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入门:世界上最火的 4 大一线红葡萄品种

红酒百科全书 01-18 17:49 关注

想入门葡萄酒,2 大主线缺一不可:一个是品种,一个是产区。世界上用来酿造葡萄酒的品种有成百上千个,有些品种只能适应某个地区,但也有的品种在全球多个产区都能种植,或者说所产的葡萄酒在全球范围内影响力很大,这些品种我们一般就称之为主流品种。

而主流品种中,那些在全球几乎每个产酒国都有种植的,种植量、产量、品质、影响力和知名度都很强的,又是主流品种中的一线品种,也可以说是国际品种。

红葡萄品种中,一线主流品种有 4 个:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)。这些品种是了解葡萄酒的必经之路。

一、赤霞珠

主要产区

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一个晚熟葡萄品种,不宜生长在寒冷的环境,因为在寒冷气候下赤霞珠无法成熟。

入门:世界上最火的 4 大一线红葡萄品种

而波尔多(Bordeaux)属于温和的海洋性气候,是赤霞珠的经典产区。波尔多左岸主要生产赤霞珠,包括法定产区梅多克(Medoc)、上梅多克(Haut-Medoc)以及格拉夫(Graves)等,大名鼎鼎的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、拉图(Chateau Latour)等都是以赤霞珠为主。在美国加州,赤霞珠是种植最为广泛的红葡萄,此外华盛顿东部、意大利、澳大利亚、南非、智利和阿根廷等地区也有能酿成优质赤霞珠葡萄酒的环境。

品种特性

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由赤霞珠酿成的葡萄酒颜色较深,单宁含量较高,酒体中等到饱满,同时还有很浓的香气。典型的香气包括黑色水果(如黑加仑、黑醋栗),如果葡萄的成熟度不太高,常伴有植物味儿(如青椒、薄荷)。 由于赤霞珠的单宁较高,按照波尔多地区的传统,常将该品种与其他葡萄混酿,而梅洛(Merlot)单宁较柔顺,是赤霞珠的最佳搭档。此外,澳大利亚的酿酒师则喜欢将其与西拉(Shiraz)混酿。

二、梅洛

主要产区

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圣埃美隆

波尔多右岸主要生产梅洛,最重要的产区是圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)。此外,美国华盛顿州、加州和纽约长岛(the Long Island)、意大利东北部和智利都是梅洛的重要产区。

品种特性

由梅洛酿成的葡萄酒颜色深、酒精度较高,酒体饱满,单宁与酸度较低。梅洛赋予葡萄酒红色水果的香气,尝起来有巧克力和水果蛋糕的味道。 相比赤霞珠葡萄酒,梅洛更容易入口,因为它的单宁和和酸度较低。但有些人认为它柔和清淡,所以酿酒师常将其与赤霞珠、品丽珠(Cabernet Franc)混酿。梅洛既能制成廉价的葡萄酒,也能酿出昂贵的葡萄酒,如波尔多大名鼎鼎的柏图斯(Petrus)和里鹏(Le Pin)。

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波尔多最贵的葡萄酒

三、黑皮诺

主要产区

黑皮诺(Pinot Noir)对于种植气候和土地非常挑剔,这成为葡萄种植者的一大难题,但黑皮诺葡萄酒酿成后极易入口,而且不少葡萄酒还品质卓越。

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黑皮诺葡萄酒的经典产区有法国勃艮第(Burgundy),这里的黑皮诺葡萄酒优质且稀有,大名鼎鼎的罗曼尼•康帝(DRC)就是采用黑皮诺酿造。此外,美国的加州和俄勒冈州(Oregon)、新西兰、智利以及澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)和莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)都能产出优质的黑皮诺葡萄酒。

品种特性

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黑皮诺属于皮薄的红葡萄品种,因此酿出来的酒颜色较浅,单宁含量在低到中等之间,酸度中到高之间。在一些产区,黑皮诺葡萄酒会散发出红色水果和泥土的香气,这取决于当地的风土和酿造工艺。质量最好的黑皮诺葡萄酒通常在橡木桶中熟化,但是新橡木桶的烘烤味和香草味很容易掩盖这个品种的优雅感。

四、西拉

主要产区

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罗纳河谷北部(Northern Rhone)是西拉(Syrah)葡萄酒的一个经典产区,因为这里能生产出酒体强劲、复杂且能够储存很长时间的葡萄酒,最好的法定产区要属埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote-Rotie)。此外,澳大利亚、美国加州和华盛顿州、意大利和西班牙也能生产品质较高的西拉葡萄酒。

品种特性

西拉葡萄酒的颜色较深,酒体饱满,单宁中等或偏高。总体来说有黑色水果和烟熏味儿,有时还伴有黑胡椒、焦油和焦橡胶的风味。澳大利亚人把西拉叫做 Shiraz,西拉遍及整个澳大利亚,但各地区西拉葡萄酒风格各不相同。一些西拉葡萄酒与罗纳河谷强劲的风格相反,它们往往酒体中等、果味浓厚,也受到了大众的欢迎。

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西拉葡萄酒的风味浓郁,并不需要与其他葡萄品种混酿补充风味,但在澳大利亚,酿酒师常将其与赤霞珠混酿,如 Penfolds Bin 389;而在罗纳河谷南部,则会添加歌海娜(Grenache)和慕合怀特(Mourvedre)等葡萄品种混酿,如佩高酒庄教皇新堡葡萄酒(Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape)。

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