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吃了20年以为对它了如指掌,万万没想到,以前吃的都不正宗....

卡仕达酱酱酱 01-09 12:00 关注

最近和菜菜美食日记的掰头,日益白热化!

前几天她居然背着我,悄悄做了《布达佩斯大饭店》同款修女泡芙!哼,我就不该透露给她我想做!

不过,评论区倒是发现一群看热闹不嫌事大的吃瓜群众,想看我和菜菜PK甜点!


吃了20年以为对它了如指掌,万万没想到,以前吃的都不正宗....



啧啧,这就有点欺负人了吧,好歹我也是正经甜品师呢!

不如这样,既然她抢了我的甜品,今天我也来攻占一下她的领域,教你们做菜!


番茄肉酱意面番茄肉酱意面



番茄肉酱意面,老经典了!

几乎每家西餐厅的菜单上都有它。

不过,在没出国前我一直对它不太感冒。因为很多店家用廉价的番茄沙司来做肉酱,肉酱酸而不香,口感并不出彩。


吃了20年以为对它了如指掌,万万没想到,以前吃的都不正宗....



后来我去了法国,这个偏见才开始瓦解

那时认识一很懂吃的意大利朋友,时常带我去打卡地道的意大利餐馆。

吃得多了,我对意面也有了更深的认知。


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原来正宗的肉酱意面,是不会用番茄酱来制作的!

意大利的传统做法,是用番茄罐头调和肉馅做肉酱,再搭配宽意面来食用。

之所以选择宽面条,是因为意大利人认为,厚重的酱汁就应该用宽面来做搭配,这样面条才能吸满肉酱的香浓,风味更平衡。


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为了让大家也能吃到地道的肉酱意面,我特意向意大利朋友讨来了方子,这是他家奶奶教的很家常、地道的做法。

不过方子我做了一点调整,考虑到市面上细面更好买到,今天我就变通一下,来教大家用细面来做Spaghetti Bolognese(肉酱细意面)。


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面选好了,好吃的酱汁,是意面的灵魂。

除了基础的材料之外,我这位意大利朋友还给了我一个更地道的建议:

将材料炒到变色后加入白葡萄酒提味,这样做出来的肉酱,香而不腻,拌意面一流。


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要想意面更入味,这里有个小诀窍你一定要记住:

煮好的意面,直接丢进肉酱锅中拌匀,肉酱的精华全被意面吸收,吃起来口感更好。


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朋友说,意面之于意大利人,就跟白米饭之于中国人一样重要。

把简单的肉酱意面做好吃,传统的美味也能能打破国界,让大家在味蕾上达到共鸣。

希望今天这道肉酱意面, 你们吃得开心~


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1.西芹、胡萝卜、洋葱切丁备用,大蒜、迷迭香切碎备用

蔬菜丁想要口感明显一些可以切大一点,想要口感没那么明显,就切小一些

迷迭香是点睛之笔,用新鲜的最佳,没有可以用干的代替,都没有的话也可以不放,只是会少一些风味


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2.开中小火,锅里倒入橄榄油,加入黄油块,待黄油融化后,倒入蔬菜丁翻炒大概2-3分钟


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3.锅里加入大蒜、迷迭香,翻炒出香味,然后加入猪肉末和牛肉末,开中火不断翻炒

翻炒的过程中要尽量把肉末打散,避免出现太大的结块,如果偏干,可以视情况添加少许橄榄油

炒至肉末均匀且变色后,倒入白葡萄酒,翻炒混匀后煮至锅底只剩少许水分


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4.加入番茄罐头,清水,翻炒均匀。先大火烧开后,转小火,盖上锅盖慢慢煮,大概1-2小时

一般建议用里面是整颗番茄的那种罐头,入锅前先稍微压烂即可。如果没有,也可以用块状番茄的那种罐头,同样入锅前先稍微压烂。实在没有,就用新鲜的番茄(大概600-800g),但风味会有所不同

如果想要味道更浓郁,颜色更好看些,还可以加点番茄膏进去,实在没有,加点番茄酱进去也是可以的,就是风味会略有不同


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5.煮的过程中要时不时开盖翻炒一下,看看收汁状态,也避免糊锅、粘锅。待煮成浓稠的酱后,根据个人口味需求,加入盐和黑胡椒进行调味,混匀后关火,肉酱就煮好了

这个酱煮好大概是3-4人份的量

煮好的肉酱放冰箱冷藏保存,可以放2-4天;放冷冻保存,可以放2周左右


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6.另起一锅水,开大火,水里加入适量盐,待水煮开后,放入意面,煮熟。煮熟后捞出,倒入一点橄榄油拌匀,避免面粘在一起

意面煮的时间,依据包装袋上提示的时间即可,也可以根据个人喜好,想更软一点可以稍微延长一下时间


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7.取个锅,开小火,倒煮好的肉酱进去,把煮好的意面也放进去,快速翻炒均匀,让意面和酱料能够更好混合,混匀后就就可以出锅了,如果翻炒的过程中太干,可以加一两勺煮面的水进去

几个人吃就混合几份即可

如果懒得做这一步,也可以酱和面都煮好后,直接拌在一起,混匀即可


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8.出锅后,趁热撒上帕玛森奶酪碎就可以享用了

奶酪碎是这道肉酱意面点睛之笔,但如果家里实在没有,也可以不加


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之前在国外的意大利餐厅吃意面,chef会用厨房夹把面条扭成一卷,堆得高高的,像一小座意面山。

我们在家做就不需要那么讲究啦,拌匀即可出盘。


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呐,今天的掰头到此结束!

不嫌事儿多的朋友们,来呀,来留言区站队呀~

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