不少花钱大手大脚的小可爱,也开始精打细算起来,买东西从以前的品牌优先,变成品质优先。

精打细算的过日子,不是抠门,而是把生活紧紧攥在自己手里的一种方式呀~

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全部评论 (35)
xiaoqim
40
08-10 19:21

虾头是虾身体中最脏,重金属集聚的部分,而且楼主还将虾头和其他食材加热熬制,加速了重金属的释放,这样对人体好吗,你使用的其他食材的边角大都可以,唯独虾头我不太认可。你可以百度下查查虾头的文章。

李诗晨的小兔兔
7
08-12 09:18

如今张大妈上也是这种土味标题文章了???

爱生活爱嘉虞
5
08-11 14:36
xiaoqim: 虾头是虾身体中最脏,重金属集聚的部分,而且楼主还将虾头和其他食材加热熬制,加速了重金属的释放,这样对人体好吗,你使用的其他食材的边角大都可以,唯独虾头我不太认可。你可以百度下查查虾头的文章。 1

鲜虾头仔细处理干净也没啥,能买到的活虾基本都是养殖场养殖的。炸虾油 吊汤没啥问题。主要是你的会去除内脏,好多人不知道那块是哪块,建议还是分到湿垃圾里去。

heygrl
5
08-10 17:16

楼主,虾头是重金属富集的吧

啊不滴
4
08-11 23:02

做菜好不好吃,全靠拍照跟后期

爱生活爱嘉虞
4
08-11 14:37
每天笑着醒来说早安: 虾头 虾皮换成手工剥出来的虾肉就更好了,没必要为了省钱而省钱。 1

虾头虾壳的味道 虾肉无法代替。这就好像是你说猪肉可以代替猪大肠一样。

wswangjin
3
08-11 22:21

我就说图上不是随手扔掉的材料,图文不符

Wisconsin
3
08-11 21:59
xiaoqim: 虾头是虾身体中最脏,重金属集聚的部分,而且楼主还将虾头和其他食材加热熬制,加速了重金属的释放,这样对人体好吗,你使用的其他食材的边角大都可以,唯独虾头我不太认可。你可以百度下查查虾头的文章。 1

要看是不是养殖虾,养殖的里面很多饲料激素代谢不掉残留着,更别说重金属了。

wemini
3
08-11 11:27
xiaoqim: 虾头是虾身体中最脏,重金属集聚的部分,而且楼主还将虾头和其他食材加热熬制,加速了重金属的释放,这样对人体好吗,你使用的其他食材的边角大都可以,唯独虾头我不太认可。你可以百度下查查虾头的文章。 1

各有喜好吧,虾头含有虾黄味道鲜美。有的地方还有专门做虾黄酱,抛开计量谈危害都是耍流氓

我是一条蓝鲸
3
08-10 22:33
xiaoqim: 虾头是虾身体中最脏,重金属集聚的部分,而且楼主还将虾头和其他食材加热熬制,加速了重金属的释放,这样对人体好吗,你使用的其他食材的边角大都可以,唯独虾头我不太认可。你可以百度下查查虾头的文章。 1

鱼头 鱼翅 也不能吃,不吃内脏,光吃肉最安全。

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