今日大雪,该吃它了!鲜美热乎一锅端,汤汁都不剩下!

蜜桃厨房 20-12-07 关注

这几天冷风一刮,广东终于也有了过冬的感觉。属于冬天的仪式感,也是时候安排上了。

先在厨房里炖上一锅,听着气泡“咕嘟咕嘟”的翻滚声,在一片氤氲的热气里,享受从喉头带到全身的舒适。

这约莫就是,冬天的温度了吧。

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说起来,炖菜、暖煲一类的,它们和冬日的适配度,就犹如天作之合。

以前在家,天特别冷的时候,妈妈在白天就会提前炖上一锅番茄牛腩。晚上便就着这一锅酸甜的汤汁,下各种配菜,暖呼呼地吃上一顿。

所以在我记忆里,过冬,总少不了这一锅~

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要做这个菜呢,有几个要点:焯完水的牛腩,要先炒炒或煎一下,锁住肉里的水分以及激发它的香味。这样炖煮起来,肉质也不容易变老。

其次,牛腩里纤维组织比较粗,炖煮颇费时间。要是焖不到位,牙口再好也嚼得累。

所以,我建议大家用高压锅来做,比砂锅省时多了,还更容易煮到软烂入味。

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香醇的牛腩肉与酸甜的番茄结合,会产生奇妙的反应,那是一种让舌尖和味蕾都抗拒不了的魅力。

这里用到的番茄,最好选皮薄汁多的,容易出沙,煮出来的汤汁会更稠、汤色也更漂亮。

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想要酸香更明显,可以再加点番茄酱。

不会酸得刺激,反而能够带着香气炖进牛腩的纤维里,调和它的油腻,配合得刚刚好~

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牛腩500g 姜片适量 蒜瓣3瓣 干辣椒3个 八角1个 桂皮1小块 番茄3个 生抽25g 老抽5g 料酒15g 冰糖10g 黑胡椒粉1g 盐2g 油适量 葱丝适量 清水适量

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 牛腩洗净后切块;番茄顶部划十字花刀,倒入开水焯烫,然后去皮,再将它一半切丁、一半切大块备用

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2. 将牛腩和姜片倒入冷水锅中,盖盖大火煮开焯水,撇去浮沫后,捞出沥干水分备用

*姜片留一部分后面炒香用。

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3. 热锅倒油,下蒜瓣、姜片、干辣椒、桂皮和八角炒香,再倒入番茄丁炒至软烂出水

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4. 往锅中倒入牛腩翻炒均匀

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5. 加入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀,再倒入适量清水翻炒均匀

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6. 将番茄牛腩汤倒入高压锅中煮25分钟

*没有高压锅的话,可以换砂锅炖煮80分钟;喜欢吃有嚼劲的,也可以缩短烹煮时间。

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7. 热锅倒油,加入另一半番茄块炒至软烂出水,再加入高压锅焖煮过的番茄牛腩翻炒均匀

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8. 加入盐和黑胡椒粉调味,再盖上盖子焖煮2分钟

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9. 将煮好的番茄牛腩转移到砂锅,再装点上葱丝即可

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酸甜开胃的番茄炖牛腩做好啦!

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锅里的汤汁咕噜咕噜地翻滚着,香气跟着溢满整个厨房...

火红鲜亮的汤色里,大块大块的牛腩半露头。酸甜的气息直冲鼻尖而来,瞬间食欲大开。

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牛腩经过长时间炖煮,软烂带点弹韧,很容易就能嚼得动。吸饱了番茄酸甜的滋味,香醇中多了几分鲜爽。

汤汁煮化了番茄,带着沙沙的口感。吃起来酸酸甜甜的,所以光是这汤汁呀,拌着面吃都能下2碗!

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小王子》里有一句话,说:“仪式感就是使某一天与其他日子不同,使某一时刻与其他时刻不同!”

我是认同的。越是平淡的生活,越是需要给点仪式。它可以是天冷时的一锅炖菜,也可以是路过地铁站时顺手买的一束花。

不需要太频繁,也不需要太隆重。但我们往往能在这些不同中,捕捉到对于生活的,无限憧憬和热爱。

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你冬天喜欢吃什么菜呢?

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