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王刚的美食精选 篇六十九:厨师长教你:“碎炒牛肉”的家常做法,开胃又下饭,先收藏起来

美食作家王刚 20-12-07 关注

创作立场声明:美食教学

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【碎炒牛肉

王刚的美食精选 篇六十九:厨师长教你:“碎炒牛肉”的家常做法,开胃又下饭,先收藏起来

本期菜品【碎炒牛肉】

王刚的美食精选 篇六十九:厨师长教你:“碎炒牛肉”的家常做法,开胃又下饭,先收藏起来

【主料】

牛外脊肉(300克)

【辅料】

水淀粉(少许)

熟菜籽油(适量)

大红椒(1个)

大蒜(60克)

仔姜(1根)

泡小米辣(40克)

香菜(1小把)

调味料

蚝油(5克)

食用盐(2克)

老抽(适量)

生抽酱油(4克)

胡椒粉(少许)


详细步骤如▼▼▼

王刚的美食精选 篇六十九:厨师长教你:“碎炒牛肉”的家常做法,开胃又下饭,先收藏起来

【1】首先我们准备牛外脊300克,先切成0.5厘米左右的厚片,然后再切成短丝备用,不喜欢牛肉的同学也可以用猪肉代替。


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【2】切好之后下一步开始腌制,盆中加入蚝油5克,加入食用盐1克,加入适量的老抽调底色,然后顺着一个方向搅拌收干水份。


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【3】牛肉起浆之后再加入少许的水淀粉拌匀,同学们最好根据牛肉的干湿度来添加水淀粉。


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【4】最后加入适量的菜籽油拌匀备用,加油可以很好的杜绝肉丝下锅粘成一团。


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【5】下一步开始准备辅料,准备大红椒1个,去籽之后切成小颗粒备用,喜欢重辣味的同学也可以用小米辣代替。


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【6】准备大蒜60克拍散之后剁成颗粒备用。


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【7】准备仔姜1根拍散之后切成颗粒备用。


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【8】准备泡小米辣40克切碎备用,同学们也可以用野山椒代替。


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【9】最后准备香菜1小把切成1厘米左右的小段备用,不喜欢香菜的同学也可以用小葱或者芹菜代替。


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【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。


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【11】然后重新加入适量的熟菜籽油。


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【12】油温5成热之后加入腌制好的牛肉,牛肉下锅前几秒不能搅动,必须待其略熟之后才开始搅动牛肉,否则过早地搅动很容易粘锅。


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【13】将牛肉炒至7成熟之后加入准备好的泡椒末,再加入大蒜末和红椒粒,然后转中火炒40秒,这一步的目的是将料头的香味爆出来炒进牛肉里面。


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【14】料头爆香之后开始调味,锅中加入食用盐1克,加入生抽酱油4克从锅边淋入,再加入少许胡椒粉,调好味之后继续开中火翻炒30秒。


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【15】中途加入切好的仔姜粒翻炒均匀,仔姜爆出香味之后再加入准备好的香菜,香菜段下锅炒至断生即可,喜欢香菜味重的同学也可以炒至5成熟即可,最后爆炒几下即可出锅装盘。


王刚的美食精选 篇六十九:厨师长教你:“碎炒牛肉”的家常做法,开胃又下饭,先收藏起来

一道非常美味的碎炒牛肉就制作完成


下面开始技术总结

第一

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牛肉最好选择不带筋膜的外脊或者里脊。


第二

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不能吃辣的同学也可以不加泡椒或者野山椒。


第三

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此菜是依靠料头出香味,所以大蒜和仔姜最好用刀拍散之后再切,这样更加风味十足。


第四

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不喜欢牛肉的同学也可以用猪肉代替,同样是将猪肉切丝处理。

碎炒牛肉的技术总结完毕!


下面开始成品展示以及扩展菜品观赏

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碎炒牛肉

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碎炒牛肉带筋膜

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碎炒猪肉


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全部评论 (30)
CCCLIN
3
2020-12-07

油也太多了。

小小值小师妹
2
2020-12-07
琥珀小C: 一看就会,一学就废。算了,我还是欣赏下得呢[脸红] 1

我经常青椒炒牛肉,炒熟能吃不难[喜极而泣]

Franklin
2
2020-12-07

王刚都从头条来值得买了

琥珀小C
2
2020-12-07

一看就会,一学就废。算了,我还是欣赏下得呢[脸红]

生活支点
1
2020-12-08

不喜欢肉的,也可以用辣椒代替-青椒炒辣椒

刀锋舔血
0
2020-12-15

还行 明天就做做看

喂鱼的黑猫
0
2020-12-08
小小水龙兽: 求教如何炒牛肉丝不老 1

先多油炒辅料,炒香后再放牛肉炒几十秒,放香菜,炒十来秒,出锅,(过程要看着牛肉变色,变完色就意味着熟了要出锅,再炒就老了)

小小水龙兽
0
2020-12-08

求教如何炒牛肉丝不老

小乐福
0
2020-12-08
Franklin: 王刚都从头条来值得买了 1

这就是融媒体啊

巢乾_
0
2020-12-08
Franklin: 王刚都从头条来值得买了 1
程咬金: 现在是哪都有,u2b上面也有,多方面赚钱才是硬道理 2

做的确实不错

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