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五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

匠心酱香-阿栋 09-14 21:20 关注

看到这个标题,可能有的人以为我在造谣,已经迫不及待想直接跳到评论区骂我了,不要着急,先看完这篇文章,再下定论也不迟。

我以前发表过一篇文章,是关于大酒厂的勾兑酒和自酿无勾兑酒哪个酒质好的的问题,其中大部分的留言都是说勾兑酒不好的,还认为是有毒的。

五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

也有极少部分的人认为勾兑过的酒才是优质酒

五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

很多人对勾兑酒的认识实在是太片面,不过这也不能怪谁,主要是老生常谈的1998年山西朔州假酒事件造成的。

1998年2月春节期间山西省文水县农民王青华用34吨甲醇加水后勾兑成散装白酒57.5吨,出售给个体户批发商王晓东、杨万才、刘世春等人。在明知这些散装白酒甲醇含量严重超标(后来经测定,每升含甲醇361克,超过国家标准902倍)的情况下,但为了牟取暴利,铤而走险,置广大乡亲生命于不顾,造成27人丧生,222人中毒入院治疗,其中多人失明。——来源:百度百科

从此,勾兑酒传开了,大家都认为勾兑酒是有毒的,会喝死人的,一直到今天大家还是这样认为的。

传统意义上的勾兑酒是什么呢?

勾兑,即为勾调,酿酒师傅会在口语上将“勾调”说为“勾兑”,这两者都是一个概念,说勾调显得比较高大上,对于不太了解酒文化的老百姓来说,说勾调更好接受,所以勾兑是行内话,对外一般说勾调。

其实字面上两者也没什么区别,兑酒即是调酒,大家比较熟知的调制鸡尾酒实际上也是将各种酒兑在一起,当然鸡尾酒和白酒的区别在于,鸡尾酒还会加酒之外的其他饮料,但是白酒不会。

出品一款酒之前,调酒师会先进行酒体设计,勾兑就是按设计要求和质量标准对口感、香味进行综合平衡的一种特殊工艺。

简单来说,“勾兑”就是把不同质量、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例掺和在一起,使白酒的“色、香、味、格”协调与平衡,最后达到设计要求。

五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

同时勾兑也是保证每批酒口感一致的必要技术,如果没有勾兑,你买同一款酒,可能每一瓶的口感都参差不齐。

整个勾兑过程是不添加任何香精和味精的。

酒业界有句俗语,叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”。

白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前,而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。

五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

五粮液的“勾兑双绝”成就行业领头羊

20世纪八十年代,五粮液携手中国科学院自动化研究所共同开展微机勾兑技术攻关,该项目于1987年3月27日通过了专家鉴定,认为五粮液酒计算机勾兑专家系统所实现的微机调味,已达到了人工调味水平,保持了五粮液的风格,具有显著的经济效益和社会效益,成果处于国内领先地位。

五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

五粮液计算机勾兑专家系统与五粮液人工勾兑技术体系,这是国内酿酒行业企业唯一所拥有的企业调配技术知识产权。人工勾兑和计算机勾兑形成了我国白酒勾兑历史上独一无二的 “勾兑双绝”。

这种精确的勾兑法,可以保证消费者所喝到的每一瓶五粮液酒的品质、口感都是恒定的。

以前的勾兑,是“只可意会,不可言传”,全靠调酒师的经验来勾兑,现在结合计算机勾兑,提高了生产效率,对扩张产能的作用是巨大的,其经济效益不言而喻。

之前我说五粮液也是勾兑酒,有的人不信,还反问我确不确定。如果你了解勾兑的话,你就不会有这样的怀疑。

五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

五粮液的产品包装上虽然看不到写着“勾兑”或“勾调”的字眼,但是从官方介绍的“精勾细调”可以看出,五粮液就是“勾兑酒”。

五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

反观茅台王子系列酒在包装上是明写着勾兑的

五粮液竟然也是勾兑酒?勾兑的意义超出你的常识

它是勾兑酒,但是它未添加任何香气,香味物质,这就说明,不是所有勾兑酒都是大家想象的“三精一水酒”,优质的白酒一定是勾兑过的,这是毋庸置疑的。

白酒的勾兑技术,属于商业机密,是技术垄断,每家酒厂都有属于自己的核心技术,正如你知道浓香酒和酱香酒是怎么酿的,但你就是酿不出五粮液和茅台酒。举个例子就是,你可以尝出一种调味料是用什么配料做成的,但是你永远不知道配料的比例是多少。

看到这里,相信大家对勾兑酒一定有了正确的认识。建议大家在说“三精一水”酒的时候,说酒精勾兑酒,不要扩大范围说成勾兑酒,勾兑酒不是都有毒的,也不要说勾兑酒不是纯粮酒。

所以买酒一定要找到合适的渠道,喝下肚子的东西要慎重,对自己负责,这是非常重要的。

我从事白酒行业多年,一直向各位酒友科普一些白酒的知识文化,也给大家推荐了不少满意的好酒,秉持着做好人,做好酒的信念,希望对广大酒友都有所帮助。

如果这篇文章对你有所帮助的话,麻烦点个赞支持一下。关注我,与你分享更多关于白酒的文化。

版权所有:阿栋(xiantanjx)

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全部评论 (27)
ntm0521
5
09-15 15:48

白酒蒸馏出啦的都是60~70度,必须勾兑不假,但老百姓口中的勾兑一般是指食用酒精勾兑的白酒,也就是固液法和液态法。此文太水…

robber
3
09-15 15:19

浓香窖池是基础,工艺是保障,勾兑是艺术。每个窖池每一层次每一轮次季节不同的人操作都有不同风格的酒,必须勾调才能保障质量的稳定

值友8328058751
3
09-14 22:11

勾兑不是作假,是酒发酵后的降低度数和再平衡的手段。只要是白酒都是勾兑的。

一个神秘ID
1
09-27 07:24

作者用心良苦有。可惜很多人阅读后还是不能理解何为勾兑。更不愿了解盘勾等勾兑工艺

ntm0521
1
09-16 12:57
ntm0521: 白酒蒸馏出啦的都是60~70度,必须勾兑不假,但老百姓口中的勾兑一般是指食用酒精勾兑的白酒,也就是固液法和液态法。此文太水… 1
匠心酱香-阿栋: 此文的意义在于,没有勾兑的和勾兑过的哪个好、说茅台和五粮液都是勾兑酒可不可以 2

洗什么洗,茅台五粮液勾兑食用酒精了吗?

值友5730568565
1
09-15 17:02

一瓶香精都能解决的事情[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

果丹皮要发粪
1
09-15 13:48

茅台都是勾兑,只要是正规厂商 问题不大

ntm0521
2
09-17 18:09
ntm0521: 白酒蒸馏出啦的都是60~70度,必须勾兑不假,但老百姓口中的勾兑一般是指食用酒精勾兑的白酒,也就是固液法和液态法。此文太水… 1
匠心酱香-阿栋: 此文的意义在于,没有勾兑的和勾兑过的哪个好、说茅台和五粮液都是勾兑酒可不可以 2
展开隐藏评论
ntm0521: 洗什么洗,茅台五粮液勾兑食用酒精了吗? 3
匠心酱香-阿栋: 洗?所以此文的意义就在这了,就为了纠正你的常识。按你这个说法,没用食用酒精的勾兑就不叫勾兑是这个意思吗?所以茅台五粮液都是没勾兑的? 4

现在白酒标准已经讲的很清楚了,固态法就是纯粮酿造,液态法就是食用酒精勾兑,固液法纯粮酿造的酒加食用酒精勾兑。你这假酒是勾兑的,五粮液也是勾兑的,不就是混淆视听么!

哈尔科夫
0
09-29 21:10

只能说汉语非常不严谨 所谓正常的勾兑,应该是调配的意思,不同的酒业进行调配。而这个勾兑应该专指用酒精香精来勾兑。国内很有意思,一个勾兑概括了 实际是完全不同的工艺

Godisagirl老天不公
0
09-29 08:21
老老伟哥: 门外汉借问:葡萄酒,威士忌等等外国酒勾兑吗?为什么? 1

哈哈哈,啤酒有时候一个批次有点小异常,也会混在其他批次里,确保风味和理化指标达标

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