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好酒:同一缸清酒,从春夏喝到秋冬

酒鬼黄山 20-12-06 关注

  今天,我们又双叒来介绍北岛酒造的酒了。

  我们介绍过太多关于北岛酒造的好酒了,例如:“直”——每年仅发售一天的清酒,“琵琶湖之鲸”——酒精度高达20度的生原酒,和巧用生酛古法酿制的“水镜”等等,都是出自北岛酒造的御代荣品牌。  

好酒:同一缸清酒,从春夏喝到秋冬

  每款好酒都极具个性,但我们好像还没好好聊过御代栄的历史。

  北岛酒造从1805年开始酿酒,如今的老板北岛辉人已是第14代。但其实直至第11代老板为止,酒厂的名号都是“酒半”。直至1950年,第12代老板北岛骏一成立了“北岛酒造株式会社”,“御代栄”品牌也随之设立。当时,他们向滩、伏见这些地方的大酒厂,以桶为单位出售清酒。

  可是啊,当时的清酒,不见得都是好酒。

  从战争时期开始,日本的粮食就成了奢侈品,大米自然也不例外。这种情况在战后多年也未见改善。作为酿酒原料的大米是稀缺的,然而大家对酒的需求却没有减少。作为对策,清酒从业者们不得已研究出了“三倍增酿酒”——在酿制清酒的过程中,通过加入稀释后的酿造酒精、香精、糖等本来不属于清酒原料的附加物,使酿出来的酒的总量达到本来的3倍之多,故俗称三増酒。  

好酒:同一缸清酒,从春夏喝到秋冬

  1978年,北岛酒造的第13代老板北岛吉彦上任后,希望自家酒造能酿出品质更高的清酒。他决定全面停止了糖类的使用,不再酿造三增酒,也不再以桶为单位出售清酒。

  他调整了酿酒的方针,将更多的精力投入到纯米酒、吟酿酒等高级酒的酿造中。10年后,大吟酿御代荣获得了全国品鉴会的金奖,相当于获得了品质日本第一的殊荣。此后,老板还撂下狠话:“要是我觉得酿出来的酒不够好,一瓶也不会送出这个酒造大门!”

  有多少酒被老板“禁锢”在酒造里,我们不得而知。但经过数十年的努力,今天的北岛酒造是滋贺县内第一梯队的清酒厂,这是毋庸置疑的。除了保持一贯的高品质,他们还别出心裁,做了许多精妙设计,例如上文提及的“直”、“琵琶湖之鲸”,另外还有“御代荣四季酒”系列。

好酒:同一缸清酒,从春夏喝到秋冬

  其实,我们已经不止一次介绍过御代荣的四季酒。但确实我们每次介绍的都是不同的酒。因为此系列有四款酒,却全部出自同一个储酒罐:这罐酒酿好以后并不会一次全部装瓶,而是分成四次,分别在春、夏、秋、冬四个季节装瓶,使其在不同的季节展现不同的风味。

好酒:同一缸清酒,从春夏喝到秋冬

   “御代荣四季之春”和“御代荣四季之夏”,我们能喝出来是同一基酒的两个版本,米的香味和鲜味都有着细微的变化。

  随着秋意渐浓,我们迎来了“御代荣 四季 秋”。它的变化让人惊喜,甚至已经摆脱了春和夏的框架,添了些属于秋季的独特的魅力。

  比起单独品尝,我认为它更适合用来配餐,特别是搭配秋季料理,例如日式料理有味噌火锅、关东煮等。让我们惊喜的是, 此酒跟我们的大闸蟹搭配,都有让人眼前一亮的效果。不愧都是秋天的馈赠啊。

  所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  御代荣 四季之秋 清酒  

好酒:同一缸清酒,从春夏喝到秋冬

  品类:清酒

  产地:日本滋贺县

  原材料:米、米曲、水、食用酒精

  米种:未公开

  精米步合:未公开

  酒精度:15%abv

  容量:720ml

  最佳品尝温度:10-25摄氏度

  风味:散发出乌龙茶和淡淡的菊花的香,挟带些许令人垂涎的醋酸味;入口竟能品尝出刚蒸好的新鲜的肉蟹味道,另外还有菊花般的清香甜味;余味是大米的甘鲜味。

  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

  评价:如果一款清酒里能有接近肉类的香味,那么说明其鲜味真的非常丰富,也非常适合作为配餐酒饮用。


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全部评论 (2)
混元形意太极门马老师
0
2020-12-07

连纯米都不是…

红鲤鱼与绿鲤鱼与Lv
0
2020-12-07

冒昧问问,添加食用酒精是为啥,那还能算高档酒吗?

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