咳嗽就怕这汤,1锅不到5元,隔三差五喝1次,全家人不闹病
创作立场声明:到了冬季,天气越来越干燥,就容易出现咳嗽等情况。咳嗽就怕这汤,1锅不到5元,隔三差五喝1次,全家人不闹病。记得小时候,一旦有个咳嗽什么的,家里的老人总爱给熬梨汁喝。特别是放凉后,清甜中透出丝丝梨子的香郁,让人想起来就馋那种味道。
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到了冬季,天气越来越干燥,就容易出现咳嗽等情况。咳嗽就怕这汤,1锅不到5元,隔三差五喝1次,全家人不闹病。记得小时候,一旦有个咳嗽什么的,家里的老人总爱给熬梨汁喝。特别是放凉后,清甜中透出丝丝梨子的香郁,让人想起来就馋那种味道。还别说,喝过后咳嗽很快就缓解了,这是民间最常用到的一个小秘方。
说起梨汤,最经典的还是咱们老北京的“小吊梨汤”,虽然只用到了雪梨、银耳、枸杞子、话梅、老冰糖这5种食材。但是,这绝对是民间配方的巅峰之作,每一味食材,作用都发挥到了极致。雪梨含有丰富的维生素C、维生素B族及有机酸等,也是民间知晓最多的润肺清燥的食材,很多家长都给孩子熬过梨汁喝。银耳自古就有“菌中之冠”的美誉,无论功效还是作用,都足以与燕窝相媲美,又被称为“穷人的燕窝”。银耳含有17种氨基酸,人体必需的8种氨基酸,银耳含有7种之多,易于被人体吸收,是优质蛋白质的来源。
银耳最重要的作用是所含的丰富“银耳多糖”,具有提高人体免疫力的作用,这才是银耳最难能可贵之处。说起话梅,人们首先想到的便是“望梅止渴”的历史典故。传说曹操带兵出征,天气炎热,士兵们口渴难耐,听说前面有一片梅林,立刻口内生津,便不那么干渴了。古人还时常把青梅浸泡在酒中,便成了馥郁醇香的“青梅酒”,人们对“青梅煮酒论英雄”的三国历史故事,也都耳熟能详。话梅具有很好的生津止渴益处,特别是对于久咳,有很好的作用。
老北京小吊梨汤
主料:雪梨2个约500克、银耳0.5大朵约20克、
配料:枸杞子15克、话梅3-5枚
调料:冰糖30-50克、纯净水1500克
说明:冰糖、话梅的用量,请根据个人嗜甜、嗜酸度,自主把握。
制作过程
1、选用大朵银耳0.5朵或小朵银耳数朵,约20克,这个量浸泡开来后是5倍泡发量,约100克。把银耳放入一较大碗内,采用温水浸泡1小时,或清水浸泡2小时。浸泡至自然绽放、洒脱水润、饱满丰腴。把浸泡好的银耳去除底部老根部分,撕成小叶,不要怕麻烦。
2、枸杞子一小把,约15克,用清水略微冲洗,浸泡30分钟。枸杞子是滋肾润肺的好食材,含有丰富的枸杞多糖,具有很好的提高人体免疫力的作用。
3、雪梨2个,约500克,用少量盐搓洗干净表皮,削去外皮,切成小块。切记,削去的外皮一定不能扔掉,要下入锅内,一起吊汤。梨皮是这款小吊梨汤色泽与作用的关键食材,要与梨块一起吊煮。根据个人嗜酸程度,选用话梅3-5枚,冲洗一下,切成大块。话梅虽然不是核心主料,但却是老北京小吊梨汤的点睛之笔、灵魂食材,一定不能省略。
4、选用不锈钢锅或砂煲,倒入纯净水1500克,下入切好的梨块、梨皮、话梅块、银耳小叶。根据个人嗜甜程度,下入老冰糖30-50克。大火烧沸,调小火吊煮25分钟,下入枸杞子,再吊煮5分钟,水量蒸耗三分之一,停火,挑出梨皮,这款老北京小吊梨汤就吊煮好了。重点的事再强调一遍:切记是冰糖,不是白糖,不能互相代替。
5、这款小吊梨汤吊汤完成后,银耳是脆质的。如果想追求银耳出胶的效果,水量增加一倍,先下入银耳,大火烧沸后,中小火煲煮1小时,直到银耳出胶。再下入其他食材,吊煮30分钟,最后5分钟下入枸杞子。
6、把吊煮好的梨汤盛入碗内,温食或冷饮,各有不同的口感与味道。这汤是咳嗽克星,1锅不到5元,我家隔三差五喝,咳嗽好得快。
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刘昴熊
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