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碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

菜菜美食日记 09-14 16:22 关注

空山新雨后,天气晚来秋。

看见北京朋友发在朋友圈里的初秋傍晚,已然是一片舒朗清新。

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

广州的秋虽然还不知在哪里,但还是能感觉到,有些味道开始不一样了。

清早起来,空气多了几分清冽。

傍晚的云彩散而辽阔,天将黑时出门散步,还能吹上一丝清凉的风。

一切都开始心平气和起来。

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

对厨房来说,节奏也开始放缓。不再那么求快求急了。

开始眷念地在厨房多留一会儿,琢磨着多做点东西。锅里咕噜咕噜,菜板噔噔蹬蹬,这样的小时光让人心情愉悦。

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

口味上也不再求单一的爽快,是时候开始享受一点,更有层次感的味道了。

不想吃那么正经的一饭一菜,那就来烤个南瓜吧——

咖喱奶汁烤南瓜咖喱奶汁烤南瓜

烤南瓜当然不是“把南瓜烤熟”那么直白。

从内田悟老师的新书《蔬菜教室:今天的菜品也是最棒的》上看到这道菜,就被它称之为“豪华”的口感所吸引:

这道菜有着双重魅力,柔软不腻,如婴儿皮肤般滑嫩。

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

朴实无华的粗粮南瓜,也可以有这么高级的味觉体验?

菜菜亲自做过之后发现,这一口真的人间值得!

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

这道烤南瓜做起来并不复杂,巧思,都藏在精心设计的搭配里:

正当季的贝贝南瓜 ,一半切片一半捣碎,就有了硬朗和绵密的口感反差。

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

这还没完,再致敬一下肉酱千层,炒一份咖喱牛肉糜与南瓜泥混合。

就像灰姑娘穿上水晶鞋,南瓜朴素的香甜,立马就变得咸鲜又馥郁!

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

既然是千层,在南瓜片和肉酱的铺叠中,还少不了一层调和剂。

书里用到的,是一种叫贝夏梅尔调味酱,原料有点复杂。

我直接简化成了味型相同的奶油白酱,浓郁柔和的奶香,让整体的口感层次又上一个台阶!

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

这款奶油白酱也相当万能,可以用于各式西式简餐:

除了烤南瓜,还可以烤红薯烤土豆、炖蔬菜焗饭、拌意面......做一次可以用一周!

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

今天步骤主要展示了碗装的做法,成品很有西餐厅的feel~

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

一人食可以直接用贝贝南瓜做盅,也挺讨小孩子喜欢,最后连南瓜碗都可以吃掉。

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- 咖喱奶汁烤南瓜 -

[ 食材 ]

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

奶油白酱:无盐黄油25g 低筋面粉30g 温牛奶300g

咖喱奶汁烤南瓜:贝贝南瓜500g 牛肉糜200g 洋葱1/2个 蒜末1瓣 盐1.5大勺 细砂糖1/2小勺 咖喱粉1-2小勺

黑胡椒粉1小勺 橄榄油1大勺 奶油白酱200g 牛奶50-80g 马苏里拉芝士80g 无盐黄油少许 欧芹碎少许(可选)

以上配方可2-3人份食用

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.奶锅中放入切小块的25g无盐黄油,小火融化,倒入30g低筋面粉炒均匀

面粉和黄油需要多炒炒,出来的奶酱才会更加细腻

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2.分2-3次倒入300ml温牛奶,边倒边搅拌,煮至浓稠后,白酱就完成啦!

关火盛出白酱,晾凉后密封保存,可冷藏保存一周

一定要添加温牛奶,否则黄油面粉预冷容易产生结块

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3.将500g贝贝南瓜洗净,削掉大部分表皮后,去籽切片

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4.南瓜片放入上汽的蒸锅中蒸10分钟,到可以轻松插入筷子状态,晾凉待用

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5.洋葱切末待用,牛肉切块后放入搅拌机打成肉糜

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6.起锅加入1大勺橄榄油,烧至四五成热,放入洋葱碎,炒至洋葱微微焦黄色,加入蒜末煸香,然后加入牛肉糜打散,煸炒出油脂

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接着加入1大勺盐、1/2小勺细砂糖、1-2小勺咖喱粉、1/2小勺黑胡椒粉调味,翻炒1分钟关火待用

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7.将1/2蒸熟的南瓜片捣碎成泥,加入1/2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、50-80ml牛奶翻拌至顺滑状态,然后加入炒好的咖喱牛肉糜翻拌均匀

小伙伴可在此步尝下味道,若觉得口味偏淡,可加入适量的盐和黑胡椒粉调味

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

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8.烤碗涂抹一层无盐黄油,依次摆上一层南瓜片,一层奶油白酱、一层南瓜泥咖喱肉糜、一层奶油白酱、一层南瓜片,最后铺上足量的马苏里拉芝士碎

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

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9.将铺好的咖喱奶汁南瓜,放入预热好的烤箱中层,220度烤15-20分钟,出炉后撒少许欧芹碎即可

碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

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等待烘烤的时间,正好给自己拌上一份清爽的蔬菜沙拉,再调上一杯百香果苏打,布置好小餐桌

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闻着屋子里的香气越来越浓,估摸时间就好了。“叮~”刚出炉的烤南瓜,表面还有滋滋作响的小气泡。

也别心急烫了嘴,稍微吹凉一点,再用勺子深深地舀下去,挖出一块闪闪发亮的宝藏:


碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

绵软裹着细腻,芝士缠着肉糜,香浓无比。

说不清甜、咸、鲜谁先占领了舌尖,一种前所未有的丰腴已经迅速征服味蕾。满足!


碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

在夏日漫长的广州,厨房,就是将四季过分明的最好帮手。

食材的转化,色调的过渡,盘杯碗盏的交替,都在提醒着我,日子正在向前走。

希望每天跟着我云吃饭的你们,也能切切实实感受季节的变化、餐桌的变化,甚至是身边人的变化。


碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香

最后送大家一抹,8月末拍的晚霞。


碗都不用洗!这菜随手一烤,一层更比一层香


如果你们有什么夏天的遗憾,希望都会被秋风化解吧~

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全部评论 (33)
菠_萝
21
09-15 22:41

[皱眉]好复杂啊......这辈子是吃不上了。

CareGK
15
09-15 21:47

说好的不用洗碗呢?

中国合伙坑人
12
09-15 21:27

这菜热量要爆表了。。。。。

生了个人我很抱歉
5
09-25 03:20

烤的:不用煎、不用炸、不用烙、不用蒸煎的:不用炸、不用烙、不用蒸、不用烤炸的:不用烙、不用蒸、不用烤、不用煎烙的:不用蒸、不用烤、不用煎、不用炸蒸的:不用烤、不用煎、不用炸、不用烙水煮的:不放一滴油油炸的:不放一滴水放酒的:不放一滴水放蛋的:不放一滴水比肉好吃、比饭店好吃、比酒店好吃好吃百倍、好吃千倍、好吃万倍、好吃亿倍饭店都吃不到、酒店都吃不到、宾馆都吃不到能让你多吃2碗米饭、3碗面条、4碗粥、5碗粉、6碗蒜一次做一斤一次做一吨一次做一火车一次做一轮船一大盆不够吃、一大桶不够吃、一大锅不够吃、一大缸不够吃。

值友7181967944
5
09-15 20:02

不放南瓜更好吃吧

花丕谷
3
09-16 00:32

要洗的不止是一个碗了

牛气哄哄
2
09-16 02:12

全是黄绿糊糊,照片直出应该是一碗粑粑吧[喜极而泣]

清语小画
1
09-16 09:07

边上结的噶渣更难洗……

尐南瓜
1
09-16 08:11

对于没有烤箱的人怎么办

值友4862454118
0
09-28 08:03

看着真恶心

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