质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕，2种神秘食材加入，有爱才好吃

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新款戚风蛋糕

一说起蛋糕，人们首先想到的便是戚风蛋糕，一种最古老又最细腻的蛋糕品种。戚风蛋糕其实是一种音译词，原意是雪纺绸蛋糕的意思，单是从名字分析，也是一种质细如丝的蛋糕品种。最早的戚风蛋糕是普通的圆形蛋糕模具，在烤制戚风蛋糕的时候，用时较久，至少也要45分钟。这样，就在无形中拉低了戚风蛋糕水润的口感。随着新式中空戚风蛋糕模具问世，这种新式的戚风蛋糕因为增加了中空的烟囱设计，原来“从外向内”式烘烤变为“里应外合”式烘烤。可不能小看了这一改进，烘焙时间整整缩短了一半，使这种新式戚风蛋糕在细腻如丝的质地基础上，又平添了些许水润。

有爱才好吃

今天，就给朋友们介绍一款新式的中空戚风蛋糕，关键今天的这款蛋糕可不是普通的戚风蛋糕。质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕，2种神秘食材加入，有爱才好吃。这款戚风蛋糕在传统的中空戚风蛋糕的配方基础之上，又添加了抹茶粉、蜜豆这2种神秘食材。一说起红豆，人们一下子就想起了爱情，更何况是蜜红豆，那一定是让人相思的甜甜蜜蜜的爱情吧。抹茶粉的加入，绝对是点睛之笔，不管是色泽，还是口感，都是原味戚风蛋糕无与伦比的。下面，咱们就来做这款“有爱”的新款抹茶蜜豆戚风蛋糕。

抹茶蜜豆中空戚风蛋糕

用料：鸡蛋4个、细砂糖20+45克、玉米油50克、鲜牛奶60克、蛋糕粉70克、抹茶粉1.5大勺、蜜红豆60克

烘焙：置烤箱中层，上下火180度，烤25分钟

说明：这个用量是七寸中空戚风蛋糕1个用料，如果用料加倍，就可以一次做出2个七寸中空戚风蛋糕，那样是比较实惠的方法。所用量勺为西点标准成套量勺。

制作过程

1、从冰箱内取出鸡蛋4个，清洗一下外表面，不用回温，直接用分蛋器分离蛋清、蛋黄。把蛋清放入打蛋盆内，一定要保证无油、无水、无蛋黄掺杂。蛋黄内加入细砂糖20克，用手动打蛋器搅打均匀。借助于细砂糖的电解质特性，吸收去蛋黄内多余水分，有利于蛋黄乳化。

2、下入玉米油50克，再次用手动打蛋器搅打成均匀细腻的蛋油液。做蛋糕绝对不能选用香味太浓郁的植物油，容易掩盖了蛋糕本身的香气。

3、分3-5次，下入鲜牛奶60克，每次都要用手动打蛋器把牛奶与蛋油液搅打均匀之后，再下入下一次鲜牛奶，防止出现“水油分离”。

4、蛋糕粉70克、抹茶粉1.5大勺，混合过筛，筛入搅打均匀细腻的蛋奶糊内，用硅胶铲涂抹均匀，蛋黄糊就调配完成了。调配好的蛋黄糊，质地均匀细腻，不能有蛋糕粉小颗粒面团才行。

5、把细砂糖45克，均匀分成三份。用电动打蛋器3档搅打蛋清数秒，瞬间蛋清表面出现密集的“鱼眼泡”，加入一份细砂糖。继续搅打至蛋清呈现“浓稠状态”，加入第二份细砂糖。继续搅打，蛋白越来越浓稠，牵拉出“环形纹路”，加入最后一份细砂糖。继续搅打，蛋白越来越浓稠，提起打蛋器可以牵拉出柔软的尖角，并向一侧倾斜，这就达到了“湿性发泡”阶段，停止搅打，蛋白就打发好了。

6、先取三分之一的蛋白下入蛋粉糊内，采用从下向上、翻大圈的方式翻拌均匀。再下入剩下的打发蛋白，同样的手法，把蛋糕糊翻拌均匀。下入蜜红豆60克，再次翻拌均匀。

7、提前预热烤箱，把翻拌均匀的抹茶蜜豆蛋糕糊倒入中空七寸模具内，按紧中间的烟囱，在桌面上震荡数下，把里面的大气泡震出。置烤箱中层，上下火180度，烤25分钟。最后5分钟要严密观察，如果上色太重，要适当调低上火温度10-15度。

8、烤好的蛋糕要立即取出，倒扣在酒瓶或其他立柱上面，借助于重力作用，防止戚风蛋糕回缩，室温完全放凉后脱模。新款中空戚风蛋糕，质地如丝般细腻，加入2种神秘食材，更风味。

注意事项

1、有人说鸡蛋要从冰箱内提前拿出回温，个人感觉这完全没有必要，冰箱里的冷鲜鸡蛋打发出来的蛋白，性质更稳定。

2、烤好的戚风蛋糕质地还很柔嫩，一定要倒扣，借助于重力作用，防止蛋糕回缩。

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